張紹澤

（中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 研究生院，北京 100102）

1 針對(duì)我國(guó)食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析

通過(guò)人類對(duì)食用菌的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在20世紀(jì)初，食用菌產(chǎn)量正以每年6%的速度飛速增長(zhǎng)，食用菌年產(chǎn)儲(chǔ)備已達(dá)640萬(wàn)噸。在人們生活中，食用菌為日常食用品，屬于第六大種植業(yè)，是我國(guó)支柱型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的代表產(chǎn)物[1]。隨著研究的深入，更多的食用菌種類被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如茶薪菇、杏鮑菇等菌菇品種。

根據(jù)食用菌在我國(guó)的種植規(guī)模來(lái)看，其主要以食用菌栽培戶分散種植與食用菌企業(yè)種植兩部分為主[2]。食用菌栽培戶主要以香菇、平菇、金針菇、木耳等菌類為主，食用菌企業(yè)主要以有機(jī)菌菇類及高價(jià)值菌菇類為主要生產(chǎn)對(duì)象[3]。對(duì)食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的分析可以用工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為模板進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析，而食用菌栽培戶較為分散，還無(wú)有效的經(jīng)濟(jì)效益參考標(biāo)準(zhǔn)。

目前，食用菌的育種與食用菌的高產(chǎn)栽培技術(shù)是我國(guó)主要的兩大研究方向[4]。而我國(guó)針對(duì)食用菌栽培戶經(jīng)濟(jì)效益的分析還未深入研究。針對(duì)食用菌工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的成本效益分析，我國(guó)學(xué)者袁金榮曾為廣大栽培戶提供了行之有效的參考意見(jiàn)。

2 生產(chǎn)模型分析

2.1 經(jīng)營(yíng)收益分析

在食用菌栽培過(guò)程中，食用菌栽培戶根據(jù)自身情況出發(fā)，可選擇單一品種、多品種等栽培方式。相對(duì)于單一品種，多品種食用菌栽培較為復(fù)雜，單一品種栽培較為簡(jiǎn)單，便于管理，而多品種食用菌的栽培種植過(guò)程就較為繁瑣，在栽培過(guò)程中需要多次進(jìn)行投料管理，例如平菇、香菇等菌種的混合栽培。無(wú)論進(jìn)行多少次投料，都需將其納入全年的經(jīng)營(yíng)成本與收益計(jì)算當(dāng)中。

2.1.1 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)與收入

在進(jìn)行栽培食用菌的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)（OP）計(jì)算時(shí)，大多數(shù)栽培戶會(huì)將正常的家庭開(kāi)支與食用菌栽培過(guò)程中的人工費(fèi)排除在外，但仍有部分的食用菌栽培戶會(huì)把此部分開(kāi)支列入食用菌經(jīng)營(yíng)成本中。

計(jì)算式為：銷售收入-生產(chǎn)成本=經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

食用菌栽培戶在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)中獲得的收益稱為經(jīng)營(yíng)收入。對(duì)食用菌栽培戶來(lái)說(shuō)，食用菌產(chǎn)量易受外界因素的影響，如天氣情況、生產(chǎn)設(shè)施條件等，都可能導(dǎo)致食用菌的產(chǎn)量極其不穩(wěn)定[5]。并且食用菌栽培戶的經(jīng)濟(jì)收益也隨食用菌市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而變化。因此，要反映出使用菌栽培戶當(dāng)年經(jīng)營(yíng)收入的情況，需使用科學(xué)的收入計(jì)算方法。例如，王某在2012年進(jìn)行食用菌栽培，投料情況如下：

平菇、秀珍菇各1萬(wàn)千克（生物轉(zhuǎn)化率為90%），總收入4.8萬(wàn)元；香菇、金針菇各0.5萬(wàn)千克（生物轉(zhuǎn)化率分別為60%、90%），收入分別為3.4萬(wàn)元、4.0萬(wàn)元，此4種食用菌總收入為12.2萬(wàn)元。

2.1.2 關(guān)于生產(chǎn)成本的分析

當(dāng)年栽培食用菌產(chǎn)生的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用及勞務(wù)費(fèi)用被稱為生產(chǎn)成本[6]。生產(chǎn)成本的計(jì)算較為簡(jiǎn)便，其中租用場(chǎng)地費(fèi)用、栽培食用菌的原材料費(fèi)用、銷售過(guò)程中產(chǎn)生的費(fèi)用、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的費(fèi)用及其成本，都屬于生產(chǎn)成本。人工費(fèi)用不算在內(nèi)，這是食用菌栽培生產(chǎn)與工廠化生產(chǎn)的最大區(qū)別[7]。

食用菌栽培過(guò)程中所需的原料、運(yùn)輸費(fèi)用、塑料袋費(fèi)用等都屬于原料成本。在一定量的栽培料中所含食用菌數(shù)量的多少，決定了食用菌種的費(fèi)用。根據(jù)食用菌栽培戶所用菌種含量的差異，人們一般以10%含量的栽培料來(lái)計(jì)算。例如：王某在2012年栽培食用菌，當(dāng)年菌種原料成本分別為；金針菇1.00萬(wàn)元、平菇1.50萬(wàn)元、香菇1.75萬(wàn)元，總計(jì)4.25萬(wàn)元。

