□ 何秋實(shí) 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

1 食品檢測(cè)的概述

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)也在不斷的進(jìn)步，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷的提升。對(duì)于以往的食品檢測(cè)而言，其主要是對(duì)食物是否有毒進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，檢測(cè)的方面比較片面化，然而在當(dāng)今社會(huì)，對(duì)食品的檢測(cè)上升了一定的高度，因此在一些檢測(cè)中需要對(duì)食物的成分以及相應(yīng)的元素進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)，對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分進(jìn)行全面的檢測(cè)，從而使食物的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的滿足人們的各種需求，并且要全面的了解不同食物與人身體健康的關(guān)系，使其能夠有益于人的健康發(fā)展。除此之外，食物的種類有很多，這就對(duì)檢測(cè)的過(guò)程有較高的要求，首先要明確食物的本質(zhì)特征，并且根據(jù)其相應(yīng)的特征進(jìn)行有效的檢測(cè)，食物的特征不同選取的測(cè)量方法也不盡相同，所以為了確保測(cè)量效果的準(zhǔn)確性就要根據(jù)其特征對(duì)食物進(jìn)行針對(duì)性的測(cè)量，從而提高食品的安全性，進(jìn)而達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

對(duì)于食品質(zhì)量來(lái)說(shuō)其關(guān)系著國(guó)家的命脈，并且對(duì)人類的健康有著重大影響。要想使社會(huì)穩(wěn)定，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到快速增長(zhǎng)，就要把食品質(zhì)量的有效檢測(cè)放在首位。在當(dāng)今社會(huì)，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)得到了不斷的改進(jìn)以及相應(yīng)的完善，并且已經(jīng)把生物污染檢測(cè)技術(shù)以及天然毒素檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)之中，其對(duì)于食品檢測(cè)而言發(fā)揮著不可替代的作用，使檢測(cè)效果得到了極大的提升。

2.1 毒素檢測(cè)技術(shù)

毒素物質(zhì)對(duì)人類的危害很大，并且會(huì)直接影響人的身體健康，嚴(yán)重的還可以導(dǎo)致死亡。對(duì)于毒素檢測(cè)技術(shù)而言，其首先就是判斷食物中是否存在有毒物質(zhì)，主要是判斷毒素的性質(zhì)以及含量。真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和重金屬等都是毒素。一旦發(fā)現(xiàn)這些毒素的存在就要嚴(yán)禁食品的流通，以防給人類帶來(lái)不必要的傷害。對(duì)于食品來(lái)說(shuō)其最重要的就是安全性高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，為了滿足這些要求，在檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)的工作人員應(yīng)該做到盡職盡責(zé)，樹立起高度的責(zé)任心，并且還應(yīng)該具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，進(jìn)而有效保證食品的安全，避免給人類的健康帶來(lái)威脅[2]。

2.2 轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)

由于生活質(zhì)量的提高，相應(yīng)的科技也在快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品成為當(dāng)今的主要話題，并且其也具有一定的爭(zhēng)議。如果這種食品能夠真正意義上確保健康，那么就會(huì)使社會(huì)的水平再提升一個(gè)高度。在一些專家的努力之下研究出了一種熒光檢測(cè)技術(shù)，這一技術(shù)有重要作用，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其具有一定的檢測(cè)效果，但是現(xiàn)今還不能明確轉(zhuǎn)基因食品是否是真正的無(wú)公害，因此就對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，需要不斷進(jìn)行相應(yīng)的研究，通過(guò)對(duì)技術(shù)的創(chuàng)新或引進(jìn)一些先進(jìn)的技術(shù)與成功的經(jīng)驗(yàn)，使其得到盡快的應(yīng)用[3]。

2.3 生物污染檢測(cè)技術(shù)

任何情況下的污染其都具有非常嚴(yán)重的危害，如果食品被污染，會(huì)影響食品行業(yè)的有效發(fā)展，在給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)嚴(yán)重威脅人類的生命健康，還有可能導(dǎo)致死亡，帶來(lái)的后果不堪設(shè)想。現(xiàn)今普遍存在的致病菌有螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌，這些病菌都具有極強(qiáng)的危害性，為了使這些病菌得到有效的抑制，現(xiàn)今引入了生物污染檢測(cè)技術(shù)，這一技術(shù)是對(duì)一些致病菌進(jìn)行有效檢測(cè)的方法之一，然而由于這些病菌是不斷變化的并且其數(shù)量非常多以及這一技術(shù)的相對(duì)落后，導(dǎo)致其檢測(cè)效果不是很樂(lè)觀，因此還需要不斷加強(qiáng)對(duì)生物污染檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)與創(chuàng)新[4]。

