衛(wèi)春會，鄧 杰，任志強，謝 軍，黃治國

（四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點實驗室，四川宜賓 644000）

釀酒工程是由多學(xué)科交叉形成的理論與實踐并重的工科性質(zhì)專業(yè)，畢業(yè)環(huán)節(jié)在釀酒工程專業(yè)教學(xué)中具有舉足輕重的地位，是培養(yǎng)學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力的重要“紐扣”，具有其他任何教學(xué)形式不可替代的獨特作用，畢業(yè)環(huán)節(jié)主要包括畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)答辯3個階段，這3個階段是培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間最后一個綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)[1-2]。因此，必須高度重視和認真組織做好畢業(yè)環(huán)節(jié)工作，這樣才能有效提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

畢業(yè)環(huán)節(jié)的好壞直接關(guān)系著學(xué)生是否符合社會的需求。但目前，釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了諸多的新問題，本研究是以本校釀酒工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)為例進行探討和分析，對本專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)提出改革措施，進而拓寬釀酒工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識面，提高學(xué)生的應(yīng)用實踐能力和創(chuàng)新能力，使畢業(yè)生能更好地服務(wù)于社會。

1 四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)辦學(xué)成效

四川輕化工大學(xué)地處川南，毗鄰酒城瀘州、酒都宜賓。1983 年開設(shè)食品工程、發(fā)酵工程本科專業(yè)，2004年起開始招收發(fā)酵工程、輕工技術(shù)與工程、食品工程碩士研究生，2011 年開設(shè)釀酒工程專業(yè)，2014年釀酒工程專業(yè)獲批為“四川省普通高等學(xué)校卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目”，2015年釀酒工程專業(yè)一本招生，生源質(zhì)量不斷提高。

30 多年來，四川輕化工大學(xué)充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，緊密結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟特殊需求，按照“服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的總體要求，形成了以“白酒”為特色的主要辦學(xué)方向，建成了釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點實驗室、固態(tài)釀造關(guān)鍵技術(shù)研究院士（專家）工作站、固態(tài)釀造國家級工程實踐教育中心、四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等省級以上教學(xué)科研平臺。30多年來，四川輕化工大學(xué)培養(yǎng)食品與發(fā)酵專業(yè)類畢業(yè)生5500 余人，為傳統(tǒng)釀造行業(yè)輸送了大量的優(yōu)秀人才。特別是在四川的名優(yōu)酒類企業(yè)中，30%以上的技術(shù)和管理干部為四川輕化工大學(xué)畢業(yè)生，已有4 名中國釀酒大師，19 名國家級白酒評委，50余名省級白酒評委，30余名中國白酒金三角協(xié)會專家委員會委員。眾多校友們從事釀酒生產(chǎn)和管理，在企業(yè)成長為技術(shù)和管理骨干，為學(xué)校和企業(yè)之間搭起了牢固的合作橋梁，為深化以釀酒為特色的辦學(xué)方向奠定了堅實的基礎(chǔ)。四川輕化工大學(xué)被行業(yè)譽為“中國白酒人才培養(yǎng)的搖籃”，這是學(xué)校在釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面所作的突出貢獻的體現(xiàn)。從2011年至今，四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)已累計招生800 余人，就業(yè)形勢良好，就業(yè)率始終保持在98%以上，大多數(shù)畢業(yè)生選擇到白酒釀造、啤酒釀造、釀酒所等相關(guān)企事業(yè)單位工作，對口率高。近三年，瀘州老窖、豐谷、郎酒、劍南春、金六福、華潤啤酒、青島啤酒等多個單位反饋四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)辦學(xué)特色鮮明，學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實，工程應(yīng)用能力強，非常適合釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

2 釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)中存在的問題

釀酒工程專業(yè)是國家教育部2011 年首次批準設(shè)置的新型特設(shè)專業(yè)，四川輕化工大學(xué)是首批釀酒工程專業(yè)招生院校之一，釀酒工程專業(yè)現(xiàn)已招生8年，畢業(yè)4 屆，辦學(xué)特色突出，但在畢業(yè)環(huán)節(jié)中仍存在諸多的問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

畢業(yè)實習(xí)方面：畢業(yè)實習(xí)缺乏系統(tǒng)的教學(xué)組織，缺乏嚴格的管理督導(dǎo)制度，缺乏實習(xí)經(jīng)費，學(xué)時安排不夠合理；教師缺乏生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，不能全面指導(dǎo)；學(xué)生對實習(xí)的重要性認識不足；實習(xí)單位的環(huán)境不能滿足專業(yè)的需要，實習(xí)形式限于參觀，不能實際操作。