當(dāng)?shù)厥秤镁耘鄳舸蠖嘁宰约肄r(nóng)田與房屋為栽培場(chǎng)所，所以出售食用菌的場(chǎng)地費(fèi)用及設(shè)施費(fèi)用一般被食用菌栽培戶忽略不計(jì)，例如：王某在2012年食用菌種植過(guò)程中，菌類栽培用地的租金費(fèi)用為0.70萬(wàn)元，菌類栽培設(shè)施的折舊費(fèi)用為0.30萬(wàn)元，全年費(fèi)用合計(jì)為1.0萬(wàn)元。香菇、平菇、金針菇所占費(fèi)用分別為0.35萬(wàn)元、0.40萬(wàn)元與0.25萬(wàn)元。

在食用菌產(chǎn)品的整個(gè)銷售過(guò)程中，廣告費(fèi)、包裝費(fèi)等費(fèi)用為其主要支出。假設(shè)王某在2012年銷售食用菌過(guò)程中，所產(chǎn)生的費(fèi)用金額為1.10萬(wàn)元人民幣，平菇、金針菇、香菇費(fèi)分別為0.50萬(wàn)元、0.30萬(wàn)元、0.30萬(wàn)元。

分別對(duì)該食用菌栽培者2012年的生產(chǎn)成本與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)進(jìn)行計(jì)算，公式為：4.25+1.0+1.1=6.35萬(wàn)元；17.00-6.35=10.65萬(wàn)元。各菌種利潤(rùn)如下。

平菇：4.80-(1.50+0.40+0.50)=2.40萬(wàn)元香菇：3.40-(1.75+0.35+0.30)=1.0萬(wàn)元金針菇：4.00-(1.0+0.25+0.30)=2.45萬(wàn)

2.2 食用菌栽培中經(jīng)濟(jì)域值的分析

2.2.1 食用菌栽培戶平均家庭收入的經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)分析

采用F1表示家庭收入，當(dāng)年的農(nóng)民平均經(jīng)濟(jì)收入。當(dāng)?shù)厥秤镁耘鄳艏彝サ钠骄?jīng)濟(jì)收入是以區(qū)縣為單位來(lái)計(jì)算的，各地區(qū)環(huán)境因素的差異將會(huì)影響各地家庭的平均收入。因此家庭收入應(yīng)以各地區(qū)統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)為參考依據(jù)。以當(dāng)年當(dāng)?shù)剞r(nóng)村家庭為準(zhǔn)，其統(tǒng)計(jì)家庭平均收入。

計(jì)算公式為：人均收入×家庭人員平均數(shù)=平均家庭收入。

例如：家住江蘇A縣的王某在2012年食用菌栽培活動(dòng)中的經(jīng)濟(jì)域值為5.75-4.00=1.75萬(wàn)元，A縣當(dāng)年人均收入為1.00萬(wàn)元，家庭平均人口數(shù)為4人，那么，2012年A縣農(nóng)村家庭收入為4.0×1.0 = 4.00萬(wàn)元。

2.2.2 經(jīng)濟(jì)域值的計(jì)算

人們以ET代表經(jīng)濟(jì)域值(economic thresholds)，其數(shù)列公式為：經(jīng)濟(jì)域值=經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)- 平均家庭（ET=OP-FI）。即王某在 2012年經(jīng)濟(jì)域值為1.75-1.00=0.75萬(wàn)元。

2.3 食用菌經(jīng)濟(jì)臨界值分析

2.3.1 家庭支出（HF）

家庭支出是指當(dāng)?shù)禺?dāng)年食用菌栽培戶以家庭為單位的平均經(jīng)濟(jì)支出。家庭支出的數(shù)值體現(xiàn)了當(dāng)?shù)禺?dāng)年家庭經(jīng)濟(jì)支出的實(shí)際情況，以當(dāng)?shù)貐^(qū)、縣為統(tǒng)計(jì)單位，各大區(qū)、縣統(tǒng)計(jì)局公布的結(jié)果為準(zhǔn)，以此數(shù)值為參考，作為家庭經(jīng)濟(jì)收入的最低標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)：2012年某縣農(nóng)民平均支出金額為0.60萬(wàn)元，家庭成員平均4人，則當(dāng)年該地農(nóng)村家庭平均的經(jīng)濟(jì)支出為0.60×4=2.40萬(wàn)元

2.3.2 經(jīng)濟(jì)臨界值（ECV）

經(jīng)濟(jì)臨界值是指該農(nóng)村食用菌栽培戶當(dāng)年栽培食用菌的總經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)與當(dāng)?shù)禺?dāng)年農(nóng)村家庭平均經(jīng)濟(jì)支出的差值。公式為：ECV=OP-HE。

