□ 張 泳 廣東容大生物股份有限公司

現(xiàn)階段，隨著我國科技水平的不斷提升，在很大程度上促進(jìn)著發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。將發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用于食品開發(fā)領(lǐng)域，充分發(fā)揮出發(fā)酵工藝的魅力，不僅豐富了發(fā)酵物品種類，而且提升了食品品質(zhì)。基于此，本文首先分析了發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用；其次探討了發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用前景。

近年來，食品質(zhì)量安全問題引發(fā)了社會(huì)各界的關(guān)注，人們對(duì)于食品品質(zhì)提出了更高的要求。發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用，極大的改變了人們的飲食習(xí)慣，為人們帶來了更多高品質(zhì)的發(fā)酵食品，滿足了消費(fèi)者的需求。

發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用分析

改進(jìn)創(chuàng)新傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)

在過去的一段時(shí)間里，所采用的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)，不僅會(huì)造成原料浪費(fèi)，提高企業(yè)生產(chǎn)成本，而且生產(chǎn)質(zhì)量得不到有效保障。將發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用于食品加工中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，使得食品原料得到了充分的應(yīng)用，避免了浪費(fèi)，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本。舉個(gè)例子來說，傳統(tǒng)食品加工技術(shù)以酸水解技術(shù)為主，通過改良其性能，產(chǎn)生了雙酶糖化發(fā)酵技術(shù)，應(yīng)用該技術(shù)展開食品加工，有效降低了企業(yè)生產(chǎn)成本，這對(duì)于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來說是極為有利的。

食品添加劑的應(yīng)用

新形勢下，隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于食品口感、種類、氣味的要求越來越高。食品添加劑作為食品加工業(yè)的重要應(yīng)用成分，能夠起到提鮮提色的效果。應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)來改良食品添加劑，引發(fā)了國內(nèi)外的深入研究。雖然食品添加劑屬于可食用產(chǎn)品，但是過度使用食品添加劑也會(huì)給人體帶來一定的危害。因此借助發(fā)酵工程技術(shù)來改良食品添加劑，引發(fā)了國外內(nèi)的深入研究，旨在降低食品添加劑對(duì)于食品和人體所帶來的影響。

農(nóng)產(chǎn)品加工

在過去一段時(shí)間里，食品加工以農(nóng)產(chǎn)品加工為主，很多農(nóng)戶憑借長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠借助生物發(fā)酵技術(shù)來處理一些農(nóng)產(chǎn)品，并最終產(chǎn)生了發(fā)酵產(chǎn)品。將發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工當(dāng)中的難度較高，需要研究分析微生物生長特性，但是由于并不具備太大的應(yīng)用加工優(yōu)勢，因此應(yīng)用并不廣泛。

研制開發(fā)功能食品

當(dāng)前人們?cè)诮鉀Q溫飽的同時(shí)，更為注重食品的健康營養(yǎng)，在這樣的背景下，功能性食品應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)前借助發(fā)酵工程技術(shù)，研發(fā)了一系列的功能性食品，通過應(yīng)用藥用天然細(xì)菌，并進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，最終實(shí)現(xiàn)了功能性食品的大規(guī)模生產(chǎn)。尤其是在培養(yǎng)藥用真菌的過程當(dāng)中，發(fā)酵工程技術(shù)能夠起到良好的輔助作用。

協(xié)助生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白

眾所周知，微生物細(xì)胞中含有大量的蛋白質(zhì)，這是重要的蛋白質(zhì)資源，有效緩解了蛋白質(zhì)資源枯竭的問題。微生物、植物以及動(dòng)物的蛋白質(zhì)是存在差異的，微生物蛋白質(zhì)以單細(xì)胞蛋白質(zhì)為主，部分蛋白質(zhì)是可以直接食用的，或者也可以應(yīng)用于畜禽飼料當(dāng)中，提高其營養(yǎng)價(jià)值。除此之外，單細(xì)胞蛋白質(zhì)還能夠當(dāng)作營養(yǎng)補(bǔ)充劑來使用，這均離不開發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用。

發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用前景探討

發(fā)酵工程技術(shù)的出現(xiàn)，為我國各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展帶來了極大的便利，同時(shí)也極大的促進(jìn)了生物技術(shù)的精細(xì)化、高端化發(fā)展?，F(xiàn)階段，隨著人們生活水平的不斷提升，發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用引發(fā)了社會(huì)各界的關(guān)注，為食品行業(yè)的發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用?；诖耍诮酉聛淼臅r(shí)間里，進(jìn)一步加大對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)的深入研發(fā)，有效解決生物技術(shù)難題，提升生物技術(shù)水平，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)領(lǐng)域的有效應(yīng)用，促進(jìn)食品開發(fā)及生產(chǎn)效率的提升，進(jìn)而獲得更高的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

當(dāng)前雖然發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)了廣泛的應(yīng)用，促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，但是在接下來的時(shí)間里，仍要重點(diǎn)關(guān)注發(fā)酵工程技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，進(jìn)而獲得更加充足的資金力量支撐，構(gòu)建一支高水平的人才隊(duì)伍，進(jìn)一步加大對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用的研發(fā)。

我國科技水平的不斷提升，為發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步提供了巨大的便利，這必然能夠?qū)崿F(xiàn)其在食品行業(yè)領(lǐng)域中的廣闊應(yīng)用。隨著食品發(fā)酵工程技術(shù)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用，在國民生產(chǎn)生活當(dāng)中將會(huì)占據(jù)更加重要的地位。因此，必須要足夠重視發(fā)酵工程技術(shù)，并立足于我國基本國情，在不斷發(fā)展應(yīng)用的過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并解決問題，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)而促進(jìn)食品工業(yè)領(lǐng)域的跨越式發(fā)展，更好的滿足廣大消費(fèi)者的需求，以更好的立足于當(dāng)前日益激烈的行業(yè)當(dāng)中。

結(jié)語

綜上所述，在科技水平快速提升的背景下，發(fā)酵工程技術(shù)得到了不斷發(fā)展。當(dāng)前食品質(zhì)量安全問題引發(fā)了社會(huì)各界的關(guān)注，如何提升食品品質(zhì)成為思考的重點(diǎn)。積極的應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)，不僅能夠提升食品開發(fā)效率，同時(shí)也能夠保障食品品質(zhì)。在接下來的時(shí)間里，發(fā)酵工程技術(shù)將會(huì)實(shí)現(xiàn)更進(jìn)一步的發(fā)展，在食品開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用將會(huì)更加深入，這能夠保障食品工程行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。