□ 戴 欣 陳 雪 李 月 吉林省食品檢驗(yàn)所

在食品安全檢測(cè)過程中需要考慮很多因素，其中各種微量元素對(duì)于食品安全檢測(cè)的影響最大[1]。為了更好的研究這種技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，通過進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)，來進(jìn)行探討，利用高效的液相色譜儀來確定食品中的各種元素形態(tài)。

1 具體的實(shí)驗(yàn)過程

1.1 實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備

實(shí)驗(yàn)研究的微量元素是砷元素，這種元素之所以在安全檢測(cè)過程中受到高度重視，是因?yàn)檫@種元素在自然界的含量較多，長(zhǎng)期以來含砷的化合物都是除草劑和殺蟲劑的成分。在食品安全檢測(cè)中，尤其是對(duì)于人們食用的食品來說，各種殺蟲劑及除草劑的化學(xué)殘留對(duì)人體健康造成了很嚴(yán)重的影響，對(duì)人體的危害也較大。砷元素是人類主要的致癌物質(zhì)[2]，因此食品中砷含量和砷的元素形態(tài)成為了食品安全檢測(cè)中的重要內(nèi)容。為了更好的研究ICP-MS在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，需要做以下幾點(diǎn)準(zhǔn)備。首先是實(shí)驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備，主要包括超純水系統(tǒng)，高效液相色譜儀以及微波消解儀等等。這些設(shè)備必須保持一定的精密程度，這樣可以在后來的實(shí)踐中發(fā)揮著很大的作用；其次要制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，所選用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，包括河南的小麥、遼寧的大米，企業(yè)生產(chǎn)廠家都是中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究所，需要很多的化學(xué)試劑，例如亞硝酸根溶液、砷膽堿溶液等等，這些化學(xué)試劑必須配制合理。所有容器在使用前都要泡制24 h以上，之后在硝酸鈉中浸泡24 h，最后使用超純水沖洗3次，這樣可以達(dá)到最好的效果。

1.2 實(shí)驗(yàn)過程

實(shí)驗(yàn)方法包括運(yùn)用這種技術(shù)進(jìn)行調(diào)諧，通過調(diào)節(jié)各參數(shù)，使氧化物質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，以降低一切背景信號(hào)的干擾，保證實(shí)驗(yàn)具有較高的靈敏度。在實(shí)驗(yàn)的前期必須進(jìn)行樣品的制備，用上文中所提到的各種原材料來進(jìn)行配置。采用高速勻漿機(jī)將大米樣品磨碎，并與面粉樣品分別于低溫干燥環(huán)境中保存。之后用一系列的方法將參元素提取出來，可使用甲醇-水進(jìn)行提取。在實(shí)驗(yàn)的過程中必須要做到精益求精，不能有一點(diǎn)的馬虎，使得最后能夠提取出純度很高的砷元素[3]。在提取完之后，接下來就是對(duì)這種元素的總量進(jìn)行測(cè)定，采用專門的方法利用當(dāng)前先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，來進(jìn)行具體的測(cè)定以及分析。

1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

在進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)之后，接下來就是對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的具體分析過程，由于不同的砷元素存在形態(tài)對(duì)于人體積累的傷害也各不相同，因此在具體的實(shí)驗(yàn)分析過程中需要對(duì)不同形態(tài)的砷元素進(jìn)行具體的分析。通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，河南小麥以及遼寧的大米都存在著不同程度的砷元素，但是所檢測(cè)樣品中砷元素的含量在可以控制的安全范圍之內(nèi)，這就說明在日常食用的食品過程中，安全質(zhì)量也是可靠的。采用這種方法進(jìn)行食品安全檢測(cè)，其精確性高，在未來的發(fā)展過程中將會(huì)得到進(jìn)一步使用。在實(shí)驗(yàn)分析的過程中，需要注意的是要注重誤差的存在，誤差要控制在一個(gè)合理的范圍之內(nèi)，避免因?yàn)檎`差太大，而對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成很大的影響。

2 ICP-MS在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用展望

發(fā)現(xiàn)ICP-MS技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，給食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性帶來了很大的變革，并且在未來隨著科學(xué)技術(shù)不斷的向前發(fā)展，這種技術(shù)將會(huì)得到更加重要的應(yīng)用[4]，給人們的生活帶來很大影響，使得食品安全問題能夠被人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

在未來要加強(qiáng)對(duì)這種技術(shù)的管理，使得這種技術(shù)能夠更好的運(yùn)用到食品安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并且要加強(qiáng)對(duì)人員素質(zhì)的提高，通過不斷學(xué)習(xí)來使工作人員更好的掌握這種技術(shù)。相信通過科學(xué)的管理及人員素質(zhì)的不斷提高，這種技術(shù)將會(huì)得到更廣泛的運(yùn)用，給人們對(duì)食品安全的信心打上一劑強(qiáng)心針[5]。

3 結(jié)語

ICP-MS在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，已經(jīng)成為了食品中砷含量檢測(cè)的主要手段，這種檢測(cè)方法具有較高的分離能力和高靈敏度的檢測(cè)能力，在大米和小麥等主食中砷含量的檢測(cè)中，發(fā)揮著重大作用[6]。在未來的工作生活中，要更好的利用這種技術(shù)，使得這種技術(shù)能夠更好的發(fā)揮作用，給人們的生活帶來更大的便利。