為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作，確保監(jiān)督抽查工作的科學(xué)性、有效性、公正性，筆者就取樣過程中各環(huán)節(jié)的操作細(xì)節(jié)進(jìn)行了研究和探討。

一、范圍與要求

（一）基本原則

應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性和真實性。應(yīng)按樣本數(shù)量大小，確定抽樣樣品數(shù)。隨機抽取樣品數(shù)，抽取的樣品能充分代表該批次產(chǎn)品的特征。抽樣時應(yīng)避開病蟲害或其他非正常植株。

（二）人員

抽樣人員不少于2人，并經(jīng)過專冂的培訓(xùn)。抽樣人員應(yīng)攜帶身份證、工作證、單位介紹信、蔬菜抽樣單等文件。

（三）抽樣地點

抽樣地點一般為超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、生產(chǎn)基地等。

（四）工具

抽樣工具應(yīng)清潔、干燥無污染，不會對檢驗結(jié)果造成影響。

二、方法

（一）抽樣時間

1.生產(chǎn)地。抽樣時間要根據(jù)不同蔬菜品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，應(yīng)安排在即將上市前進(jìn)行，抽樣時間應(yīng)選在晴天09：00—11：00或15：00—17：00，雨后不宜抽樣。

2.批發(fā)市場。一般在批發(fā)交易高峰時抽樣。

3.農(nóng)貿(mào)市場。應(yīng)在批發(fā)市場抽樣前進(jìn)行。

4.超市。應(yīng)在批發(fā)市場抽樣前進(jìn)行。

（二）抽樣量

一般每個樣品抽樣量不低于3 kg， 單個個體超過500 g的如結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜和生菜、西葫蘆和大白菜等抽取3～5個個體。

（三）抽樣單元

1.生產(chǎn)地。當(dāng)蔬菜基地面積＜10 hm2時， 1～3 hm2設(shè)為1個抽樣單元；基地面積＞10 hm2時，3～5 hm2設(shè)為1個抽樣單元。在蔬菜大棚中抽樣，每個大棚為1個抽單元。

2.批發(fā)市場。在同一市場中應(yīng)盡量抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣品。

3.農(nóng)貿(mào)市場和超市，樣品應(yīng)從不同攤位抽取。

（四）抽樣方式

1.生產(chǎn)地。每個抽樣單元根據(jù)實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣品，每個抽樣單元內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于5點，每個抽樣點面積為1 m2左右，隨機抽取該范圍內(nèi)的蔬菜作為檢驗用樣品。

2.批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市，隨機抽取。如有可能，應(yīng)從樣品的不同位置抽取。

3.抽樣部位。搭架引蔓的蔬菜，均取中段果實；葉菜類蔬菜去掉外幫；莖類蔬菜和薯類蔬菜取可食部分。

三、記錄

抽樣單一式三份，由抽樣人員和被檢單位代表共同填寫，一份交被檢單位，一份隨同樣品轉(zhuǎn)運或由抽樣人員帶回承檢單位，一份寄（交）給抽檢任務(wù)下達(dá)部門。

四、樣品封存

抽樣人員和被檢單位代表共同確認(rèn)樣品的真實性、代表性和有效性。將每份樣品分別封存，粘貼封條。抽樣人員和被檢單位代表分別在封條上簽字蓋章。封樣包裝材料應(yīng)清潔、干燥，不會對樣品造成污染和傷害。包裝容器應(yīng)完整、結(jié)實，有一定的抗壓性。

此外，樣品應(yīng)放入冷藏箱或低溫冰箱中保存，冷藏箱或低溫冰箱應(yīng)清潔、無化學(xué)藥品等污染物。經(jīng)勻漿處理后的樣品短期保存2～3 d可放入冷藏箱中，長保存應(yīng)放在-20 ℃低溫冰箱中。

五、樣品運輸

抽樣完成后， 樣品應(yīng)按規(guī)定時間及時送達(dá)檢驗實驗室。運輸工具要求清潔衛(wèi)生，無污染，不混裝有毒有害物品。防止運輸和裝卸過程中可能造成的污染和損害

六、樣品制備

（一）樣品制備場所

樣品制備場所要通風(fēng)、整潔、無揚塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。

（二）樣品制備方法

1.新鮮樣品。取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣品表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成待測樣，放入分裝容器中備用。或?qū)⑷『蟮臉悠酚檬称贩鬯闄C粉碎（不可太碎，不能制成勻漿），制成待測樣，放入分裝容器中備用。

2.干樣品（一般用于重金屬的測定）。稱取新鮮樣品用四分法取樣后剩余部分一定量的樣品，放入鋪有無色聚乙烯塑料薄膜的白搪瓷盤中，放入鼓鳳干燥箱中在105 ℃加熱15 min殺酶，然后在60～70 ℃條件下干燥 24～48 h，干燥后的樣品放入干燥器內(nèi)，待冷卻到室溫后稱量，計算樣品的含水量。然后將樣品用不銹鋼磨、旋鳳磨或瑪瑙研缽進(jìn)行加工，使全部樣品通過40～60目尼龍篩，混合均勻后制成待測樣，放入分裝容器中，備用。

（三）制樣工具

每處理一個樣品后制樣工具應(yīng)沖洗或擦洗1次，嚴(yán)防交叉污染。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中，取樣是一個非常重要的環(huán)節(jié)，同時也是容易被人們忽視的一個環(huán)節(jié)。取樣是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在監(jiān)督抽查過程中要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行取樣，以確保監(jiān)督抽查結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。