□ 靳雅楠 魏 昭 趙旭峰 王 權(quán) 衡水市食品藥品檢驗檢測中心

1 高效液相色譜技術(shù)概念

高效液相色譜（high efficiency liquid chromatography）也被稱之為高壓液相色譜，下文簡稱其為HPLC，是色譜法的一個重要分支，以高壓下的液體為流動相，并采用顆粒極細(xì)的高效固定相的柱色譜分離技術(shù)。HPLC不僅檢測靈敏度較高，還具有分析速度快、分離效率高的特點(diǎn)，在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛[1]。

2 HPLC技術(shù)的工作原理和特點(diǎn)

HPLC的工作原理是以液體作為流動相，導(dǎo)入到高壓輸入液系統(tǒng)中。再將不同比例的混合溶劑或單一溶劑用流動泵裝入固定的色譜柱中，然后再通過試樣中的分子發(fā)生互相作用從色譜柱流出來，從而實現(xiàn)分離混合試樣中成分的目的。再根據(jù)液體溢出的時間、濃度等繪制色譜圖，通過對色譜圖的比照來分析出試樣中溶劑的主要成分。利用HPLC技術(shù)，分析一個混合溶液樣品的時間為15～30 min，十分的快速、高效，比氣相色譜法及其他檢驗方法的分離速度要快幾十倍，再加上其檢測的精確度可以達(dá)到0.01 ng，所以在物質(zhì)的檢驗尤其是對有機(jī)化合物的檢驗中的應(yīng)用十分廣泛。

3 HPLC技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

HPLC技術(shù)由于其具有快速、高效、精確度高等特點(diǎn)，在食品檢驗中的應(yīng)用越來越多，尤其是近年來食品安全問題頻頻發(fā)生，引發(fā)了人們對食品安全的恐慌，導(dǎo)致人們對食品方面的檢驗也越來越重視，如下就HPLC技術(shù)在食品添加劑、食品營養(yǎng)成分的檢驗以及食品中污染物的檢驗中的應(yīng)用進(jìn)行具體分析。

3.1 HPLC在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑對食品的口感及保質(zhì)期方面都有很大的提高，近幾年在我國的食品生產(chǎn)上的使用十分廣泛，比如食品的甜味劑，可以以低廉的價格來提高食品的甜味，但是其添加量也必須要符合國家的添加標(biāo)準(zhǔn)，將HPLC應(yīng)用在甜味劑的檢測中，可以在短時間內(nèi)檢測出食品中甜味劑的添加量，十分適合在飲料等食品的定性定量檢測中應(yīng)用。

食品防腐劑也是目前我國食品生產(chǎn)過程中使用較多的食品添加劑之一，對于防腐劑的添加國家有明確的計量規(guī)定，一旦過量添加極其容易引起人體消化系統(tǒng)疾病，將HPLC應(yīng)用在防腐劑的檢測中，可以便捷的檢測出食品中防腐劑的添加量。利用HPLC技術(shù)能夠在同一時間檢測出食品中的山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丙酯和對羥基苯甲酸丁酯，且檢測結(jié)果非常準(zhǔn)確。

3.2 HPLC在食品營養(yǎng)成分檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

食品中的營養(yǎng)成分檢測一般是針對食品中的糖、氨基酸、脂肪酸等物質(zhì)的檢測。在食品的生產(chǎn)過程中，可能會由于某種加工工藝而導(dǎo)致食品中的營養(yǎng)成分缺失或者提高，如果消費(fèi)者不明白食品的營養(yǎng)成分，則很難找到適合自己的食品，出現(xiàn)食品選擇誤區(qū)。比如說糖尿病患者，由于其自身胰島功能異常，無法消化過多的糖類，所以在選擇食品時，必須選擇無糖或者糖含量極低的食品。HPLC由于具有操作簡便、靈敏度高等特點(diǎn)，在食品營養(yǎng)成分的檢驗中應(yīng)用度極高，能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)快速、準(zhǔn)確的生成食品營養(yǎng)成分表格，指導(dǎo)消費(fèi)者的日常選購，方便人們的日常生活。

3.3 HPLC在食品污染領(lǐng)域的應(yīng)用

食品污染物一般是指食品內(nèi)農(nóng)藥殘留、霉菌毒素的檢測及其他來源的化學(xué)污染物的檢測。食品都是以農(nóng)作物為原材料，農(nóng)民為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，減少農(nóng)作物病蟲害等，一般都會使用大量的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)制劑，在農(nóng)作物的生長過程中，這些過多的化學(xué)有害物質(zhì)會直接滲入到農(nóng)作物體內(nèi)，造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。如果對食品的檢驗不準(zhǔn)確，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品進(jìn)入人體內(nèi)，會直接導(dǎo)致人體中毒，更嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡等現(xiàn)象。HPLC技術(shù)可以快速的檢測出食品中的農(nóng)藥殘留，嚴(yán)禁農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流入市場。例如運(yùn)用HPLC柱后衍生熒光檢測法，測定蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果樣品中涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威7種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量，結(jié)果7種農(nóng)藥3種濃度的平均回收率在72.5%～116.2%，最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg。再者就是食品在運(yùn)輸、生產(chǎn)過程中由于環(huán)境多變，極容易滋生霉菌等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)如果進(jìn)入人體也會給人體造成各種影響。HPLC可以高效檢驗出食品中微生物的組成，從而判斷其微生物的含量是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

4 結(jié)語

總而言之，隨著人們生活水平的提高，食品的多樣性也會越來越復(fù)雜，導(dǎo)致食品可能出現(xiàn)的安全問題也越來越多，將HPLC技術(shù)應(yīng)用到食品檢測中，可以高效快速的檢測出食品中化學(xué)藥品等物質(zhì)的具體含量，分析出食品中存在的問題，從而通過這種手段為人們提供食品安全數(shù)據(jù)參考，為人民的身體健康保駕護(hù)航。