□ 馬 婧 莊華雪 邢雅潔 孫沁媛 歐紅兵 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品安全越來(lái)越重視。而食品的可追溯系統(tǒng)則是確保食品安全的重要保障。文中，基于牛肉可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用進(jìn)行探討，為確保牛肉安全提供支持。

背景分析

自改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)民的生活水平顯著提高，食品安全意識(shí)也明顯增強(qiáng)。但“地溝油”“瘦肉精”“毒奶粉”“人工合成牛肉”等一系列食品安全問(wèn)題的爆發(fā)，在威脅消費(fèi)者身體健康的同時(shí)，也在影響政府的公信力，破壞社會(huì)秩序。繼而，實(shí)現(xiàn)有關(guān)食品供應(yīng)鏈及食品安全監(jiān)管可追溯的呼聲愈發(fā)高漲，同時(shí)，國(guó)際社會(huì)依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品是否可追溯、追溯信息完備程度而構(gòu)建了國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘。為解決食品安全問(wèn)題，確保國(guó)家的穩(wěn)定和社會(huì)的和諧以及增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，建立一套關(guān)于食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)皆可溯源的可追溯體系是勢(shì)在必行的。

結(jié)合國(guó)內(nèi)外已有的研究結(jié)果，可將追溯鏈應(yīng)用到食品安全及食品安全監(jiān)管的可追溯體系當(dāng)中去。

可追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)產(chǎn)品基礎(chǔ)信息管理

按GAP要求建立追溯模塊：建立養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖品種、管理人信息模塊；建立養(yǎng)殖用藥、種養(yǎng)殖批號(hào)等生產(chǎn)活動(dòng)信息模塊；建立農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)品購(gòu)買(mǎi)和使用信息模塊；建立動(dòng)物屠宰管理制度；建立儲(chǔ)存、運(yùn)輸記錄信息模塊。

食品生產(chǎn)加工管理

設(shè)立加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控信息；建立生產(chǎn)加工人員管理信息；建立生產(chǎn)加工批流程管理信息；建立生產(chǎn)加工原料使用信息；建立產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)信息。

銷(xiāo)售運(yùn)輸管理

建立動(dòng)態(tài)的、完整的客戶(hù)檔案資料，記錄客戶(hù)名稱(chēng)、銷(xiāo)售數(shù)量、批次等信息，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)安全隱患時(shí)能夠及時(shí)召回。

建立對(duì)運(yùn)輸商的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)和管理，對(duì)有溫濕度有要求的產(chǎn)品，重點(diǎn)考察運(yùn)輸工具的符合性驗(yàn)證。

標(biāo)識(shí)管理

建立一套從農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)、原料管理、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)到銷(xiāo)售運(yùn)輸?shù)呐a管理流程，這其中可采用自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、加密解密等技術(shù)為食品企業(yè)的每件產(chǎn)品建立唯一的“省份證條碼”，通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品賦碼及流通信息的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)每件產(chǎn)品的信息流、物流的管理和控制。

可追溯系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)

食品可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用將會(huì)以一個(gè)中心四大模塊為基礎(chǔ)。一個(gè)中心則是指以“追溯云端數(shù)據(jù)為中心”。利用區(qū)塊鏈獨(dú)特的不可篡改的分布式賬本記錄特性，構(gòu)建溯源平臺(tái)，通過(guò)落地項(xiàng)目的子鏈及對(duì)DAPP的應(yīng)用來(lái)收集、分析、處理與儲(chǔ)存信息。當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)是系統(tǒng)通過(guò)事先嵌入的標(biāo)準(zhǔn)條規(guī)檢驗(yàn)合格之后才錄入的。

板塊一——可追溯系統(tǒng)技術(shù)支持

可追溯技術(shù)平臺(tái)、賦碼系統(tǒng)、防偽竄貨系統(tǒng)與倉(cāng)管管理系統(tǒng)的構(gòu)建是具體實(shí)施食品安全可追溯的前體條件。建立可信時(shí)間戳技術(shù)和共識(shí)機(jī)制去保證數(shù)據(jù)的唯一性、真實(shí)性，無(wú)法被篡改。

板塊二——生產(chǎn)者

為其產(chǎn)品提供相關(guān)信息，記錄相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題數(shù)據(jù)及時(shí)探清原因，解決問(wèn)題。

板塊三——監(jiān)管部門(mén)

負(fù)責(zé)研究、制定各環(huán)節(jié)需要錄入信息的標(biāo)準(zhǔn)；時(shí)刻堅(jiān)守自己的崗位，監(jiān)管督促企業(yè)的食品安全管理機(jī)制建設(shè)；建立嚴(yán)格的處罰機(jī)制，通過(guò)法律、道德加強(qiáng)威懾，嚴(yán)懲問(wèn)題食品企業(yè)。

板塊四——消費(fèi)者

消費(fèi)者則可以通過(guò)免費(fèi)掃碼查詢(xún)獲取食品各環(huán)節(jié)的信息，來(lái)確保自己購(gòu)買(mǎi)的是安全有保障的產(chǎn)品。

具體應(yīng)用

“區(qū)塊鏈+?！彼菰聪到y(tǒng)。每頭牛戴著唯一“ID身份證”進(jìn)入屠宰場(chǎng)，被切成大小不一的塊狀牛肉，每塊都標(biāo)注各自的質(zhì)量和部位，這些產(chǎn)品數(shù)據(jù)，存儲(chǔ)在該養(yǎng)殖公司、政府監(jiān)管部門(mén)、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和超市的每個(gè)節(jié)點(diǎn)里，每一塊牛肉的追溯信息被廣播至整個(gè)網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)，通過(guò)任何一節(jié)點(diǎn)獲取的信息是一致的，任何單個(gè)節(jié)點(diǎn)信息的消失和造假都能夠被識(shí)別。這樣，通過(guò)任何一節(jié)點(diǎn)的訪問(wèn)可以溯源該牛的信息，實(shí)現(xiàn)信息的溯源。

食品可追溯體系實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)注意的問(wèn)題

企業(yè)要實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全可追溯，必須要配備相應(yīng)的硬件軟件。建立追溯平臺(tái)，購(gòu)置相應(yīng)的信息采集和標(biāo)簽打印等專(zhuān)用設(shè)備，制作并使用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯標(biāo)簽，并對(duì)參與實(shí)施的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理人員進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。故而在這個(gè)過(guò)程中少不了政府政策財(cái)政等方面的支持。

產(chǎn)品可追溯體系的源頭和基礎(chǔ)是采集、錄入完整真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)加工信息，建立產(chǎn)品記錄制度，充分記錄和保存產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量安全信息，但是究竟能夠被數(shù)據(jù)平臺(tái)接納的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)又該怎樣去確定，這不僅需要各企業(yè)之間的溝通協(xié)定，同時(shí)還需要各監(jiān)管部門(mén)參與進(jìn)來(lái)，綜合各方面的考慮，制定出符合整個(gè)行業(yè)整體的標(biāo)準(zhǔn)和各企業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全可追溯系統(tǒng)的全面實(shí)施的最終目的是讓老百姓吃的健康吃的放心，故而在我國(guó)食品可追溯的建設(shè)過(guò)程中，需極大地調(diào)動(dòng)老百姓的認(rèn)知度、參與度。