張國軍，王曉玥，任建成，鄭書旗，戚元勇，徐海英*

（北京市林業(yè)果樹科學(xué)研究院/北京市落葉果樹工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100093）

對于葡萄栽培而言，處處存在著平衡。在某一特定的立地條件下，穩(wěn)步調(diào)控好各生長階段主要影響因素之間的關(guān)系，并使其處于平衡可控狀態(tài)，葡萄樹的生長節(jié)律就會(huì)趨于正常合理，反之則發(fā)生紊亂。達(dá)到并穩(wěn)定多年的平衡樹體關(guān)系，有利于形成風(fēng)格統(tǒng)一和質(zhì)量穩(wěn)定的葡萄產(chǎn)品，雖然受到不同年份里某些氣象因子波動(dòng)的影響，但也不至于出現(xiàn)過大偏差。獲得并保持良好的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，是葡萄栽培者的重要任務(wù)之一。作者通過對我國葡萄栽培技術(shù)現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行的反復(fù)思考與多年實(shí)踐，對葡萄生長中存在的各種平衡關(guān)系進(jìn)行論述，與大家探討。

1 營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡

受藤本特性影響，葡萄的營養(yǎng)生長旺盛，這一點(diǎn)要明顯強(qiáng)于其它果樹。因此，調(diào)控葡萄樹的營養(yǎng)生長，無論是小樹還是成齡樹，均十分重要。藤本的強(qiáng)旺特性理解和利用好了，可以讓葡萄樹更早成形，更早進(jìn)入結(jié)果期，利用“果實(shí)壓樹”即可順利實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)生長向生殖生長的良性過渡，但要適時(shí)處理好早期結(jié)果時(shí)整形、產(chǎn)量、品質(zhì)及土肥水管理之間的平衡關(guān)系[1]。

在我國大陸季風(fēng)性氣候區(qū)的夏季高溫和高濕并存的生態(tài)條件下，相對于那些適宜區(qū)的國家和地區(qū)而言，葡萄樹春夏季的營養(yǎng)生長更旺盛，也更持久[2]。

（1）大樹體結(jié)構(gòu)和水平葉幕結(jié)構(gòu)是前提。從營養(yǎng)生長調(diào)控角度來講，鮮食葡萄樹更適于采用大架形和水平葉幕的整形方式，以分散和減緩向上的生長勢頭[2-3]。越是生長季節(jié)偏長或積溫偏高的地區(qū)越應(yīng)如此，隨著樹齡的增長可以適度延長多年生主蔓的長度。水平新梢和適度厚度水平葉幕結(jié)構(gòu)，可以大大提高光合作用的效率，不至于因副梢旺長、長放新梢（晚摘心）和勞動(dòng)用工不及時(shí)等引起主架面光合有效性的嚴(yán)重下降。釀酒葡萄也需要一定的大樹體結(jié)構(gòu)來平衡營養(yǎng)生長勢頭，但因需要更多的熱量和光照，可采用順行水平主蔓的單籬臂葉幕結(jié)構(gòu)。

（2）土壤性能是根本。土壤類型和通透性能與葡萄樹體的旺盛生長及持續(xù)時(shí)間關(guān)系非常大，沙壤土、含有一定量礫石或無黏土層的壤土等土壤類型都具有良好的通透性，當(dāng)灌水或降雨后，這類土壤的濕度在很短時(shí)間內(nèi)即可通過地表蒸發(fā)、樹體蒸騰或土壤滲透等作用而迅速降低，十分有利于調(diào)控土壤的濕度在合理范圍內(nèi)，并通過水分調(diào)控肥料的有效性和持續(xù)時(shí)效[4]。而那些黏性偏重或有嚴(yán)重黏土層的土壤，則不利于土壤濕度的調(diào)節(jié)，極易出現(xiàn)土壤持續(xù)高濕的狀況，此時(shí)與高溫條件相遇，極易出現(xiàn)葡萄樹體營養(yǎng)生長無法調(diào)控的嚴(yán)重局面。因此，在葡萄園址的選擇上，還需特別注重土壤的通透性能。釀酒葡萄的土壤通透性尤為重要，要比適宜栽植區(qū)更加嚴(yán)格的土壤條件，只有那些土壤通透性特別優(yōu)良的小地段，才能平衡過渡集中的夏季降雨和高溫帶來樹體營養(yǎng)生長調(diào)控難度大的不利影響，同時(shí)還要考慮和安排好越冬保溫保濕的問題。因此，我國的釀酒葡萄優(yōu)勢種植區(qū)偏少，具有特殊通透性和越冬安全的小環(huán)境優(yōu)良地段就更少了。