畢業(yè)設(shè)計（論文）方面：畢業(yè)設(shè)計或論文題目陳舊，創(chuàng)新性不足，與生產(chǎn)實際未緊密結(jié)合，實用價值和現(xiàn)實意義不夠明顯，時間安排不夠充足，且與就業(yè)時間沖突，經(jīng)費不合理，實驗條件也有所限制；教師和學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計或論文不夠重視，教師在指導(dǎo)過程中責(zé)任心不強，精力投入不夠，指導(dǎo)不到位，管理不嚴格；學(xué)生基礎(chǔ)不扎實，認識不夠，缺乏研究精神，抱有應(yīng)付了事的態(tài)度；論文撰寫過程時間短，數(shù)據(jù)不夠真實，不規(guī)范，難以保證質(zhì)量。

畢業(yè)答辯方面：畢業(yè)答辯時間逐漸縮短，形式單一，未起到“答”和“辯”的作用；教師容易疲倦，未嚴格進行考核，提問不夠全面，評分不夠客觀和公正，普遍存在給人情分的現(xiàn)象，學(xué)生不夠重視，準備不充分，闡述不夠，答非所問。因此，整個畢業(yè)答辯不能夠全面了解畢業(yè)設(shè)計或論文的科學(xué)性、方法的正確性、數(shù)據(jù)的真實性、結(jié)論的合理性。

總之，在整個畢業(yè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題既有組織問題，又有個人問題。既有客觀因素，又有主觀因素，因此，需要我們對畢業(yè)環(huán)節(jié)進行改革，加強認識，采取措施，解決問題。

3 提高釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量的措施

畢業(yè)環(huán)節(jié)是一項雙向考核，不僅是學(xué)校對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的驗收，也是學(xué)生走向工作崗位前的一次自測。如何充分激發(fā)學(xué)生運用所學(xué)知識、獨立分析、解決問題的能力是高校的一項必不可少的考題，而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，全面提高實際動手操作能力以獲得科學(xué)研究的基本技能，已經(jīng)受到了各方面充分的肯定和足夠的重視。

3.1 完善釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)方案、加強畢業(yè)環(huán)節(jié)管理和考核

釀酒工程專業(yè)主要學(xué)習(xí)微生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)工程、發(fā)酵工程等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識，掌握發(fā)酵食品、酒精、啤酒、白酒、葡萄酒、保健酒、有機酸、蛋白質(zhì)、酶制劑等生物產(chǎn)品的工藝技術(shù)和工程設(shè)計等的基本技能，畢業(yè)生應(yīng)該具備在釀酒工程領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機結(jié)合，可在釀酒領(lǐng)域從事教學(xué)、科學(xué)研究、工廠設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)等。專業(yè)培養(yǎng)方案必須注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、合作能力和責(zé)任能力[3]。

加強釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)需要定期修訂培養(yǎng)計劃和改革課程體系，增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，制定與釀酒生產(chǎn)、釀酒行業(yè)及社會發(fā)展相適應(yīng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)培養(yǎng)方案[4]，使之更加符合提高工科學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)需要，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新意識，可以實施短期集中生產(chǎn)實習(xí)和社會實踐，比如：課程設(shè)計、釀酒工程綜合實驗、釀酒中試生產(chǎn)實習(xí)、校外實踐教學(xué)基地的短期實踐教學(xué)。

畢業(yè)環(huán)節(jié)是高校最后一個重要的教學(xué)階段，必須制定合理的管理辦法和考核制度，建立畢業(yè)論文（設(shè)計）的標(biāo)準，對畢業(yè)環(huán)節(jié)的組織管理、指導(dǎo)和答辯進行規(guī)范和監(jiān)控，對畢業(yè)論文（設(shè)計）的目的、選題原則、指導(dǎo)過程、撰寫規(guī)范、答辯、評分標(biāo)準，整理歸檔都應(yīng)該給出具體的要求和規(guī)定[5]。建立有效的考核考評制度，成立考核小組，對學(xué)生的查新開題、實驗方案設(shè)計、實驗操作、研究結(jié)果進行考評，從制度方面對老師和學(xué)生進行約束，從而對整個畢業(yè)教學(xué)過程起到檢查、指導(dǎo)和改進的作用。