如2012年，A縣王某ECV值為：ECV=OPHE=1.75-0.60=1.15萬(wàn)元。

3 分析探討

3.1 經(jīng)濟(jì)域值分析

若該食用菌栽培戶當(dāng)年的家庭財(cái)政收入大于該縣的家庭平均收入時(shí)，即ET大于0，那么該食用菌栽培戶當(dāng)年的種植活動(dòng)是有收益的，食用菌種植較為成功。由此證明，當(dāng)ET大于0時(shí)，種植戶從食用菌栽培中獲得的利潤(rùn)較大，種植戶對(duì)食用菌栽培的積極性也就越高；相反，ET值降低，經(jīng)濟(jì)收益也越少，從而種植戶對(duì)食用菌栽培的積極性就越低。

若該食用菌栽培戶當(dāng)年家庭收入等于該縣的家庭平均收入時(shí)，即ET=0，則說(shuō)明該栽培戶的食用菌種植成果較佳，可以繼續(xù)從事食用菌的栽培。

若ET小于0時(shí)，該食用菌栽培戶的家庭收入小于當(dāng)?shù)仄骄彝ナ杖氲乃?，?dāng)年該農(nóng)戶從事食用菌栽培工作失敗。因此，該農(nóng)戶將失去經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力，放棄食用菌的栽培。如2012年王某若單一栽培平菇，ET值為0.75-1.00=-0.25萬(wàn)元，若該農(nóng)村大部分的食用菌栽培戶都如王某的情況類似，ET值小于0,那么該縣政府與研究食用菌方面的研究人員不應(yīng)大力提倡食用菌種植業(yè)的發(fā)展。

若該農(nóng)村要大力發(fā)展食用菌種植業(yè)，那么當(dāng)?shù)卣c食用菌研究人員，應(yīng)從科學(xué)角度出發(fā)，正確引導(dǎo)食用菌栽培戶采取各種正確的科學(xué)措施，如實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，成立相關(guān)合作社、學(xué)習(xí)班等措施，提高栽培技術(shù)與生物轉(zhuǎn)化率，統(tǒng)一購(gòu)料，合理經(jīng)營(yíng)，使ET值大于0。

綜上所述，經(jīng)濟(jì)域值的計(jì)算能有效指導(dǎo)食用菌研究者與政府部門做出適合當(dāng)?shù)厥秤镁l(fā)展方向的決策方針，為食用菌栽培業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展鑒定了基礎(chǔ)。

3.2 經(jīng)濟(jì)臨界值分析

從理論上講，當(dāng)ECV＞0時(shí)，該食用菌栽培戶當(dāng)年栽培食用菌的家庭經(jīng)濟(jì)收入值為正，即有盈利。EVC值越大，相對(duì)盈利越高；EVC越低，相對(duì)盈利越少。例如2012年王某的家庭經(jīng)濟(jì)收入為3.35萬(wàn)元，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度講，食用菌的栽培是成功的。對(duì)食用菌的種植有較高的積極性。

當(dāng)ECV=0時(shí)，證明該食用菌栽培戶在當(dāng)年從事食用菌栽培活動(dòng)中，當(dāng)年該家庭經(jīng)濟(jì)收入相對(duì)均衡，即可繼續(xù)進(jìn)行食用菌栽培產(chǎn)業(yè)。若王某從2012年僅種植秀珍菇，且ECT值為0，家庭收支平衡，既無(wú)盈利也無(wú)負(fù)債，2013年王某也許會(huì)繼續(xù)從事食用菌栽培工作。

當(dāng)ECV＜0時(shí)，證明該食用菌栽培戶當(dāng)年在食用菌栽培工作中，家庭經(jīng)濟(jì)收入為負(fù)值，即無(wú)盈利，家庭財(cái)政還出現(xiàn)赤字。導(dǎo)致該食用菌栽培戶從事栽培業(yè)的積極性降低，從而放棄食用菌栽培。例如，王某在2012年僅種植秀珍菇，在銷售旺季時(shí)，因某種原因?qū)е麓祟惥N價(jià)格偏低，抑或因天氣、栽培技術(shù)等因素的影響，導(dǎo)致食用菌生物轉(zhuǎn)化率降低，影響當(dāng)年食用菌的產(chǎn)量，王某在2012年銷售食用菌的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)低于2.40萬(wàn)元，即ECT值小于0，那么王某在2012年家庭經(jīng)濟(jì)收入低于家庭開(kāi)支，家庭經(jīng)濟(jì)收入出現(xiàn)負(fù)數(shù)，那么王某必將放棄食用菌的種植。

由此可見(jiàn)，ECT值直接影響了食用菌種植業(yè)能否長(zhǎng)期發(fā)展的重要因素。

4 結(jié)論

ET＞0，ECV＞0經(jīng)濟(jì)值域，從科學(xué)角度闡述了食用菌栽培是否適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)模式，以當(dāng)前的經(jīng)驗(yàn)及數(shù)值，判定當(dāng)?shù)厥欠襁m合繼續(xù)發(fā)展食用菌種植業(yè)起到很好的指導(dǎo)作用。科學(xué)安排種植規(guī)模、種植品種、種植日期，同時(shí)改善在食用菌栽培過(guò)程中不科學(xué)的栽培模式。使食用菌種植業(yè)發(fā)展壯大，有更好的發(fā)展前景。