□ 覃錫環(huán) 柳州市疾病預(yù)防控制中心（理化科）

隨著人們生活質(zhì)量的逐漸提升，食品安全已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的問題，因此食品理化檢驗技術(shù)隨著科技的發(fā)展，正在進行技術(shù)的優(yōu)化。在實際的食品理化檢驗過程中，對實驗檢驗的質(zhì)量進行控制，將是保證檢驗結(jié)果準確性的基礎(chǔ)因素。本文即圍繞影響食品理化試驗技術(shù)的因素展開討論，闡述了質(zhì)量控制的基礎(chǔ)策略，并總結(jié)質(zhì)量控制效果，以為相關(guān)人員提供信息參考。

食品的類型、成分以及安全性是當今社會關(guān)注的主要問題之一，也是影響人們生活質(zhì)量的重要因素，因此加強食品安全管理，提高食品理化試驗檢測技術(shù)水平，將是控制食品安全事故的基礎(chǔ)手段。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，食品理化檢驗技術(shù)已經(jīng)進行了相應(yīng)的優(yōu)化創(chuàng)新，但是在實際的檢驗過程中，依舊會存在諸多的影響因素，對檢驗的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此相關(guān)檢驗部門及時根據(jù)檢驗過程進行細節(jié)分析，對影響檢驗技術(shù)的因素進行研究，并制定解決辦法，是檢驗工作中必不可少的環(huán)節(jié)。

食品理化檢驗流程及作用

對食品進行理化檢驗是目前食品安全管理的重要手段，檢驗流程主要分為3個環(huán)節(jié)：①對被檢驗的食品進行樣本采集；②對樣本中影響檢測的因素進行處理，減少無關(guān)元素的干擾；③利用物理、化學技術(shù)進行樣本分析，并根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)進行食品成分分析，判定被檢食品的安全性。

食品理化檢驗技術(shù)主要是針對市面上絕大部分的食品進行安全性檢測，其中植物制品、動物制品、液體食品以及除醫(yī)藥外的保健品，都是食品檢驗的對象。進行食品理化檢驗，能夠分析食品的成分、添加劑含量、毒性物質(zhì)以及營養(yǎng)成分，并與食品食用安全指標進行對比，判定食品的可食用性和安全程度，從而為食品安全提供基礎(chǔ)保障。

檢驗技術(shù)質(zhì)量控制的對策及效果

檢驗準備環(huán)節(jié)技術(shù)質(zhì)量控制

在整體的食品理化檢驗過程中，首先需要進行技術(shù)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)便是樣本采集環(huán)節(jié)。通過對技術(shù)人員的技術(shù)進行規(guī)范管理，保證在樣本采集過程中，對被檢樣品進行全面的觀察，并控制樣本的數(shù)量。樣本需要具備全面性，能夠體現(xiàn)食品的整體特征；在樣本采集后，保證保存環(huán)境的整潔、密封，且處于低溫狀態(tài)，盛取器具標準統(tǒng)一、及時消毒；按照規(guī)定的時間進行送檢，正確控制運送的方式，避免樣本氧化和變質(zhì)。

進行樣本采集技術(shù)質(zhì)量控制，將能夠確保食品檢驗結(jié)果的代表性，在滿足食品理化檢驗需要的前提下，保證樣本的質(zhì)量和性狀，減少微生物對檢驗結(jié)果的影響，確保檢驗流程的順利進行，保障食品檢驗質(zhì)量。

檢驗過程中技術(shù)質(zhì)量控制

檢驗過程的質(zhì)量控制可以分為兩種情況，①檢驗時間內(nèi)：對樣本檢驗所使用的試劑進行正確配比，并根據(jù)所要檢驗的成分類型，選擇合適的試劑；檢驗過程中需要使用的混合試劑，需要在檢驗過程中進行現(xiàn)場配比，防止試劑長期儲存，可能發(fā)生反應(yīng)對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。②準備檢驗時間內(nèi)：準備檢驗時間也可以理解為實驗室的空閑時間，需要對試劑的存放環(huán)境、溫度、濕度與方式等細節(jié)問題進行控制；針對適用期短的試劑及時進行檢查并更換；對于揮發(fā)性較強的試劑，實時檢驗其密封程度，防止效用降低；對實驗室的環(huán)境進行分析，可對試劑和實驗過程產(chǎn)生影響的因素進行管理，例如粉塵、輻射等。

對檢驗過程進行技術(shù)質(zhì)量控制，能夠為樣本檢測創(chuàng)造良好的環(huán)境，降低對檢測結(jié)果的影響，維持檢驗設(shè)備的性能，提高檢測技術(shù)標準，將食品理化檢驗結(jié)果的科學性進行提升。

檢驗設(shè)備的質(zhì)量控制

針對食品的理化檢驗過程，檢驗所用的儀器設(shè)備是影響檢驗技術(shù)的關(guān)鍵。首先，選購的檢驗設(shè)備要符合國家標準，并在選購時對設(shè)備的性能進行檢測；針對設(shè)備進行實時的維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備的性能處于正常狀態(tài)；針對有精度要求的儀器，需要按照檢驗標準進行操作。

對檢驗設(shè)備進行質(zhì)量控制，能夠提升檢驗的質(zhì)量，切實根據(jù)樣本的實際情況進行檢測，能夠提升檢測的精度，為檢驗結(jié)果提供科學依據(jù)。

檢驗人員的操作質(zhì)量控制

檢驗人員的技術(shù)操作水平是影響技術(shù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此加強工作人員的職能意識，提升服務(wù)的質(zhì)量，加強對先進技能的培訓，并結(jié)合工作人員的素質(zhì)情況，制定符合實際的培訓規(guī)定；充分發(fā)揮工作典型、榜樣力量的價值，為檢驗的質(zhì)量提供保障。

結(jié)語

當前社會，食品安全問題層出不窮，對人們和社會的影響較大，因此及時對食品安全問題進行管理，利用先進的技術(shù)對食品理化檢驗技術(shù)進行質(zhì)量上的控制，不僅能夠維護群眾的食品安全利益，還能夠保障社會食品安全管理技術(shù)的優(yōu)化創(chuàng)新。同時食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制，能夠充分體現(xiàn)食品的價值，對于食品安全管理、增強食品安全意識、食品安全服務(wù)產(chǎn)生重要的推動作用。