3.2 建立“以學(xué)生為主體”的畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)體系

教學(xué)的目的就是讓學(xué)生將自己所學(xué)知識運用在實踐中，在實踐中鞏固自己的知識，調(diào)節(jié)理論與實踐之間的關(guān)系，培養(yǎng)實際工作能力和分析能力，獨立解決問題的能力，以達到學(xué)以致用，建立“以學(xué)生為主體”科學(xué)的符合創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)體系也是勢在必行。

畢業(yè)實習(xí)方面，一是根據(jù)學(xué)生的專業(yè)興趣和愛好以及釀酒工程專業(yè)的就業(yè)情況，將學(xué)生分組，針對各組的專業(yè)興趣和就業(yè)方向，分配到合適的工廠完成實習(xí)，這樣學(xué)生就可以掌握全廠的生產(chǎn)流程和操作，為進一步深造和就業(yè)打下基礎(chǔ)[6]；二是在實習(xí)過程中，需要有實踐經(jīng)驗的教師全程跟蹤，解答學(xué)生提出的問題，共同研究，將理論和實踐結(jié)合起來，使學(xué)生畢業(yè)后一進工廠就能上手，增強學(xué)生的就業(yè)競爭力[7]。

畢業(yè)論文（設(shè)計）方面，首先由專業(yè)指導(dǎo)教師根據(jù)自身科研情況，給出可以讓學(xué)生參加的課題，讓學(xué)生根據(jù)自己的就業(yè)傾向自由選題。準備考研的學(xué)生盡量進行論文研究，培養(yǎng)其科學(xué)研究能力，就業(yè)的學(xué)生則將其就業(yè)方向和興趣與畢業(yè)設(shè)計結(jié)合起來，讓學(xué)生在把畢業(yè)實習(xí)過程中所學(xué)的實踐知識與本科教學(xué)階段的理論知識結(jié)合起來，融會貫通，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和就業(yè)競爭力[8]。另外，畢業(yè)論文（設(shè)計）的時間方面，盡量靈活安排，不一定要安排在大四第二學(xué)期，大三第二學(xué)期就可以開始[9]，有的學(xué)生還可以把寒暑假時間充分利用進來，這樣就可以在大四第二學(xué)期給學(xué)生騰出足夠的時間，以利于學(xué)生畢業(yè)實習(xí)和找工作。

畢業(yè)環(huán)節(jié)除了促進學(xué)生提高專業(yè)實踐能力外，還應(yīng)該積極創(chuàng)新，手跟上了，頭腦也要跟上，思維也應(yīng)跟上。教學(xué)過程中，通過提供專業(yè)實踐的機會，指導(dǎo)老師給予部分提示，引導(dǎo)學(xué)生跳出思維定式，激發(fā)學(xué)生立足實際解決問題的能力。學(xué)生應(yīng)成為畢業(yè)環(huán)節(jié)的主體要素，讓畢業(yè)論文（設(shè)計）從課本中來、從整理的資料中來、從所思所想中來，建立獨立的設(shè)計思緒，設(shè)計可行性方案，找出踐行中存疑處的潛在假設(shè)及價值，分析發(fā)現(xiàn)各種難點之間的相關(guān)性，促使學(xué)生建立自己新的判斷和觀點。

3.3 增強指導(dǎo)教師的責(zé)任意識與專業(yè)指導(dǎo)水平

一般而言，沒有合格的指導(dǎo)教師也就不會有合格的專業(yè)實習(xí)教育，于學(xué)生而言，指導(dǎo)教師在畢業(yè)環(huán)節(jié)中扮演著重要的引導(dǎo)角色。指導(dǎo)教師的合格程度不僅與其教育理念、教學(xué)能力、科研態(tài)度、科研能力、精神風(fēng)貌、思維方式、創(chuàng)新精神等有關(guān)，也與其自身責(zé)任意識、遠矚能力、對學(xué)生的投入精力、立足學(xué)生角度思考問題有關(guān)。充分了解學(xué)生自身條件的不均一性，針對性指導(dǎo)。首先，與學(xué)生面對面交流，要了解學(xué)生對生物化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)基本技能的掌握情況，摸清學(xué)生查閱文獻和課題方案擬定能力，能保證為學(xué)生的畢業(yè)論文（設(shè)計）方向給予及時指導(dǎo)和糾正[10]；其次，在學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）進展的關(guān)鍵時刻，導(dǎo)師應(yīng)該洞察癥結(jié)，綱舉目張，既要把關(guān)又要放手，充分發(fā)揮學(xué)生的能動性與創(chuàng)造力[11]。