（3）配套的葡萄根系、土壤、肥料和水分管理是必要條件。為保持好營養(yǎng)生長與生殖生長之間的平衡，相應(yīng)的大架形和樹體結(jié)構(gòu)培養(yǎng)出來以后，與之相配套的土壤、肥料和水分管理也必需到位。尤其是第二年或第三年利用長放的水平主蔓有一定產(chǎn)量后，根據(jù)當(dāng)?shù)氐钠咸迅捣植继攸c(diǎn)，集中在主要有效吸收根系分布范圍內(nèi)，有計(jì)劃地進(jìn)行根系更新和補(bǔ)施足夠的有機(jī)肥料，并與有效的水分管理相結(jié)合，通過水分供給（最好為滴灌）調(diào)節(jié)土壤養(yǎng)分的有效供應(yīng)時(shí)效。減少小馬拉大車或大馬拉小車的局面出現(xiàn)，讓長枝的生長勢與結(jié)果量基本相當(dāng)。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，無論冬剪時(shí)采用了短或長梢修剪，有些品種還是只表現(xiàn)為枝繁葉茂地不停旺長，而無法形成花芽開花結(jié)果；另有一些品種，表現(xiàn)為明顯的大小年結(jié)果現(xiàn)象。這些都是沒有處理好營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系造成的。就大多數(shù)葡萄品種而言，讓某個(gè)節(jié)位的芽眼成花，這個(gè)新梢或這段節(jié)位要在關(guān)鍵時(shí)期（花芽生理分化期或當(dāng)?shù)仄咸颜ｉ_花期前后的一段時(shí)間）有足夠充分的營養(yǎng)物質(zhì)（包括碳素、礦質(zhì)、激素類等）儲(chǔ)備，表觀上可以看到新副梢有停止旺長的時(shí)間才好，若此期通過土壤、肥水、新副梢管理等綜合措施調(diào)控后，始終也無法實(shí)現(xiàn)短暫的旺長，主梢摘心長副梢，副梢摘心“爆冬芽”。則很難形成有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的花芽，也就無法正常結(jié)果了。那這類品種就確實(shí)不適宜在當(dāng)?shù)胤N植了，如一些以干熱地區(qū)為主要育種目標(biāo)的無核葡萄品種或歐亞種中東方品種群的一些品種，在我國東部濕熱地區(qū)的表現(xiàn)就極不適應(yīng)。對于絕大多數(shù)歐亞種和歐美雜種葡萄品種來講，通過合理的營養(yǎng)生長與生殖生長的調(diào)控，基本可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量和較高品質(zhì)[3]。

2 地上部與地下部生長的平衡

常常聽到類似于“樹有多大根就有多深”，或“根深才能葉茂”等樹和根系相關(guān)的俗語。其實(shí)自然界中各種類型的樹木與其根系之間的關(guān)系，雖然不能簡單地用深廣關(guān)系來理解，但其地上部的生長與地下部之間確實(shí)存在著一定的平衡。葡萄植株根的總長度與葉面積密切相關(guān)，根的干重與地上部分的干重相關(guān)[4]。因此，就葡萄栽培而言，只有真正進(jìn)入盛果期后的葡萄樹，其地上部與地下部之間才達(dá)到基本平衡。栽培者的重要目的之一，就是要更好地獲得并維持這一平衡關(guān)系。

我國的主要葡萄產(chǎn)區(qū)，或需要冬季埋土越冬，或存在著較嚴(yán)重的地下水位偏高，因此，其根系尤其是有效吸收根系分布均受到不同程度的限制。與葡萄適宜種植的國家和地區(qū)相比，我們更易于達(dá)到地上部與地下部生長的平衡，但保持這種平衡關(guān)系的難度則相對較大[5]。

