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        淺談食品標(biāo)準(zhǔn)化對食品質(zhì)量安全的保障

        2019-01-05 04:18:54彭方琳三全食品股份有限公司
        食品安全導(dǎo)刊 2019年22期
        關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量廠房標(biāo)準(zhǔn)化

        □ 彭方琳 三全食品股份有限公司

        隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會的不斷發(fā)展,百姓的生活質(zhì)量也有了很大提高。正因如此,人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。食品質(zhì)量控制作為一項(xiàng)民生工程,不僅關(guān)乎人民的身體健康,同時也對我國的社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著非常重要的作用。如何加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的管理,并且為我國食品質(zhì)量安全提供良好的環(huán)境是當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻問題和挑戰(zhàn)。只有更好的完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系,相關(guān)人員才可以提升食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平,從而更好地保障食品質(zhì)量。

        1 標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的首要條件

        1.1 建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系

        要想有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,首先應(yīng)建立更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)時,不僅需要對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考量,同時也要把控其加工和生產(chǎn)技術(shù),進(jìn)而確保農(nóng)產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量要求。

        1.2 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系

        在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地方面,應(yīng)該嚴(yán)格按照質(zhì)量體系的標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的生產(chǎn)地址,即選擇地址前應(yīng)該進(jìn)行周密的考察。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地周圍有污染源,就應(yīng)檢測農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤和水源是否已被污染;若發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的地質(zhì)條件不符合相關(guān)要求,則應(yīng)另選地址。除此之外,在進(jìn)行原料儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中,也應(yīng)對儲存環(huán)境的溫濕度進(jìn)行嚴(yán)格把控,避免原材料因受到外界因素的影響而變質(zhì)。

        2 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工程序是食品質(zhì)量安全的重要保證

        2.1 環(huán)境場所的標(biāo)準(zhǔn)化

        在食品加工過程中,相關(guān)人員應(yīng)該保證加工場所的安全性,避免出現(xiàn)污染和衛(wèi)生問題。除此之外,還需對食品加工工廠周圍的環(huán)境進(jìn)行把控,如發(fā)現(xiàn)附近有污染源就應(yīng)該及時進(jìn)行限制,避免食品在加工過程中受到污染。

        2.2 廠房設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化

        在進(jìn)行食品加工時,要根據(jù)食品加工生產(chǎn)所需要的條件及食品加工工廠自身的生產(chǎn)條件創(chuàng)造出更加衛(wèi)生、環(huán)保的生產(chǎn)空間。此外,需定期對廠房進(jìn)行清掃,以保障廠房的通風(fēng)性及無污染性。同時,廠房也應(yīng)該設(shè)立專門的更衣室、廁所和浴室。如果被選定的廠址此前并非專門從事食品生產(chǎn)的廠家,應(yīng)將各種廠房設(shè)施配備齊全之后再投入作業(yè)。

        2.3 設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化

        在生產(chǎn)加工食品時,廠家應(yīng)該保證機(jī)器設(shè)備均符合國家標(biāo)準(zhǔn),盛裝食品的載具也一定要經(jīng)過消毒等一系列清潔措施后才能投入使用,從而避免食品受到污染。

        2.4 人員的標(biāo)準(zhǔn)化

        負(fù)責(zé)食品加工的工作人員應(yīng)該具備專業(yè)的技術(shù)水平和能力,同時也要嚴(yán)格限定人員的健康狀況準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。從事食品安全加工的工作人員,必須進(jìn)行健康檢查,并取得相關(guān)資質(zhì)后才能上崗工作。除此之外,工作人員還需要參加定期的培訓(xùn),從而獲得操作設(shè)備的資質(zhì)。

        2.5 加工操作的標(biāo)準(zhǔn)化

        在工作人員進(jìn)入加工廠房之前,應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作,并且穿戴專業(yè)的工作服,以降低細(xì)菌和病毒對食物的感染風(fēng)險。生產(chǎn)前,應(yīng)該對原料和輔料的比例反復(fù)進(jìn)行確認(rèn),在生產(chǎn)中也應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)比率進(jìn)行操作。

        3 標(biāo)準(zhǔn)化的食品添加是食品質(zhì)量安全的必要因素

        有些食品在生產(chǎn)過程中需要添加食品添加劑以改善其味道和外觀,但食品添加劑使用過量很可能造成食品本身存在質(zhì)量安全問題。因此,工作人員在食品加工過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑,切勿隨意添加。

        4 標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

        由于食品的自身特點(diǎn),容易導(dǎo)致食品生產(chǎn)的過程中難以保證食品質(zhì)量安全指標(biāo)的穩(wěn)定。因此,在制作、加工到銷售的整個過程中都離不開質(zhì)量檢驗(yàn)。同時,檢驗(yàn)的結(jié)果也需要靠標(biāo)準(zhǔn)化管理來保證——要為檢驗(yàn)提供標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)境,更應(yīng)該保證每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

        這時,就要求相關(guān)工廠建立標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,并使其能夠?qū)ιa(chǎn)的食品進(jìn)行全方位的安全質(zhì)量檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)的過程中,應(yīng)保證各種實(shí)驗(yàn)儀器的合格和完備,選擇正確、規(guī)范的檢驗(yàn)方法,還應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體要求組織工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

        除此之外,還應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要對食品進(jìn)行統(tǒng)一檢驗(yàn)。工作人員要選擇標(biāo)準(zhǔn)化的抽樣器具,并采用標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行樣品的前期處理。最后,在數(shù)據(jù)整理的過程中,應(yīng)該嚴(yán)格遵從標(biāo)準(zhǔn)的計量規(guī)則。

        5 標(biāo)準(zhǔn)化體系應(yīng)當(dāng)時時關(guān)注維護(hù)

        企業(yè)的發(fā)展離不開規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化體系,由于國家政策的不斷完善與發(fā)展,食品行業(yè)的技術(shù)法規(guī)也隨著國家政策而不斷改變。這就要求企業(yè)實(shí)時關(guān)注國家、行業(yè)或相關(guān)團(tuán)體法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的更新動態(tài),掌握國家政策發(fā)展的方向和趨勢,不斷完善企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系,為產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供強(qiáng)大的支撐,為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航,為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

        6 結(jié)束語

        民以食為天,食以安為先。食品的安全和質(zhì)量對人們來說非常重要,其不僅與消費(fèi)者的健康息息相關(guān),還會影響經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展。正因如此,相關(guān)部門應(yīng)建立起標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一管理體系,對每個環(huán)節(jié)都給予足夠的重視。

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