合格的指導(dǎo)教師，其自身的實際水平、對實踐的精深認識，對學(xué)生的精力投放程度直接影響著學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）的質(zhì)量。高校應(yīng)該合理挖掘校內(nèi)教師潛力，開發(fā)和利用老師專業(yè)資源與素養(yǎng)，擴大有效教師來源，改善教學(xué)結(jié)構(gòu)，增設(shè)教學(xué)平臺，聘請富有指導(dǎo)經(jīng)驗和熟悉專業(yè)的老教師發(fā)揮余熱，傳授經(jīng)驗或者直接參與畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)工作。加強指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)水平。一方面，指導(dǎo)教師應(yīng)積極參加業(yè)務(wù)知識、工程知識、管理知識、服務(wù)意識等多方面的技能培訓(xùn)，提高教師的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)水平，從而指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。另一方面，指導(dǎo)教師應(yīng)該多到釀酒工程專業(yè)涉及企業(yè)和領(lǐng)域一線進行學(xué)習(xí)交流，理論與實踐相結(jié)合，熟悉生產(chǎn)領(lǐng)域，了解社會需求，形成一支教學(xué)經(jīng)驗豐富、工程技能強、熱愛教學(xué)工作的高水平教師隊伍。

3.4 增強學(xué)生的自覺性和主動性

每年在畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計前，非常有必要召開動員會，加強畢業(yè)生的思想教育，強調(diào)畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計的重要性，講解整個畢業(yè)環(huán)節(jié)的紀律規(guī)定、具體要求和注意事項。通過學(xué)習(xí)教育使學(xué)生認識到畢業(yè)環(huán)節(jié)的教學(xué)，既是專業(yè)技能的反復(fù)性訓(xùn)練，也是學(xué)以致用的實踐階段、是認識專業(yè)領(lǐng)域的重要步驟，更是提高科學(xué)研究加強專業(yè)道德素養(yǎng)的關(guān)鍵階段。調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性，激發(fā)學(xué)生對畢業(yè)環(huán)節(jié)的渴望和興趣。學(xué)生大三時可參與畢業(yè)論文相關(guān)的課題，一方面提升學(xué)生專業(yè)技能，鍛煉科研能力；另一方面可提前介入論文查新、預(yù)研過程，有助于本科畢業(yè)論文課題的完整性和深度[12]。學(xué)生就業(yè)傾向可以與畢業(yè)環(huán)節(jié)相結(jié)合。學(xué)生可以根據(jù)自己的擇業(yè)傾向選擇自己喜歡的課題，使所選畢業(yè)課題成為其找工作和畢業(yè)后盡快適應(yīng)工作的墊腳石，也可以借助指導(dǎo)教師的橫向科研課題與用人單位建立聯(lián)系提供就業(yè)機會。

3.5 構(gòu)建本科生導(dǎo)師制和互動教學(xué)與科研平臺

通過構(gòu)建本科生導(dǎo)師制度的形式引導(dǎo)學(xué)生自主創(chuàng)新，增強科研能力[13]。大學(xué)生在進行畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計時，不免因相關(guān)專業(yè)知識的匱乏，試驗?zāi)芰Σ煌怀龅葐栴}遇到諸多困難，指導(dǎo)老師如給予正確指引，注重對學(xué)生加強規(guī)范實驗方法的訓(xùn)練和科學(xué)精神的培養(yǎng)，從而使學(xué)生真正實現(xiàn)“有問題問，有地方問”。

本科的教與學(xué)應(yīng)基于實踐本身，是一個“雙向?qū)α鳌钡呐鲎?，這不僅僅是信息的單向傳遞，是基于學(xué)生與老師的思想交匯，是學(xué)生年輕新潮思想與老師專業(yè)素養(yǎng)的結(jié)合。構(gòu)建探究型互動教學(xué)與科研平臺，為師生提供學(xué)習(xí)和交流。在進行畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計過程中，教師與學(xué)生應(yīng)當(dāng)互動，教師可以指點迷津、拋磚引玉，學(xué)生可以自主發(fā)現(xiàn)、探究問題，通過各種學(xué)習(xí)途徑獲得知識，以期發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新意識與能力。與此同時，學(xué)生應(yīng)自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)興趣、參與討論、獨立分析、嚴謹思考，使學(xué)習(xí)不再停留在知識的表面，而是深入性思考、探索性鉆研、從而產(chǎn)生真正的學(xué)習(xí)興趣。在此平臺上學(xué)生由被動地接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥貙W(xué)習(xí)、有目的地探究問題，加強做自己的“主人翁”意識。

