□ 翟鳳云 黑龍江省商貿(mào)服務(wù)業(yè)和投資促進(jìn)中心

食品的理化檢驗(yàn)對于食品的安全檢測有著重要的輔助作用。在食品檢驗(yàn)進(jìn)程中，相關(guān)檢驗(yàn)人員往往需要具備高水準(zhǔn)的專業(yè)素質(zhì)，這樣才能真正的保障食品安全檢測的有效開展。

食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制方法包括檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)備前期、檢驗(yàn)時期以及檢驗(yàn)后的分析時期這3個重要的階段。同時加大這3個階段的質(zhì)量控制深度，對于食品安全的保障提升有著極大的促進(jìn)作用。

食品理化檢驗(yàn)的定義解析

食品理化檢驗(yàn)主要是指通過應(yīng)用一整套的物理與化學(xué)方式，同時有效結(jié)合相關(guān)的檢驗(yàn)工具來進(jìn)行食品整體質(zhì)量的檢驗(yàn)，其核心環(huán)節(jié)是對不同品類的食品的組織成分以及污染問題展開深入的檢驗(yàn)。而檢驗(yàn)食品包括常用食品、調(diào)味用品、飲品等多品類的商品。

食品理化檢驗(yàn)進(jìn)程當(dāng)中的質(zhì)量控制方法探究

檢驗(yàn)樣品的抽樣以及籌備階段

在進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)食品的抽樣檢測時，應(yīng)該充分依據(jù)隨機(jī)檢測的原則進(jìn)行，同時也有要有效保障抽取的檢驗(yàn)食品具有一定的代表性。而在取樣的整個進(jìn)程中，需要充分保障相關(guān)工具設(shè)施的干凈整潔，同時還要有效避免諸如微生物細(xì)菌等在工具上附著的問題，而且還要嚴(yán)格的按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面的抽樣工作，特別是采集的數(shù)量上必須符合相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

在食品檢驗(yàn)的籌備過程當(dāng)中，首先需要有效保證抽取的食品樣品的完整度，特別是在液體樣品的檢驗(yàn)過程中，應(yīng)該在檢驗(yàn)前將整個液體樣品調(diào)配均勻；而在檢測形態(tài)相對固定的食品樣品時，則需要先將其進(jìn)行粉碎處理，從而讓整個樣品趨于平整的狀態(tài)。從而有效保證整個理化檢驗(yàn)結(jié)果的精確度。

科學(xué)規(guī)范的挑選檢測儀器以及相關(guān)的試劑

試劑在整個理化檢驗(yàn)過程中占據(jù)著關(guān)鍵的地位，所以在食品理化檢驗(yàn)過程當(dāng)中，需要深入探究檢測所需要的設(shè)備儀器與相關(guān)的試劑，并且在全面的了解和學(xué)習(xí)之后，再進(jìn)行相關(guān)設(shè)施以及試劑的科學(xué)挑選，最終有效保障整個檢測結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。在相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)施能夠有效進(jìn)行自行校對的基礎(chǔ)上，應(yīng)該有效的調(diào)整相關(guān)設(shè)施的自我校對頻率，建議最好以一周為周期進(jìn)行校對，比如天平以及酸度計等儀器。倘若所應(yīng)用的儀器是自制的，則需要充分保障相關(guān)儀器的密閉性。特別是在日常檢測工作開展過程中，需要對此類檢測儀器進(jìn)行周期固定的維護(hù)和保養(yǎng)，特別是當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器存在故障時，需要及時進(jìn)行調(diào)整和維修，從而有效保障相關(guān)的檢測儀器可以正常應(yīng)用。

檢測方式的合理應(yīng)用和挑選

不同食品的整體成分有著極大的區(qū)別，所以在不同商品的食品理化檢驗(yàn)中，需要挑選相適配的檢驗(yàn)方法進(jìn)行開展。挑選檢測方法的過程中，需要將相關(guān)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)作為選擇方法的關(guān)鍵依據(jù)，同時在此基礎(chǔ)上科學(xué)的挑選方法。如果某一項(xiàng)目適合用多種檢測方法，相關(guān)工作人員需要全面考慮檢測實(shí)驗(yàn)室周邊環(huán)境等因素，同時還要進(jìn)一步結(jié)合食品樣品中的成分含量來進(jìn)行最佳檢測方法的選擇。例如在檢測牛奶的鈣物質(zhì)含量時，如果通過原子吸收分光光度計來進(jìn)行相關(guān)的檢測工作，往往檢測結(jié)果的精確度會大打折扣。所以在選擇檢測方法時，需要針對不同商品的成分組成，同時結(jié)合檢測周邊環(huán)境的具體狀況，從而有效挑選合理的檢測方法。

進(jìn)行質(zhì)量控制的常規(guī)方式

相關(guān)食品樣品的平行測定以及空白測定等檢測環(huán)節(jié)都是食品商品理化檢驗(yàn)的重要組成部分，而空白值的高低以及分散狀況往往也會極大的影響檢測精度?？瞻自囼?yàn)值的大小也在一定程度上反映了整個檢測工作的硬件情況以及相關(guān)檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，而對空白值進(jìn)行全面的深入的掌控，可以更好的提升檢測結(jié)果的精確度和科學(xué)性。而這也就需要有效保障相關(guān)檢測方法必須符合對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，并且需要保障標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制必須高于六個點(diǎn)。

相關(guān)檢測工作人員的檢測工作開展需求

檢驗(yàn)工作人員的操作檢驗(yàn)專業(yè)性以及整體專業(yè)素養(yǎng)的高低也直接關(guān)乎整個食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性，這就需要相關(guān)檢測工作人員不斷提升專業(yè)素養(yǎng)，并且積極學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，同時在檢測工作中進(jìn)一步促進(jìn)自我學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐的有效結(jié)合。而相關(guān)的檢測單位也有義務(wù)定期開展相關(guān)的專業(yè)性培訓(xùn)，并且制定周密的工作考核計劃，從而進(jìn)一步促進(jìn)檢測工作人員檢測工作的開展。

結(jié)論

本文對食品理化檢驗(yàn)的概念進(jìn)行了深入解析，并且結(jié)合現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際開展?fàn)顩r，有針對性的提出了能夠有效進(jìn)行食品理化檢測質(zhì)量控制的相關(guān)方法，從而為我國食品安全工作的開展貢獻(xiàn)一份微薄之力。