3 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)

3.1 完善質(zhì)量檢測(cè)體系，確保食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一，在當(dāng)今社會(huì)需要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把控，對(duì)于每一個(gè)細(xì)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，如在材料的選擇方面、運(yùn)輸?shù)姆绞?、加工環(huán)節(jié)以及包裝這些環(huán)節(jié)都要進(jìn)行詳細(xì)的檢查，相關(guān)的管理人員要端正態(tài)度對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行必要的監(jiān)控，防止出現(xiàn)漏洞，帶來(lái)一定的影響。與此同時(shí)，還應(yīng)該對(duì)危害人類健康的食品來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格排查，并且企業(yè)要不斷完善相關(guān)的監(jiān)測(cè)體系以及管理體系，以確保在食品的生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量得到有效的保障，使其工作能夠順利的進(jìn)行[5]。

3.2 對(duì)食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

日常生活在經(jīng)常會(huì)見到一些食品質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致這一現(xiàn)狀最主要的問(wèn)題就是在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有做好預(yù)防措施，沒(méi)有對(duì)一些不安全的食品進(jìn)行有效的預(yù)防以及及時(shí)的控制，因而導(dǎo)致一些生命的結(jié)束，這種現(xiàn)象是非常可怕的。為了避免這一現(xiàn)狀的發(fā)生，相關(guān)部門應(yīng)該做好防御措施，并且在具體的實(shí)踐中發(fā)揮出監(jiān)管的有效作用，對(duì)食品危害進(jìn)行有效的預(yù)防，確保食品的質(zhì)量，進(jìn)而降低食源性疾病的發(fā)生率，使人們的生活得到有效的保障[6]。

3.3 提高專業(yè)技術(shù)

為了使檢測(cè)工作能夠順利運(yùn)行，就必須對(duì)技術(shù)進(jìn)行有效的創(chuàng)新，使其能夠更好的為食品檢測(cè)工作服務(wù)?，F(xiàn)階段，由于科技水平的不斷提升，食品檢測(cè)質(zhì)量不斷提升，進(jìn)而可滿足人們的各種需求。所以，相關(guān)部門要對(duì)食品進(jìn)行定期檢查，以使市場(chǎng)中流通的食品都是安全的，進(jìn)而防止一些有害食品危害人們的健康，給人們的生活質(zhì)量帶來(lái)嚴(yán)重的影響。

4 食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)今社會(huì)，許多人潛意識(shí)的認(rèn)為在食品中加入添加劑是不正常的現(xiàn)象，然而，如果不在食品中加入添加劑就不會(huì)有現(xiàn)在的食品工業(yè)，有些食品不加入一些防腐劑就很快變質(zhì)進(jìn)而不能使用，造成浪費(fèi)。但是在實(shí)際的檢測(cè)中，對(duì)食品進(jìn)行一一排查是很難實(shí)現(xiàn)的，盡管國(guó)家加大了對(duì)食品檢查的力度，但還是存在一些企業(yè)在生產(chǎn)危害人身體健康的食品，因此面對(duì)這一現(xiàn)象，可以研制一些快速檢測(cè)試劑，對(duì)食品中是否含有有害物質(zhì)進(jìn)行快速的檢測(cè)，通過(guò)人們的操作可以檢測(cè)出是否存在非法添加劑，相信這一方法的應(yīng)用很快就會(huì)得到明顯的效果。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)食品行業(yè)存在的問(wèn)題越來(lái)越明顯，盡管我國(guó)的食品檢測(cè)工作取得了有效的發(fā)展，但在具體的檢測(cè)中仍然存在許多問(wèn)題，所以，為了緩解這種局面就要對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷的完善以及必要的創(chuàng)新，進(jìn)而能夠最大程度的確保食品的安全、可靠性。