□ 劉 晗 廣饒縣檢驗檢測中心

食品質(zhì)量與消費者的生命安全和身體健康息息相關(guān)。食品理化檢驗檢測在保障食品質(zhì)量方面具有舉足輕重的作用。所以,在食品理化檢驗檢測過程中，必須保證檢驗檢測結(jié)果的準確性達到標準要求。在試驗結(jié)果分析過程中，由于理化檢驗檢測試驗時所采用的方法、環(huán)境條件、檢測者的觀察能力以及應(yīng)用的檢測儀器等各種限制,使得分析結(jié)果往往和客觀的真實數(shù)值有一定的差異。這些誤差直接關(guān)系到分析結(jié)果準確度,為了獲得較為精確的檢測數(shù)據(jù),本文將從各種影響理化檢驗檢測準確性因素著手進行分析，以期對提高食品檢測準確性起到一定幫助。

食品理化檢測，是指借助物理、化學的方法，使用某種測量工具、儀器設(shè)備及試劑對食品的理化指標的合格與否進行檢測。食品理化檢驗，不僅是對食品理化指標的合格與否做出判定，還要有相應(yīng)的數(shù)據(jù)。要使食品理化測定結(jié)果準確可靠，必須有一個健全的質(zhì)量管理體系和有章可循的各項管理制度。影響食品理化檢驗檢測準確性的因素主要有：人員因素、設(shè)施與環(huán)境條件、儀器設(shè)備、檢驗檢測方法、試劑和材料與樣品等。本文就影響食品理化檢驗檢驗的主要因素一一簡析。

人員因素

實驗技能主要體現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)上，在食品檢驗檢測中專業(yè)技術(shù)人員的工作態(tài)度及工作熱情、操作熟練度及規(guī)范性對檢驗檢測結(jié)果有直接的影響，它是影響檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。應(yīng)設(shè)法避免不同專業(yè)技術(shù)人員操作所導致的誤差，然而因為操作人員技術(shù)水平不同、對檢測方法的理解不一致，很難保證結(jié)果的準確性。因此要對檢驗檢測專業(yè)技術(shù)人員進行定期或不定期的專業(yè)培訓和資格確認，開展在職繼續(xù)教育、技術(shù)大比武，不斷提高“三基”（基本知識、基本理論和基本技能）水平，充分發(fā)揮個人的最大潛能。

設(shè)施和環(huán)境條件

為保證食品理化檢驗檢測結(jié)果的準確性，實驗室要有與檢驗檢測工作相適應(yīng)的設(shè)施和環(huán)境條件。一般實驗室內(nèi)溫度應(yīng)不超過20 ℃，不同的實驗室有不同的要求，具體還應(yīng)嚴格執(zhí)行檢測標準及檢測設(shè)備的環(huán)境條件要求。

儀器設(shè)備

食品理化檢驗檢測離不開儀器設(shè)備，儀器設(shè)備的靈敏度和準確度是試驗結(jié)果是否符合要求的先決條件。因此，實驗室儀器設(shè)備的種類、性能必須滿足食品理化檢驗檢測的實際需要，以降低食品理化檢驗檢測的誤差。每臺儀器設(shè)備要做到“三專”（專人負責、專人管理、專冊登記），使用時應(yīng)嚴格按照規(guī)程操作，避免人為因素引起儀器損壞及數(shù)據(jù)的偏差或錯誤。用于檢驗檢測并對結(jié)果有影響的設(shè)備，如有可能，均應(yīng)加以唯一性標識。儀器設(shè)備投入使用或者在重新投入使用之前，按時送往有資質(zhì)的計量檢定機構(gòu)檢定、校準或核查，確認其是否滿足檢驗檢測要求。以期間核查來保持設(shè)備檢定或校準狀態(tài)的可信度和穩(wěn)定性，由專人負責儀器設(shè)備檔案的管理，確保每臺儀器設(shè)備的性能、狀態(tài)和檢定在使用期限內(nèi)發(fā)揮正常的作用。

檢驗檢測方法

正確的食品理化檢驗檢測方法是保證檢驗檢測結(jié)果準確、可靠的前提。要依次優(yōu)先選擇國家標準、行業(yè)標準和地方標準規(guī)定的檢測標準和方法，并根據(jù)被檢食品的性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待檢成分的含量來選擇適宜的檢測方法。實驗室要保存標準的現(xiàn)行有效的標準版本，并且使用最新的有效版本。實驗室應(yīng)確認能否正確使用所選用的方法，檢測方法的偏離要經(jīng)相關(guān)技術(shù)單位驗證其可靠性或經(jīng)有關(guān)主管部門核準后使用。

樣品

抽取樣品要具有代表性，必要時使用適宜的抽樣工具。抽樣過程要保證樣品的完整性、安全性和穩(wěn)定性。樣品數(shù)量要能夠滿足檢驗檢測的需要。在樣品制備過程中，要保證樣品均勻一致，避免由于樣品不均勻造成檢驗結(jié)果不準確。同時要避免樣品制備器具的交叉污染。另外，若樣品抽取后，沒有及時進行檢驗檢測，應(yīng)對樣品進行合理、分類地保存，防止異物混入，避免溫度、環(huán)境等對樣品造成影響。

材料

實驗材料包括試劑及消耗材料等，是食品理化檢驗檢測過程的重要組成部分，試劑質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響食品理化檢驗檢測結(jié)果準確與否。由于試驗中所用試劑較多，因此控制試劑質(zhì)量顯得非常重要。①根據(jù)試劑的種類和性能不同分別保存，如采用避光保存、防潮、陰涼處、室溫與干燥處等保存方法。②對于一些不穩(wěn)定的試劑必須定期檢查和現(xiàn)配現(xiàn)用，以免影響檢驗檢測結(jié)果。③保證試劑必須在保存期內(nèi)使用，一旦超過期限，必須重新配制。同時倉庫管理人員要加強對試劑和耗材的管理，采購時應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，保證所購物品質(zhì)量。

食品質(zhì)量安全是影響人民群眾身心健康和社會穩(wěn)定的主要問題，而食品理化檢驗檢測工作的準確性是解決這一問題的關(guān)鍵所在。本文通過對影響食品理化檢驗檢測相關(guān)因素的分析，以期對提高食品質(zhì)量有所幫助。