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        豬肉檢疫流程和應(yīng)注意的事項(xiàng)

        2019-01-05 14:19:25徐琳
        中國畜禽種業(yè) 2019年4期
        關(guān)鍵詞:瘦肉精屠宰豬肉

        徐琳

        (云南省普洱市景東縣文龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 676205)

        1 生產(chǎn)地點(diǎn)檢疫

        當(dāng)前,部分地區(qū)豬肉的供應(yīng)往往是依靠農(nóng)村一家一戶散養(yǎng)的,因?yàn)橐?guī)模不一,數(shù)量不一,出欄時(shí)間不一,使裝載后的動(dòng)物檢疫工作更加困難。為了節(jié)約成本,一些檢疫人員經(jīng)常不去檢疫現(xiàn)場實(shí)施檢疫,甚至將檢疫證書轉(zhuǎn)交給動(dòng)物經(jīng)銷商代收檢疫費(fèi)用,使得檢疫質(zhì)量難以保證。此外,在檢疫消毒過程中消毒不到位,沒有對羽毛、羽絨等進(jìn)行檢測和消毒。

        2 提高豬肉水平對策

        2.1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,增強(qiáng)生豬抵抗力

        我們需要根據(jù)豬的品種、性別、年齡和體重進(jìn)行合理繁育,根據(jù)各種豬的營養(yǎng)需求選擇合適的飼料和飼養(yǎng)方法。確保豬圈清潔、舒適、通風(fēng)良好,每月消毒一次。對空豬圈也要徹底消毒。此外,應(yīng)嚴(yán)格控制寄生蟲病。母豬出生前1~4 周要驅(qū)蟲一次,公豬每年要驅(qū)蟲兩次。

        2.2 堅(jiān)持自繁自養(yǎng)

        自繁自養(yǎng)是一種有效防止從外地購進(jìn)豬帶有疫病的有效措施,在品種調(diào)配時(shí),需要從外地引進(jìn)種豬時(shí),應(yīng)對當(dāng)?shù)匾咔榍闆r進(jìn)行相應(yīng)了解,或者到制定的非疫區(qū)購買。

        2.3 有效進(jìn)行藥物預(yù)防

        剛生下的小豬死亡率最高,多死于消化系統(tǒng)疾病,占30%。因此,為了提高仔豬存活率,除了加強(qiáng)喂養(yǎng)管理和及時(shí)免疫外,還應(yīng)進(jìn)行一定的藥物預(yù)防。

        2.4 發(fā)現(xiàn)傳染病苗進(jìn)行緊急處理

        在發(fā)現(xiàn)有傳染病或者疑似傳染病的生豬時(shí),應(yīng)根據(jù)我國動(dòng)物防疫法的有關(guān)條款采取相應(yīng)緊急防治措施。尸體應(yīng)作無害化處理或者焚燒深埋。

        3 屠宰檢疫

        自生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰,集中檢疫以來,定點(diǎn)屠宰場的屠宰檢疫因數(shù)量比較集中,環(huán)境比較好,檢疫力度得到有效保障,檢疫質(zhì)量過關(guān)。因此,對于屠宰加工而言,應(yīng)對屠宰的動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)登記,做到記錄真實(shí)、完整、確保動(dòng)物產(chǎn)品可以追溯,對不符合規(guī)定的動(dòng)物產(chǎn)品要依法處理[1]。

        4 市場檢疫

        目前,大多數(shù)正規(guī)屠宰場生產(chǎn)的豬肉都是經(jīng)過一系列比較完整的檢驗(yàn)檢疫程序,豬肉質(zhì)量可以得到保證,但由于目前豬肉市場狀況良好,很多非法黑心豬肉進(jìn)入市場,給人們的健康帶來嚴(yán)重危害。對于市場檢疫,我國仍主要依靠政府的檢疫部門,但這種方式比較復(fù)雜,政府部門采取市場不定期突擊檢查的方式。

        4.1 寄生蟲豬肉

        這類豬肉除了眼觀外,主要靠實(shí)驗(yàn)室顯微鏡檢查。豬肉粉碎后用生理鹽水稀釋,置于顯微鏡下觀察。

        4.2 瘦肉精豬肉

        這一類豬肉是在生豬養(yǎng)殖過程中食用了大量的瘦肉精導(dǎo)致的,當(dāng)前對于這一類豬肉的檢測主要是靠實(shí)驗(yàn)室檢測,當(dāng)前市場上現(xiàn)有的瘦肉精快速檢測可以作為一種初步篩查的手段,其檢測準(zhǔn)確度比較差,我們還是采用ELISA 檢測方法,這類方法檢測準(zhǔn)確度高,數(shù)據(jù)之間的誤差較小。ELISA 檢測法比較適用于尿液樣品的檢測[2]。

        4.3 注水豬肉

        這一類豬肉是違法商家在對生豬進(jìn)行屠宰前對生豬體內(nèi)注水。目的是為了增加豬肉體積和重量來謀取私利,當(dāng)前檢驗(yàn)方法除了常規(guī)的觀察之外,還有以下3 種方法。

        4.3.1 試紙測定法

        首先,我們可以用小刀切斷豬肉的肌纖維,但要求切面平整光滑,接著翻開切口用專業(yè)的測試紙測試,如果測試紙的顏色從藍(lán)變紅,就可以檢定為注水豬肉。

        4.3.2 壓力損失法

        首先,我們需要將檢測的豬肉,切成長10cm、寬10cm、然后用塑料紙包裹起來,接著用質(zhì)量為5kg 的鐵塊來進(jìn)行壓縮,10min 之后如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)中有水被擠壓出來就可以判斷為注水豬肉,如果是正常豬肉的話,最多會有幾滴血水流出。

        4.3.3 蒸煮損失法

        首先,我們?nèi)〕鲆粔K豬肉放置在有水的鍋里進(jìn)行加熱煮熟,同時(shí)可以觀察肉湯和脂肪顆粒的透明度。如果豬肉正常,肉湯透明,脂肪顆粒相同。如果給豬肉加水,豬肉會呈現(xiàn)白色的渾濁,而且脂肪的大小也不一樣。這3 種方法中,紙?jiān)嚪ê蛪毫p失法最可行。

        5 結(jié)語

        綜上所述,豬肉檢疫工作涉及千家萬戶,應(yīng)注重不容遺漏,而且對當(dāng)前市場檢疫工作還有很長的路要走,必須開展有效的飼養(yǎng)管理和質(zhì)量監(jiān)控,采取這一系列的措施是我們需要加強(qiáng)的工作。

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