我們經(jīng)常能夠看到，某園區(qū)的葡萄在定植后的第二或三年的果實(shí)品質(zhì)很好，隨后幾年里的產(chǎn)量和品質(zhì)波動(dòng)幅度非常巨大，這與沒能處理好樹體的地上部和地下部的生長平衡有很大關(guān)系。通常，在葡萄定植時(shí)，會(huì)采用整行開溝改土，補(bǔ)足有機(jī)質(zhì)和肥料的土壤管理方式，當(dāng)水分和枝蔓管理與氣候特點(diǎn)相適宜時(shí)，定植的當(dāng)年或第二年的葡萄生長量會(huì)很大并形成良好花芽，利用好長梢修剪方式，可在第二或第三年獲得較多的果實(shí)，此期的地下部根系和肥水主要利用定植時(shí)的改良土壤的肥效，恰好能夠支撐地上部的枝蔓和產(chǎn)量，能夠形成一定品質(zhì)的葡萄產(chǎn)品。但接下來幾年的地下部管理嚴(yán)重滯后于地上部的枝蔓管理，主要表現(xiàn)在施肥方式和部位與葡萄樹的主要有效吸收根系分布范圍不符；供水方式與施肥部位不一致等，出現(xiàn)了地下部與地上部生長之間嚴(yán)重的不平衡問題。比如，北方埋土栽培區(qū)，為減少勞動(dòng)成本支出，普遍采用的埋土防寒溝當(dāng)作施肥溝的補(bǔ)肥方式，溝內(nèi)的有效吸收根系占比嚴(yán)重偏低，對于多年生葡萄大樹營養(yǎng)的補(bǔ)充效率極低。再比如，雖然選用了較為先進(jìn)的滴灌供水方式，但仍然采用防寒溝補(bǔ)施有機(jī)肥或在定植行40 cm以外補(bǔ)肥方式，肥水管理嚴(yán)重不協(xié)調(diào)，這些地下部生長管理的嚴(yán)重滯后現(xiàn)象在生產(chǎn)中廣泛存在，成為不少產(chǎn)區(qū)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)一步提升的主要限制因素之一。

在我國大多數(shù)葡萄產(chǎn)區(qū)，相對受限的地下部空間，要求我們在更窄（北方埋土區(qū)）或更淺（高地下水位區(qū)）的土層內(nèi)增加足夠多的水肥氣熱資源，并能夠按照當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，高效有序地調(diào)控葡萄樹的良性生長節(jié)律，以更好地滿足不同樹齡葡萄樹生長結(jié)果或特殊品質(zhì)需求。因此，想要獲得同等品質(zhì)的葡萄果品，我們要做到：（1）有效土壤養(yǎng)分含量要更高；（2）地下部生長管理調(diào)控技術(shù)要更精確；（3）土壤、肥料和水分管理要相互配套，并與地上部的生長相協(xié)調(diào)；（4）犧牲一定的產(chǎn)量、降低穗重等來換取地上部生長與地下部生長的平衡并提升葡萄品質(zhì)。

3 儲(chǔ)存營養(yǎng)與當(dāng)年生物產(chǎn)量之間的平衡問題

果樹不同于普通作物，他們最大的區(qū)別在于儲(chǔ)存營養(yǎng)，因此，調(diào)控好樹體儲(chǔ)存營養(yǎng)及其分配比單純的肥水管理重要得多[6]。通常認(rèn)為，大多數(shù)果樹在開花之前的形態(tài)建成和開花坐果，均是以調(diào)運(yùn)儲(chǔ)存營養(yǎng)為主的。葡萄的萌芽生長雖然晚于大多數(shù)常規(guī)果樹，但這一規(guī)律卻十分相似。生長季前半段所采用的補(bǔ)肥措施（出土肥、催芽肥、抽梢肥、花前肥等）往往與我們設(shè)想的施肥目的有較大出入，因?yàn)樵谄咸验_花之前施入的肥料尤其是速效性肥料，其真正發(fā)揮作用的時(shí)期常常會(huì)延后到果實(shí)膨大期甚至到秋后，這不利于樹體營養(yǎng)生長的節(jié)律調(diào)控，還會(huì)減少樹體貯存營養(yǎng)的積累，形成年份間的不良連鎖反應(yīng)。

葡萄樹體儲(chǔ)存營養(yǎng)可簡單地理解為休眠季葡萄樹粗大的主干、強(qiáng)大的根系、主蔓及修剪后留下的結(jié)果母枝等組織越冬期間的干物質(zhì)含量總和，這類營養(yǎng)主要以非結(jié)構(gòu)性碳水化合物（淀粉為主）和蛋白質(zhì)等形式貯存在各級組織中。當(dāng)年生物產(chǎn)量主要指當(dāng)年生長并修剪下來的組織中的干物質(zhì)含量總和，包括當(dāng)年生長的主副梢枝葉和果實(shí)等。儲(chǔ)存營養(yǎng)在樹體總養(yǎng)分中的占比應(yīng)該與當(dāng)年生物產(chǎn)量基本相當(dāng)或略低為好[7]。通常情況下，當(dāng)葡萄新梢生長和成熟時(shí)間越早、果實(shí)采收后完好功能葉片保持期越持久、養(yǎng)分回流期的光照越充足、秋后冷涼氣溫變化越緩慢等情況出現(xiàn)時(shí)，更有利于樹體儲(chǔ)存養(yǎng)分的積累。相反，在遇到下列情況時(shí)，均不利于葡萄樹體儲(chǔ)存營養(yǎng)的積累，（1）因病或肥水管理不當(dāng)?shù)仍蛞鸬脑缙诼淙~；（2）生長季中后期葉片正常功能嚴(yán)重受損（因葡萄架面上的枝葉疏于管理導(dǎo)致的葉幕結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理等）；（3）產(chǎn)量過高或果實(shí)滿載過晚采收、早霜凍突然或過早來襲等。

