□ 臧鵬遠(yuǎn) 長(zhǎng)春市糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站

由于食品安全與生活息息相關(guān)，所以我國(guó)對(duì)糧食安全的要求很高。通過(guò)對(duì)糧食進(jìn)行質(zhì)量和安全監(jiān)測(cè)，能夠快速的知道糧食是否滿足食用要求，避免質(zhì)量不滿足要求的糧食和食品流向市場(chǎng)的現(xiàn)象。通過(guò)分析當(dāng)前食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)，以期不斷加深對(duì)糧食重金屬的研究。

1 糧食的重金屬污染

常見的糧食檢驗(yàn)中的重金屬主要有鉛、鎘、砷與汞等幾種元素。由于重金屬進(jìn)入人體中很難排除，所以對(duì)人類有著非常大的危害。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，具有慢性損害。特別是對(duì)于嬰幼兒、兒童的神經(jīng)系統(tǒng)等影響較大。重金屬汞往往會(huì)隨著新陳代謝慢慢的分布到機(jī)體全身，主要集中在肝臟、腎臟以及大腦中，所以汞中毒一般都會(huì)表現(xiàn)出大腦神經(jīng)受損。由于汞金屬在人體內(nèi)非常難排出，所以對(duì)人體的傷害將會(huì)是持續(xù)性的。汞中毒以后往往會(huì)表現(xiàn)出語(yǔ)言障礙、聽力障礙等。我國(guó)規(guī)定糧食中的汞含量不能超過(guò)0.02 mg·kg-1。如果機(jī)體長(zhǎng)期攝入砷金屬含量較高的食品，將會(huì)使砷與機(jī)體中的酶蛋白快速結(jié)合，使得細(xì)胞失去活性，從而使得機(jī)體的新陳代謝速度不斷降低，最終導(dǎo)致機(jī)體死亡[1]。

2 當(dāng)前用于糧食重金屬檢測(cè)的技術(shù)

2.1 生物傳感器技術(shù)檢測(cè)糧食中的重金屬

生物傳感器技術(shù)是當(dāng)前科學(xué)家們根據(jù)重金屬的實(shí)際情況而研發(fā)的一種重金屬檢測(cè)技術(shù)，生物傳感器是基于光電所研發(fā)的傳感器，主要是將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娏餍盘?hào)，通過(guò)相應(yīng)的方式檢測(cè)光照強(qiáng)度，最終通過(guò)光照強(qiáng)度實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬的檢測(cè)。

2.2 電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)糧食中的重金屬

電感耦合等離子體質(zhì)譜法是當(dāng)前糧食重金屬檢測(cè)中最為常見的一種檢測(cè)方式，電感耦合等離子體質(zhì)譜法有著非常高的靈敏度以及精確度，能夠在一次檢測(cè)過(guò)程中對(duì)被檢測(cè)物體中的多種重金屬進(jìn)行檢測(cè)。由于電感耦合等離子體質(zhì)譜法在檢測(cè)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)很多游離的離子對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行干擾，所以需要對(duì)樣品先進(jìn)行微波消解[2]。

2.3 原子光譜法檢測(cè)糧食中的重金屬

原子光譜法相較于其他的檢測(cè)方法，有著靈敏度較高和檢測(cè)限低的特點(diǎn)。在檢測(cè)的過(guò)程中，被檢測(cè)物體往往需要經(jīng)過(guò)霧化操作，使原子能夠發(fā)射光譜形成離子，并通過(guò)對(duì)原子的識(shí)別，從而識(shí)別出需要檢測(cè)的重金屬。通過(guò)對(duì)光譜強(qiáng)度的分析，可以直接檢測(cè)出重金屬的含量高低?；鹧嬖游展庾V法主要是在特定的光照頻率下，通過(guò)激發(fā)被檢測(cè)元素的能量，實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬的檢測(cè)，這種檢測(cè)方式的檢測(cè)靈敏度相對(duì)較高。原子光譜法是測(cè)量含量較低的元素的主要方式，有著檢測(cè)效果明顯以及適用范圍較廣的優(yōu)點(diǎn)，但往往會(huì)受到外界的影響。原子熒光分光光度法是通過(guò)外部的輻射強(qiáng)度來(lái)激發(fā)被檢測(cè)元素的原子蒸氣熒光強(qiáng)度，從而分析該元素的特定含量。這種檢測(cè)方法的檢測(cè)靈敏度低于原子吸收法，但有著最終形成的譜線結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，不容易受到外界的影響[3]。

2.4 紫外分光光度法檢測(cè)糧食中的重金屬

由于重金屬能夠直接對(duì)很多農(nóng)作物產(chǎn)生直接影響，土壤中含有的重金屬也將會(huì)使農(nóng)作物的生長(zhǎng)受到一定的影響。紫外分光光度法能通過(guò)紫外線來(lái)對(duì)物體的吸收能力進(jìn)行直接檢測(cè)，從而對(duì)農(nóng)作物中的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)。紫外分光光度法往往不需要經(jīng)過(guò)特殊的消化處理，對(duì)于所選用的試劑以及設(shè)備，沒有較高的要求。

3 糧食中重金屬砷、汞的檢測(cè)

在對(duì)糧食進(jìn)行重金屬砷、汞的檢測(cè)時(shí)，往往會(huì)與原子熒光形態(tài)分析法相結(jié)合。由于我國(guó)對(duì)小麥中汞的含量有一定的限制，面粉中砷的含量也有一定的限制，所以根據(jù)檢測(cè)結(jié)果能夠直接分析糧食中的重金屬是否超標(biāo)。通過(guò)微波對(duì)被檢測(cè)樣品進(jìn)行樣品消解時(shí)，能夠使微波與樣品進(jìn)行充分的接觸，由于儀器始終處于密閉的狀態(tài)，所以所使用的酸能夠避免揮發(fā)，減少對(duì)空氣的污染。由于微波能夠引起樣品中分子結(jié)構(gòu)的共振，可以在非常短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的加熱。通過(guò)微波消解以及原子熒光形態(tài)分析儀對(duì)樣品中的重金屬進(jìn)行測(cè)量時(shí)，對(duì)于樣品的需求量相對(duì)較少，檢測(cè)速度相對(duì)較快，而且測(cè)試的準(zhǔn)確率相對(duì)較高[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

為避免市面上質(zhì)量不合格的糧食的流通，需要對(duì)糧食的監(jiān)督檢驗(yàn)手段進(jìn)行不斷的探索，從樣品的抽樣到檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，運(yùn)用多種方式對(duì)食品加強(qiáng)安全監(jiān)管。為不斷提高糧食重金屬檢測(cè)的精確度，還需要在檢測(cè)過(guò)程中運(yùn)用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)不同種類的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，保障糧食的安全。