謝宛妮

（貴州省桐梓縣新站鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州桐梓563205）

辣椒味辛，性熱，能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗；含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素等。在種植辣椒過(guò)程中采用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，會(huì)使辣椒殘留部分農(nóng)藥[1]，當(dāng)這些殘留農(nóng)藥超過(guò)一定數(shù)量時(shí)，則對(duì)人體健康有害[2]。因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及許多國(guó)家都制定了各種農(nóng)藥在不同蔬菜上的允許殘留量。

無(wú)公害辣椒是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜。無(wú)公害辣椒質(zhì)量較普通辣椒好，個(gè)體整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地、口味俱佳[3]；且不含有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。具體講為“三個(gè)不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥；二是硝酸鹽含量不超標(biāo)；三是“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超標(biāo)[4]。

1 種植準(zhǔn)備

做好種植前的準(zhǔn)備是種植無(wú)公害辣椒的關(guān)鍵。因?yàn)榍捌诘臏?zhǔn)備工作，能夠直接影響辣椒后期的生長(zhǎng)。

1.1 土壤

一般來(lái)說(shuō)，適宜種植無(wú)公害辣椒的土壤類型為壤土或具有良好保水能力的腐殖土。土壤的pH 值，應(yīng)該控制在6.0～6.6。除此之外，為了確保土壤中具有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也為了更好地減少種植過(guò)程中的病蟲(chóng)害，所選地塊的上茬作物不能為茄科類植物。辣椒不耐旱，所以選擇地勢(shì)平坦、排灌方便、透氣性良好的地塊為宜[5]。

1.2 種子

1.2.1 種子的選擇

我國(guó)南北各地均可栽培辣椒。近年來(lái)，在生產(chǎn)上推廣使用的常規(guī)品種和一代雜交種有100～200 個(gè)，選擇一個(gè)適宜的品種對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)是非常重要的，不僅可以降低生產(chǎn)成本，還容易搶占市場(chǎng)，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。因此，種子選擇要充分考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的食用習(xí)慣，品種的豐產(chǎn)性、抗病性、耐熱性、耐寒能力以及耐貯性和耐運(yùn)輸性等。

1.2.2 種子的處理

為了促進(jìn)種子迅速發(fā)芽，播種前對(duì)一些發(fā)芽緩慢的種子要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，如浸種、催芽等[6]。對(duì)辣椒種子進(jìn)行催芽，可促進(jìn)辣椒幼苗的快速均勻出苗，提高出苗率。具體方法如下：將已經(jīng)曬1～2 d 的種子放入布袋中，首先浸入50～55 ℃的溫水中10～15 min 進(jìn)行消毒，并連續(xù)攪拌。浸泡在溫水中后，將種子轉(zhuǎn)移到約30 ℃的水中，繼續(xù)浸泡12～24 h，然后將其放入20～30 ℃的保溫容器中進(jìn)行催芽，每天用約20 ℃的溫水淘洗1 次，上下翻動(dòng)種子，催芽4～5 d，種子露白后即可播種[7]。

2 播種與育苗

2.1 苗床的選擇

選擇地勢(shì)平坦，通風(fēng)透光，靠近水源，土壤疏松肥沃的地形，冬季前耕翻20～30 cm，熟化土壤。但是禁止在同一地塊連茬育苗，有地下害蟲(chóng)的地塊應(yīng)進(jìn)行藥劑防治。苗床面積根據(jù)田間種植面積確定，一般來(lái)說(shuō)栽種667 m2辣椒需要15～20 m2育苗床。

2.2 苗床整理

播種前10～15 d，每667 m2施500 kg 優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥、30 kg 過(guò)磷酸鈣、20 kg 尿素，并翻土耙勻，使土壤和肥料均勻混合，制成1.2～1.5 m 寬的平畦。育苗畦要求畦平，埂直，畦內(nèi)土松。

2.3 適期播種

播種前，畦內(nèi)先澆足底水。水滲透后，將種子與2～3倍細(xì)土均勻混合，然后撒在苗圃中，來(lái)回撒播幾次，保證播種均勻。頂部均勻覆蓋約1 cm 的細(xì)土，防止種子露出地面。播種后及時(shí)建造塑料薄膜小拱棚或在建成的棚屋上及時(shí)覆膜，防凍增暖[8]。

每1 m2苗床播種量40～60 g，每種植667 m2辣椒用種量150 g 左右，可根據(jù)辣椒的定植面積計(jì)算苗床的面積。苗床澆澇水，先將已出芽的種子均勻撒播，然后用藥土（每1 m2苗床8 g 多菌靈與15 kg 細(xì)土混勻）下鋪上蓋，厚度1 cm，上蓋薄膜保溫保濕。