在了解了我國北方傳統(tǒng)老產(chǎn)區(qū)“宣化牛奶”多年生葡萄大樹或國外適宜產(chǎn)區(qū)幾十年生釀酒葡萄大樹的生長狀況后，就會(huì)很容易理解儲(chǔ)存營養(yǎng)對于葡萄樹的真正意義了！擁有足夠強(qiáng)大的儲(chǔ)存營養(yǎng)后，自身的調(diào)節(jié)緩沖能力、適應(yīng)性和抗逆性就越強(qiáng)大，生長的節(jié)律就會(huì)更平穩(wěn)有序，不會(huì)出現(xiàn)因肥水集中導(dǎo)致旺長或供給不足時(shí)表現(xiàn)出生長停滯等現(xiàn)象。同時(shí)，對于不良單項(xiàng)氣候因子周期性大波動(dòng)引起的自然災(zāi)害或不利影響也將十分有限，如早春的倒春寒對第一波萌動(dòng)芽體造成傷害后，儲(chǔ)存營養(yǎng)強(qiáng)大的樹體還會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)基部芽或隱芽萌發(fā)來結(jié)果，并很快恢復(fù)到正常狀態(tài)；而那種儲(chǔ)存營養(yǎng)偏少的樹體不僅當(dāng)年的產(chǎn)量受損失，還可能引起災(zāi)害連鎖反應(yīng)，或?qū)е虏豢赡娴膿p傷或需花費(fèi)連續(xù)幾年的過渡調(diào)整期來恢復(fù)樹體狀態(tài)。

在我國的葡萄生產(chǎn)中，存在著較為嚴(yán)重的違背樹體儲(chǔ)存營養(yǎng)規(guī)律的現(xiàn)象。比如，北方傳統(tǒng)日光溫室葡萄生產(chǎn)中，為彌補(bǔ)每年4—7月的鮮食葡萄供應(yīng)缺口，采用了快速豐產(chǎn)的高密度栽培模式，樹體不留或少留多年生主干或主蔓，其中結(jié)合了夏季新梢復(fù)剪技術(shù)，當(dāng)年的結(jié)果枝在果實(shí)采收后立即從基部復(fù)剪去除，利用基部芽重新培養(yǎng)下年度的結(jié)果母枝。當(dāng)年新梢生物量僅供果實(shí)使用，少有養(yǎng)分回流和積累，并強(qiáng)行刺激啟動(dòng)新的新梢培養(yǎng)。其實(shí)是利用兩年的枝梢量結(jié)出一年的果實(shí)，同時(shí)減少了樹體儲(chǔ)存營養(yǎng)，夏季里剪掉的副梢總量十分驚人。同時(shí)帶來勞動(dòng)強(qiáng)度和管理成本過高，病蟲害防治壓力也很大，這種簡單掠奪式的生產(chǎn)方式，樹體很難長遠(yuǎn)，少有能夠維持十年以上樹齡的完好葡萄樹，所生產(chǎn)的果實(shí)品質(zhì)也一直不高。近幾年，受到南方尤其是云南早熟葡萄大量北運(yùn)的市場沖擊，效益明顯下降，不少地方已經(jīng)開始出現(xiàn)了品種調(diào)整和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)型[8]。

4 產(chǎn)量與品質(zhì)的平衡

目前，相對成熟的消費(fèi)者對中高檔鮮食果品的需求持續(xù)快速增長。近2～3年，我國鮮食葡萄的市場價(jià)格出現(xiàn)了明顯兩極分化的局面，低端產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)走低，中高檔葡萄價(jià)格繼續(xù)快速攀升。單純從技術(shù)角度來講，葡萄是適合于高產(chǎn)的樹種，即使是在我國特殊的不利氣候條件下，也曾經(jīng)出現(xiàn)了畝產(chǎn)萬斤左右的鮮食葡萄生產(chǎn)階段，并持續(xù)存在了很長時(shí)間，現(xiàn)在的很多栽培技術(shù)和傳統(tǒng)果農(nóng)的思維方式均是建立在這種生產(chǎn)模式之下的。然而，當(dāng)下市場的需求發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，鮮果市場短缺的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，真正安全優(yōu)質(zhì)的中高檔鮮果正在成為市場主流。葡萄因其適應(yīng)能力強(qiáng)，有架或設(shè)施栽培等易于實(shí)現(xiàn)多種有效調(diào)控，在這輪轉(zhuǎn)型中有望成為異軍突起的代表性果品。這特別需要我們認(rèn)清產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)系，并處理好它們之間的平衡。