3.6 構(gòu)建多形式畢業(yè)實習(xí)教學(xué)模式，加強實習(xí)基地建設(shè)

畢業(yè)實習(xí)是一項綜合性很強的工作，需要教師、學(xué)生和實習(xí)單位的密切配合[13]。畢業(yè)實習(xí)可以采用集中實習(xí)、分散實習(xí)或兩者相結(jié)合等形式。畢業(yè)實習(xí)模式的建立直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量問題及就業(yè)問題。比如瀘州老窖、豐谷酒業(yè)、華潤雪花啤酒等知名企業(yè)既是四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)實習(xí)基地，又是畢業(yè)生就業(yè)接收單位。為了克服“重理論，輕實踐”傾向，保證理論教學(xué)與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，讓學(xué)生離開課堂走出去，到專業(yè)相關(guān)的企業(yè)去現(xiàn)場學(xué)習(xí)，在實踐中學(xué)會自己觀察、分析和解決實際問題。畢業(yè)生就業(yè)后就能很好的適應(yīng)崗位，盡快得到用人單位認可，避免出現(xiàn)動手能力差、上手慢、大事做不來、小事不肯做、跳槽等。

隨著近些年招生規(guī)模的不斷擴大，就業(yè)基地在滿足實習(xí)教學(xué)需求方面呈現(xiàn)出多方面的不足，需要加強實習(xí)基地建設(shè)和開辟新基地提高實踐教學(xué)水平[14]。通過“走出去，請進來”的辦法，開辟新的實習(xí)基地，來滿足學(xué)生數(shù)量增加的需要，同時以部分新基地代替以往條件相對不足的老基地，也可在某個實習(xí)基地內(nèi)，取其所長，棄其所短，以提高實習(xí)基地的整體水平，學(xué)生不僅要“嘗鮮”，老師也應(yīng)嘗嘗，每年不定期選派專業(yè)教師前往省內(nèi)外釀酒企業(yè)進行實地考察，并建立實習(xí)基地。同時，這種主動走出去的方式，擴大了學(xué)校與企業(yè)之間的交流與合作，這種實習(xí)基地的建設(shè)模式為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的構(gòu)建提供了便利條件和基礎(chǔ)。四川輕化工大學(xué)與瀘州老窖、郎酒、華潤啤酒建立了長期的“產(chǎn)學(xué)研”戰(zhàn)略合作，在一定程度上實現(xiàn)了高校與企業(yè)間的“互利雙贏”。

4 小結(jié)

只有創(chuàng)新才能進步，國家才能長期穩(wěn)定發(fā)展[15]。創(chuàng)新能力已成為決定一個國家、民族前途和命運的重要因素。釀酒工業(yè)要保持可持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，在經(jīng)濟競爭中持續(xù)立于不敗之地，必須順應(yīng)創(chuàng)新型需求，無疑培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)的創(chuàng)新型人才也就格外重要[16-17]。所謂釀酒創(chuàng)新型人才是指在釀酒行業(yè)的生產(chǎn)和科研方面能系統(tǒng)掌握釀酒知識和技能，靈活運用酒類專業(yè)知識解決釀酒領(lǐng)域中的一些關(guān)鍵技術(shù)和工藝難題的酒類科技人才[18]。

釀酒工程專業(yè)的人才是以生物化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，主要研究現(xiàn)代釀酒生產(chǎn)技術(shù)，以各種酒類加工技術(shù)和檢測為研究對象，同時應(yīng)具備釀酒機械、釀酒工廠設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、市場營銷和生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能[19-20]。因此，在釀酒工程專業(yè)的本科教學(xué)中，科學(xué)規(guī)范的畢業(yè)環(huán)節(jié)是學(xué)生走向社會或深造學(xué)習(xí)的階梯，能使學(xué)生系統(tǒng)地鞏固基本理論和專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力。畢業(yè)后，學(xué)生就能很快勝任釀酒或相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、檢驗檢疫、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工廠設(shè)計、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售、教育教學(xué)等方面的工作，逐漸成為優(yōu)秀的釀造工、釀酒師、品酒師、勾兌師等專業(yè)能手，最終成為知識面寬廣、技能過硬、創(chuàng)新超越的現(xiàn)代釀酒高級工程技術(shù)人才。期望四川輕化工大學(xué)能繼續(xù)以學(xué)生為本，培育出一批批知識型、技能型、創(chuàng)新型的釀酒人才，傳承工匠精神，為釀酒領(lǐng)域做出卓越貢獻。