2.4 苗期管理

播種后苗床溫度白天保持25～28 ℃，夜間18～20 ℃，地溫20 ℃，6～7 d 可出齊苗。出苗后降低溫度，白天22～25 ℃，夜間15～18 ℃，可保證子葉肥大，有利于根系發(fā)育。如果白天低于15 ℃，夜間低于5 ℃時(shí)，短期內(nèi)幼苗停止生長(zhǎng)，時(shí)間稍長(zhǎng)即受寒害，甚至?xí)烂?。底水澆足，則不會(huì)缺水，如果床土發(fā)干，可向床面上撒細(xì)潮土保墑；床土過(guò)干，可噴些水再撒草木灰，吸去多余水分。當(dāng)幼苗具l～2 片真葉時(shí)，及時(shí)分苗，最遲不超過(guò)3 片真葉，因?yàn)? 葉期花芽分化。溫室栽培通常采取容器育苗，可單株栽或選擇大小一致的兩株苗栽到同一個(gè)容器中，相距2 cm。分苗后一周內(nèi)白天2～30 ℃，夜間18～20 ℃，地溫20 ℃左右，促進(jìn)根系發(fā)育，如果地溫低于16 ℃，則發(fā)根慢；低于13 ℃，停止生長(zhǎng)。定植前10～15 d 開(kāi)始低溫?zé)捗?，白?5～20 ℃，夜間5～10 ℃。水分管理以見(jiàn)干見(jiàn)濕為原則。

3 定植

無(wú)公害辣椒在定植前3 d 內(nèi)要對(duì)幼苗噴施1 次農(nóng)藥，具體藥劑及用量為10%吡蟲(chóng)啉2 000 倍液+20%鹽酸嗎啉胍500 倍液+72.2%霜霉威鹽酸鹽600 倍液，防治各種病蟲(chóng)害。用水將苗床澆透，選擇沒(méi)有風(fēng)的晴天定植壯苗，每個(gè)畦都采取雙行單株定植，行距和株距分別為55 cm 和40 cm，每667 m2種植株數(shù)約為2 500 株，幼苗定植深度以葉子剛露出地面即可，不能栽植太深[9]。

4 田間管理

4.1植株管理

移栽緩苗期過(guò)后，應(yīng)不澆水或少澆水，以利于提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育。辣椒果實(shí)的產(chǎn)量主要集中在側(cè)枝上，因此移栽后約20 d，及時(shí)摘心，限制主莖的生長(zhǎng)，促進(jìn)側(cè)枝生長(zhǎng)以利高產(chǎn)[10]。在無(wú)公害辣椒生長(zhǎng)發(fā)育期間，大多數(shù)會(huì)在第一個(gè)分叉部位生長(zhǎng)第一個(gè)辣椒，以下基部位置都會(huì)出現(xiàn)側(cè)芽、側(cè)枝。假如整枝不及時(shí)，就會(huì)造成植株低節(jié)位枝條較多，不利于通風(fēng)透光，也不利于無(wú)公害辣椒的健康發(fā)育。所以必須將基部地下的枝條及時(shí)摘除，僅保留頂部2～3 片葉子即可，促進(jìn)辣椒幼苗快速發(fā)育，提高辣椒掛果量，同時(shí)，還要及時(shí)做好田間除草及培土工作，避免植株倒伏或露根。

4.2 溫度管理

辣椒定植之后，以保溫為主，在5～7 d 內(nèi)，盡量不要通風(fēng)，將地溫控制在16 ℃以上，白天氣溫保持在25～30℃，夜間溫度控制在15～20 ℃。定植后一周，逐漸開(kāi)始通風(fēng)，隨著溫度的增加，通風(fēng)的時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)，夜間地溫控制在13 ℃以上，白天氣溫控制在20～25 ℃。期間合理施加一次緩苗肥[11]。

4.3 水分管理

在無(wú)公害辣椒定植完成后要按照田間墑情澆水，保證土壤水分滿足幼苗生長(zhǎng)需求。高溫干旱時(shí)，因?yàn)檎舭l(fā)量較多，最好選擇早上或下午澆水，一般澆水2 次；陰雨天要及時(shí)將地面上留存的積水排除，以免造成辣椒爛根。

4.4 肥料管理

施肥是為辣椒生長(zhǎng)提供足夠養(yǎng)分的關(guān)鍵，要重施基肥，及時(shí)追肥。苗期，輕施一次提苗肥。如果基肥不足，應(yīng)在坐果初期分別用2%～3%尿素溶液、0.3%～0.4%磷酸二氫鉀溶液和0.2%硼砂溶液噴灑葉面，進(jìn)行根外追肥，補(bǔ)施氮、磷、鉀和微肥。

4.5 病蟲(chóng)害防治

辣椒的病蟲(chóng)害較多，防治上主要采用“預(yù)防為主，綜合防治”的策略。無(wú)公害辣椒主要的病蟲(chóng)害有枯萎病、莖腐病、白粉病、黃化條斑病、疫病、炭疽病、枯頂病毒病、蚜蟲(chóng)、棉鈴蟲(chóng)等[12]。首先選擇抗病蟲(chóng)品種，從而降低病蟲(chóng)害的發(fā)生率。一旦出現(xiàn)病變，可用藥物防治，如莖腐病，初期可用500 倍乙磷鋁液，或50%的多菌靈可濕性粉劑，或惡霉靈800 倍液，或福美雙500 倍液進(jìn)行防治?？菸】捎?1%的聚砹·嘧霉胺600～800 倍液稀釋后噴灑在葉面，或用47%的600 倍加瑞農(nóng)可濕性粉劑防治。如果發(fā)現(xiàn)部分無(wú)公害辣椒出現(xiàn)白粉時(shí)就要對(duì)其噴灑新高脂，形成隔膜來(lái)間隔病源，有效防止病菌利用風(fēng)和雨再次傳播。