我國絕大多數(shù)葡萄產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)環(huán)境壓力大，其中夏季熱量足、雨水集中，根系分布范圍小（淺或窄）是共性問題，影響深遠(yuǎn)[9]。表現(xiàn)為：（1）樹體生長節(jié)律轉(zhuǎn)變，如生長初期即旺長，萌芽至開花時(shí)間縮短，新梢和果實(shí)成熟偏晚等；（2）樹勢難于調(diào)控，如花期前后的短暫停長期調(diào)控難度大，一些品種成花困難，生長中后期的副梢發(fā)生量不減，夏季枝梢管理成本高；（3）產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定等。通過園區(qū)選址和栽植方式的設(shè)計(jì)，利用綜合手段協(xié)調(diào)好“雨熱同季”和根系分布等難題后，也應(yīng)該做好產(chǎn)量與品質(zhì)的協(xié)調(diào)。

因?yàn)槠咸焉L的中后期多陰雨天氣，影響果實(shí)品質(zhì)的限制因素就成了光照及由光合作用產(chǎn)生的碳素類營養(yǎng)。通俗來講，優(yōu)質(zhì)果實(shí)的產(chǎn)量應(yīng)該是由當(dāng)?shù)氐年柟鉀Q定的。相反，集中的降雨，土壤水分持續(xù)偏高，土壤中的速效性養(yǎng)分也長期處于相對活躍狀態(tài)，一些特殊的養(yǎng)分還易發(fā)生淋失現(xiàn)象，在光合作用偏弱和根系吸收旺盛雙重影響下，形成了樹體營養(yǎng)中碳氮比例失衡的常態(tài)，即光合碳素營養(yǎng)長期相對不足。這在葡萄果實(shí)上的表現(xiàn)也十分明顯，如果實(shí)硬度低，干物質(zhì)含量偏少，肉質(zhì)軟，上色不穩(wěn)定，香氣不足，耐貯性和抗病性均較差等。在這樣的條件下，為獲得相對高質(zhì)量的葡萄果實(shí)，恐怕僅剩下用產(chǎn)量來換取品質(zhì)了。葡萄的產(chǎn)量由葡萄單穗重和果穗數(shù)來決定的，果穗生長在當(dāng)年抽生的新梢上，在大多數(shù)產(chǎn)量情況不，葡萄果穗的主體營養(yǎng)來源于這個(gè)新梢。一定的產(chǎn)量有助于壓住葡萄的營養(yǎng)生長勢頭，起到調(diào)控枝條生長的作用，但過高的產(chǎn)量則嚴(yán)重影響了葡萄的品質(zhì)和樹體營養(yǎng)的再分配，其不利影響會(huì)延續(xù)多年[10]。因此，我們的策略是：（1）首先是減少果穗大小，使結(jié)果的新梢不但能夠負(fù)擔(dān)果穗的碳素營養(yǎng)需求，還有余額提供給樹體其它部位，這是最基本的要求；（2）早期多留果穗，中后期疏除。關(guān)于果穗數(shù)量，為實(shí)現(xiàn)“以果壓樹”調(diào)控樹體營養(yǎng)生長與生殖生長平衡的目的，生長季的前期可適當(dāng)多留果穗，在接近果實(shí)轉(zhuǎn)色和軟化期時(shí)，疏掉配重的果穗來實(shí)現(xiàn)品質(zhì)調(diào)控。當(dāng)然，在精細(xì)化花果管理時(shí)，對于那些配重的果穗可以不進(jìn)行過細(xì)的花果管理。

這些葡萄栽培中的平衡關(guān)系，有時(shí)交錯(cuò)縱橫，互為因果；有時(shí)彼此制約，相互牽制。在我國特殊的氣候條件下，更應(yīng)該認(rèn)清并疏理好它們的關(guān)系，才能成為一個(gè)優(yōu)秀的葡萄種植者，并最終獲得比傳統(tǒng)栽培更優(yōu)質(zhì)的葡萄果品。