張興紅

（河北省赤城縣農(nóng)牧局 075599）

食品安全問題不僅會影響人們的食品安全，更對人民的健康水平產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響，因此，食品安全問題必須受到人們的高度認(rèn)識。

1 影響動物性食品安全的因素

1.1 環(huán)境污染

當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)不斷快速增長，然而快速發(fā)展也會引起很多問題，工業(yè)污染就是其中重要的一方面。我國北方特別是東北，由于傳統(tǒng)重工業(yè)企業(yè)特別多，土壤、空氣污染問題最為嚴(yán)重；在長三角和珠三角地區(qū)，由于水域面積大，河流眾多，工業(yè)廢水經(jīng)常排放到河流或湖泊中，造成水質(zhì)污染；如果動物處于工業(yè)污染的環(huán)境之中，其體內(nèi)必然會攜帶污染物，如果人吃了此類動物，工業(yè)污染物就會進(jìn)入人體，對人類健康造成影響[1]。

1.2 飼料污染

在動物飼養(yǎng)過程中，如果飼料保存不合理，會導(dǎo)致飼料腐爛、變質(zhì)等，從而產(chǎn)生曲霉菌等有害物質(zhì)，對動物非常有害[2]。一旦動物吃了含曲霉菌的物質(zhì)，如果人們吃了這些動物性食物會造成一定的傷害，更糟糕的是，他們會威脅到人們的生命。由于養(yǎng)殖業(yè)沒有嚴(yán)格控制飼料質(zhì)量，使用霉變飼料，影響動物食品的安全性。

1.3 農(nóng)藥獸藥殘留

獸藥是動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的必需品，現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)中，對于獸藥的需求越來越多。然而，一些養(yǎng)殖場在使用獸藥的過程中存在不規(guī)范的行為，如不適當(dāng)?shù)乃幬锵嗷セ旌希@在某種程度上也影響動物食品的安全性。各種農(nóng)藥和獸藥在養(yǎng)殖業(yè)中有著千絲萬縷的聯(lián)系，在養(yǎng)殖過程中，使用獸藥必須按照一定的原則，特別是不要濫用抗生素，需要嚴(yán)格控制用量，避免形成耐藥性。一些養(yǎng)殖企業(yè)，為了不讓動物發(fā)病，大量、超量使用抗生素，這就使抗生素在動物體內(nèi)殘留，一方面很容易形成耐藥性，另一方面人們食用了獸藥殘留的食品，會對人體健康造成極大危害[3]。

2 動物防疫對食品安全的重要性

2.1 檢驗(yàn)制度完善與否非常重要

檢驗(yàn)檢疫是保障食品安全的重要手段，檢驗(yàn)檢疫工作是否完善，對保障動物性食品安全工作至關(guān)重要。我國目前的檢驗(yàn)檢疫工作制度還存在一些不完善之處，如單一檢測和串通問題等，一些檢驗(yàn)點(diǎn)為了自身利益，放寬了對檢驗(yàn)檢疫工作流程的依從性，從而對動物性食品安全問題產(chǎn)生影響。

2.2 檢驗(yàn)隊(duì)伍的認(rèn)知

由于檢驗(yàn)檢疫工作人員對其檢疫工作缺乏認(rèn)識，影響了動物食品安全[4]。由于檢驗(yàn)隊(duì)伍對檢疫工作缺乏認(rèn)識和對檢疫隊(duì)伍工作的態(tài)度，檢疫工作往往缺乏控制。一旦優(yōu)質(zhì)食品不被允許進(jìn)入檢疫過程，不可避免地會導(dǎo)致一些有問題的食品流入市場，這將對食品安全構(gòu)成威脅。

2.3 普及與宣傳

一些動物養(yǎng)殖場不承認(rèn)動物防疫檢疫工作的重要性，使得動物防疫檢疫工作進(jìn)展不順利。因此，防疫檢疫工作的有關(guān)人員應(yīng)加大動物防疫檢疫工作力度。宣傳工作將使農(nóng)場工作人員認(rèn)識到動物防疫檢疫工作的重要性，使其積極配合檢驗(yàn)檢疫人員的相關(guān)工作。各地政府部門應(yīng)積極做好檢驗(yàn)檢疫的引導(dǎo)工作，以確保其順利開展。

2.4 監(jiān)督

相關(guān)食品安全的工作人員必須在動物性食品進(jìn)入市場之前對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。由于我國動物防疫檢疫工作的開展較晚，有必要向歐美發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)?？偠灾?，只有確保動物性食品的安全，我們才能提供安全可靠的動物性食品，減少動物性食品給人體帶來的威脅。

3 展望

動物防疫工作對人類食品安全問題至關(guān)重要，食品安全問題與人類生命健康息息相關(guān)，動物防疫檢疫工作確保了動物源性食品的質(zhì)量和安全。相關(guān)管理單位需要在對動物防疫工作大力宣傳的同時(shí)，加大對動物防疫工作的投入與監(jiān)管，與此同時(shí)，動物防疫制度等也需要不斷完善與修正，只有動物防疫工作變得越來越完善，其每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格進(jìn)行，動物性食品安全才能得到有效保障，動物食品的質(zhì)量會越來越高，人們食品安全與身體健康才能得到保障。