□ 劉 霞 山西省忻州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所

2019年3·15晚會(huì)曝光出了校園食堂食品安全問題，辣條“蝦扯蛋”“黃金口味棒”的生產(chǎn)車間沒有任何消毒措施、臟亂不堪，土雞蛋并不是正宗土雞蛋而是生產(chǎn)商添加了斑蝥黃，這些惡性食品安全問題牽動(dòng)著國(guó)計(jì)民生，暴露出我國(guó)食品安全依然存在許多問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)控。而食品安全監(jiān)控中最為關(guān)鍵的就在于食品安全檢測(cè)。在眾多的食品安全檢測(cè)方法中氣相色譜技術(shù)最為成熟、使用成本相對(duì)來說較低，且準(zhǔn)確度較高，被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)之中。

1 氣相色譜技術(shù)

在20世紀(jì)50年代出現(xiàn)的氣相色譜法又被稱作氣相層析，是一種在有機(jī)化學(xué)中對(duì)易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離與分析的色譜技術(shù)，是通過將墮性氣體N2又或是He作為介質(zhì),把樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)被稱之為氣相色譜技術(shù)。當(dāng)下，在食品安全檢測(cè)方面氣相色譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用。

2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥和其他藥物的殘留與污染檢測(cè)分析

在食品安全檢測(cè)中，農(nóng)藥和其他藥物這一部分的監(jiān)測(cè)檢測(cè)屬于關(guān)鍵項(xiàng)目。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)中農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用，為了農(nóng)作物更好的生長(zhǎng)，種植者往往會(huì)通過噴灑農(nóng)藥給農(nóng)作物創(chuàng)造更好的環(huán)境。然而蔬菜和水果等是人們每日必需攝入的，因此，蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留以及魚肉類中的獸藥殘留成為社會(huì)密切關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于有機(jī)氯在蔬菜水果中的殘留可以經(jīng)由靈敏度最高的氣相色譜電子俘獲檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，例如馬忠強(qiáng)、宋博（2013）利用GC/ECD技術(shù)對(duì)黃瓜中的有機(jī)氯殘留進(jìn)行分析檢測(cè)[1]；對(duì)于有機(jī)磷和有機(jī)氮在食品中的殘留，可以使用氣相色譜氮磷檢測(cè)器進(jìn)行相關(guān)分析檢測(cè)，例如，利用GC/NPD檢測(cè)豬組織中的二嚷農(nóng)的殘留；對(duì)于有機(jī)磷以及有機(jī)硫的殘留檢測(cè)，可以使用火焰光度檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，例如安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的湯婕等人（2013）利用GC/FPD快速測(cè)定黃瓜、蘿卜、辣椒等中18種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留[2]。

2.2 多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)

多環(huán)芳烴和丙烯酰胺都具有致癌性，屬于食品以及環(huán)境的一種污染物。目前已被發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴約200種以上，而煙熏食物中多環(huán)芳烴的殘留最多，可以通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)煙熏食物中PAHs進(jìn)行檢測(cè)；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中殘留最多，因此，可以通過上述提到的氣相色譜電子俘獲檢測(cè)器對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)；另外，在食品加工中往往會(huì)添加食品添加劑，目前市場(chǎng)上涵蓋大約2 000種添加劑，食品添加劑的檢測(cè)至關(guān)重要，可以經(jīng)過氣相色譜火焰離子化檢測(cè)器對(duì)食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐劑殘留量進(jìn)行分析檢測(cè)。

2.3 發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

2.3.1 白酒

白酒中所含有的甲醛是白酒釀造過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)，甲醛屬于致癌物質(zhì)，甲醛含量過多會(huì)導(dǎo)致中毒反應(yīng)，因此，對(duì)于白酒中甲醛的檢測(cè)是非常重要的。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012與GB10345-2007都對(duì)甲醛的含量和檢測(cè)方法有所規(guī)定，在白酒中甲醛檢測(cè)時(shí)使用GC/FID對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，以確保其準(zhǔn)確度、靈敏度。

2.3.2 啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料

啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３：鹊?，這些產(chǎn)品中包含了很多揮發(fā)性化合物以及風(fēng)味物質(zhì)，例如硫化合物、高級(jí)醇等，對(duì)于這些物質(zhì)的檢測(cè)關(guān)乎于產(chǎn)品的口感品質(zhì)，也能夠?qū)ιa(chǎn)工藝起到指導(dǎo)作用。對(duì)這一方面的檢測(cè)可以通過Hs-GC氣相色譜分析技術(shù)對(duì)其中的有害物質(zhì)以及揮發(fā)性化合物進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控。

2.4 食品塑料袋有害物質(zhì)的檢測(cè)

隨著外賣行業(yè)的興起，食品塑料袋被廣泛使用，而食品塑料袋中往往添加了塑化劑，塑化劑的種類繁多，但最為常用的是鄰苯二甲酸酯類，目前許多外賣在實(shí)際包裝的時(shí)候會(huì)讓食品直接接觸食品塑料袋，領(lǐng)苯二甲酸酯在接觸水和油脂的時(shí)候就會(huì)溶出，而這種塑化劑具有致癌性，因此，對(duì)于食品塑料袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)關(guān)系到人們的健康。在對(duì)其檢測(cè)中，可以使用GC/FID氣相色譜技術(shù)對(duì)食品塑料袋中所添加的DMP、DEP、DBP等五種酞酸酯進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，食品安全問題依舊嚴(yán)峻，隨著人們對(duì)健康的追求，越來越多的人關(guān)注食品安全問題，而氣相色譜技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠?qū)κ称分杏泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行較為準(zhǔn)確的檢測(cè)，有效提高食品安全程度。根據(jù)上文所述，對(duì)不同的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，可以應(yīng)用不同的氣相色譜技術(shù)，主要包括GC/ECD、GC/NPD、GC/FIP等氣相色譜技術(shù)。隨著我國(guó)生活水平的提高，食品逐漸呈現(xiàn)多樣化，除了農(nóng)藥殘留、添加劑等問題，多樣化的食品種類也伴隨著食品的新工藝、包裝材料等，而這些都對(duì)氣相色譜技術(shù)提出更高的要求。相信未來隨著氣相色譜技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，在食品安全檢測(cè)上一定有著更加廣泛的應(yīng)用，以進(jìn)一步提高食品安全以及質(zhì)量。