□ 劉曉芝 河南省上蔡縣市場監(jiān)督管理局

隨著生活水平的不斷提升，人們對于食品安全越來越重視。食品安全涉及食品生產(chǎn)、銷售等多個層面，對于消費者的身體健康有著直接的影響。為了保證食品安全，確保消費者的合法權(quán)益，管理部門要進一步提升食品檢測水平，完善食品管理體系。進一步加大食品市場監(jiān)管力度，保證食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文主要是針對影響食品安全的因素進行討論，并結(jié)合實際情況提出意見和建議。

食品安全和人體健康有著直接的聯(lián)系，一直都是人們關(guān)注的熱門話題。各種食品安全事件頻發(fā)，國家對于食品安全的重視程度也在不斷提升。政府出臺了許多的措施，但是食品安全管理體系不能一蹴而就。要在不斷的實踐過程中總結(jié)經(jīng)驗，從而制定出更具針對性的解決方案。

環(huán)境因素造成的食品安全問題

食品生產(chǎn)過程對于環(huán)境的控制是十分必要的，環(huán)境控制對于食品質(zhì)量的提升有著重要價值。環(huán)境因素比較多，比如大氣、水、土壤的污染都可能造成食品污染，進而影響到人體健康。

大氣污染

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)的化石燃料造成了嚴(yán)重的大氣污染。常見的包括氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物魚粉塵等都會對環(huán)境會造成非常嚴(yán)重的污染。各種污染物經(jīng)過呼吸作用在植物組織中積累，隨著飲食進入到人體?；蛘呤峭ㄟ^降水，重金屬污染降落到土壤之中，經(jīng)過養(yǎng)分吸收進入到植物組織，出現(xiàn)嚴(yán)重的食品污染。

水體污染

水資源的污染也是十分多樣的，可以根據(jù)污染物組成細(xì)分為3種。①無機有毒物質(zhì)，比如氰化物、氟化物、重金屬等。②有機有毒物質(zhì)，比如苯類、多環(huán)芳徑類等化工原料。③細(xì)菌、病毒等病原體。

土壤污染

土壤有著自凈作用，但是污染濃度超過自凈極限后就會造成嚴(yán)重的污染。各種污染物在土壤中積累，隨著植物根莖進入到食品之中，進而對人體健康造成威脅。

生產(chǎn)因素造成的食品安全問題

食物生產(chǎn)過程中，很多的生產(chǎn)因素會影響食品安全。比如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的更新?lián)Q代，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥的用量大大增加。相較于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獲得了更高的經(jīng)濟效益，但是也造成了嚴(yán)重的食品安全問題。

農(nóng)藥殘留造成的食品安全問題

病蟲害對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響非常大，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過殺蟲劑、農(nóng)藥有效抑制病蟲害。采用除草劑減少了雜草對于農(nóng)作物營養(yǎng)物質(zhì)的搶奪，但在農(nóng)作物中留下了很多的農(nóng)藥殘留，對于人體健康造成了影響。

食品添加劑造成的食品安全問題

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)的食品的色、香、味都有著巨大變化。食物添加劑的大范圍使用，為食品帶來多種滋味的同時也造成了嚴(yán)重的食品安全問題。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的食品安全影響

首先，初級農(nóng)產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是在初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員自身的食品安全意識不足，導(dǎo)致了多種安全生產(chǎn)隱患。其次，食品安全標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后。監(jiān)管部門缺乏完善的法律依據(jù)，實際的安全標(biāo)準(zhǔn)的制定出現(xiàn)了明顯的滯后。很多的標(biāo)準(zhǔn)都是在食品安全事件出現(xiàn)之后才進行制定的，嚴(yán)重的影響了管理工作的開展。相關(guān)部門要強調(diào)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善，為后續(xù)工作的開展打下堅實的基礎(chǔ)。另外，食品檢驗檢測不規(guī)范。依據(jù)現(xiàn)有的檢測標(biāo)準(zhǔn)進行判定，容易出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚。

提升企業(yè)食品安全生產(chǎn)質(zhì)量的措施

食品安全問題屢禁不止，政府對于食品安全管理越來越重視。食品安全管理會影響到消費者的身體健康，保證食品安全是保障消費者合法權(quán)益的重要途徑。促進社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，相關(guān)部門要制定出更加科學(xué)的保障措施。

提升食品安全檢測水平

檢測機構(gòu)要逐步優(yōu)化和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測技術(shù)，進一步提升食品檢測水平。結(jié)合實際情況，制定食品風(fēng)險檢測和評估體系。促進食品品質(zhì)、衛(wèi)生要求的逐步提升，對于食品檢測的精度也要不斷提升，更好的滿足食品檢測的發(fā)展需求。

搭建完善的食品安全管理體系

積極學(xué)習(xí)國外食品安全監(jiān)管的成功案例，保證食品安全。針對即將銷售的產(chǎn)品進行及時的檢驗，高效控制生產(chǎn)、銷售過程，將工作重點始終放在食品安全監(jiān)控層面。

積極促進農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

保證食品安全可以從加強食品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)開始，為后續(xù)工作的開展打下堅實的基礎(chǔ)。減少重金屬對農(nóng)產(chǎn)品的污染，避免有機污染物在農(nóng)產(chǎn)品中的積累。確保農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生，降低對人體健康的危害。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格控制農(nóng)藥、肥料的使用，降低其他污染問題的出現(xiàn)概率。食品加工過程中要明確食品添加劑的劑量，采用更加安全、衛(wèi)生的材料進行包裝，確保農(nóng)產(chǎn)品不會在運輸過程中受到污染。

結(jié)束語

綜上所述，針對影響食品安全的因素進行討論是十分必要的，對于環(huán)境因素造成的食品安全問題、生產(chǎn)因素造成的食品安全問題、食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的食品安全問題進行分析討論，結(jié)合實際情況提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，可進一步提升食品安全質(zhì)量管理水平，保障消費者的合法權(quán)益。