據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.019）， 來自韓國國立首爾大學(xué)的研究人員研究了“藍(lán)豐”高叢藍(lán)莓成熟過程中果實軟化與果實細(xì)胞壁酶及組成變化的關(guān)系。藍(lán)莓果實軟化快，對采后保質(zhì)期有重要影響。然而，目前有關(guān)藍(lán)莓果實軟化的機理尚不清楚。研究人員通過研究不同果實成熟階段的細(xì)胞壁組成、細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)和細(xì)胞壁修飾酶活性，研究了“藍(lán)豐”高叢藍(lán)莓的果實品質(zhì)特征和細(xì)胞壁相關(guān)的果實軟化過程。

結(jié)果表明，果實成熟期間果實硬度顯著下降，淡綠色和紅紫色階段果實硬度最大。硬度的降低對應(yīng)于薄壁組織中微觀結(jié)構(gòu)的廣泛斷裂，并且與果實細(xì)胞壁物質(zhì)含量的減少呈正相關(guān)。水溶性果膠含量增加與成熟期間HCl可溶性果膠的下降相關(guān)。在可溶于HCl的果膠中阿拉伯糖的顯著減少以及阿拉伯糖和半乳糖與鼠李糖的比例降低與果實軟化顯著相關(guān)。半纖維素含量顯著減少，主要在淺綠色和紅紫色階段，與果實硬度呈顯著正相關(guān)。多聚半乳糖醛酸酶、α-阿拉伯呋喃糖苷酶和β-半乳糖苷酶在成熟的早期階段表現(xiàn)出較高的活性，而α-甘露糖苷酶和內(nèi)切-1，4-β-木聚糖酶在果實成熟晚期階段的活性較高。這些結(jié)果表明，細(xì)胞壁相關(guān)酶變化過程是“藍(lán)豐”高叢藍(lán)莓果實成熟早期的關(guān)鍵特征。

（周 洲/摘譯）