徐繼偉，華 蓉，何 俊，周玖璇*

（1.昆明春晨低碳社區(qū)發(fā)展中心，云南 昆明 650002；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650224）

食用菌產業(yè)是中國振興鄉(xiāng)村經濟的重要支柱產業(yè)之一，其產量與產值已位居糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第5位[1]，是生態(tài)農業(yè)的重要內容[2]，更是“一帶一路”戰(zhàn)略實施的新方向。截至2015年，云南省野生食用菌有882種，占全國978種的90%以上，世界2 000種的43%以上[3]，享有“野生食用菌王國的美譽”。在龐大的食用菌王國中，有一種當之無愧的“菌中之冠”，即白蟻的共生菌--雞菌（Termitomycesspp）.。

2.1 形態(tài)特征與生活史

2.2 資源分布

3.2 白蟻菌圃的理化性質

5.1 雞菌的培養(yǎng)條件

5.2 雞菌菌絲體深層發(fā)酵

相比傳統固體或半固體培養(yǎng)，液體深層發(fā)酵技術的發(fā)酵周期短，產率高，投入少，生物轉化率大，更易于控制培養(yǎng)條件，是食用菌進行大規(guī)模生產的重要途徑。雞菌菌絲體通過液體深層發(fā)酵技術可以在短時間內獲得大量的菌絲體，具有巨大的產業(yè)發(fā)展前景。趙呈裕[144]研究發(fā)現在雞菌的液體發(fā)酵過程中，接種量非常關鍵，1%～1.5%的接種量在土豆、玉米粉等廉價農副產品的培養(yǎng)基中亦可大規(guī)模培養(yǎng)雞菌菌絲體，使利用低附加值的原料生產高附加值的雞菌成為可能，從而獲得高經濟效益與社會效益。根據周文[145-147]的研究，培養(yǎng)雞菌的最佳碳源為麥芽糖，最佳氮源為酵母浸出膏，這一點也和陳楚鋆等的實驗結果一致。趙昱[104]在此基礎上按正交試驗設計，推斷以此二者為碳氮源時，最優(yōu)條件為碳源濃度2%，碳氮比10：1，培養(yǎng)時間25 h，但由于此培養(yǎng)條件并不在趙昱設計的正交試驗表的9種處理內，因此仍需進一步驗證。胡尚勤[148]以PDA液體培養(yǎng)基為基礎，研究了雞菌的液體培養(yǎng)條件，認為在以葡萄糖為碳源、氨基酸為氮源的條件下，雞菌菌絲體生長最適碳氮比為 （12～14）∶1，其中最適氨基酸為谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸；雞菌對Ca2＋的需求量最大，其次是K＋和Mn2＋，這幾種元素恰好是菌圃中所富含的礦質元素；VB1、VB2、VB3、VB5、VC和VM的需求量在3.5 mg·L-1時，雞菌菌絲體生物量最高，對VB6和VB12的需求量在2.0 mg·L-1～2.5 mg·L-1時，菌絲體生物量最高。李筱菊[149]也對雞菌菌絲體液體培養(yǎng)基成分進行了研究，認為最佳培養(yǎng)基為淀粉10 g、蔗糖2 g、蛋白胨2 g、KH2PO40.3 g、MgSO4·7H2O 0.15 g，最佳碳氮比為（30～40）∶1，最適培養(yǎng)溫度 26℃，pH6.4，振蕩頻率140 r·min-1～145 r·min-1。繼代培養(yǎng)周期 8 d，液體培養(yǎng)的雞菌菌絲體氨基酸總量可達273 mg·g-1。此外還有一些學者也進行了液體培養(yǎng)基成分的研究，但所使用的配方差異不大，例如，胡忠策等[150]運用大米水解糖作為替代碳源配置培養(yǎng)基生產菌絲體。此外由于不同培養(yǎng)基的成分不同，篩選出的最適條件也不同，因此在溫度和轉速等培養(yǎng)條件的控制上存在差異，需要具體情況具體分析[151-153]。陳宛如等[154-155]認為雞菌液體發(fā)酵中氣體成分需要較低的CO2濃度才能保障菌絲體生長良好，但適量提高CO2濃度可以抑制雜菌的生長；雞菌菌絲體更適宜于搖床培養(yǎng)，而向培養(yǎng)基中加入有機酸烏頭酸、延胡索酸和檸檬酸均有明顯促進雞菌菌絲體生長的作用，加入蟻酸還可促進小白球的形成。胡忠策等[156]發(fā)現雞菌菌絲對金屬離子具有較強的富集能力，通過在培養(yǎng)基中加入鉻可以生產富鉻菌絲，在對培養(yǎng)條件進行優(yōu)化后，發(fā)現以100 r·min-1、接種量為8%的100 mL培養(yǎng)基中搖瓶培養(yǎng)84 h后，富鉻菌絲最大生物量達到了每升24.23 g菌絲干重（dried mycelial weight，DMW），其中每克菌絲干重含鉻量為272μg。目前對于雞菌菌絲體的深層發(fā)酵已經有了多種較成熟的發(fā)酵方法，在現今子實體無法人工栽培的背景下，通過菌絲體培養(yǎng)獲得雞的食（藥）用成分不失為一條可參考的替代途徑。

5.3 雞菌子實體人工栽培

6 結論與展望