魏 芳，劉震宇，胡 寧，李 慧，蔣 雯

（新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的不斷發(fā)展和大眾消費習慣的不斷變化，食用菌種植逐漸變得流行起來。食用菌不僅口感鮮美、營養(yǎng)價值高，而且市場前景良好，能夠給種植者帶來不錯的收益。但是食用菌種植技術(shù)復(fù)雜，并且其生長環(huán)境濕熱，很容易導致病害的發(fā)生，嚴重影響其品質(zhì)，使食用菌產(chǎn)量大打折扣，影響種植收益。

食用菌生長發(fā)育過程中會遭受各種病菌的侵襲，一是由于發(fā)菌和出菇過程中，子實體或者菌絲受到缺氧、高溫、藥害或凍害等問題引起的生理性病害，導致畸形菇、死菇；二是由于雜菌引起的病原性病害。據(jù)統(tǒng)計，在食用菌新產(chǎn)區(qū)由于病菌侵害造成的損失達10%～15%，而在一些老產(chǎn)區(qū)，則可能達到50%以上，嚴重時造成絕產(chǎn)。因此，對食用菌各種病害進行預(yù)防和治理，是保證增產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。生產(chǎn)中應(yīng)建立配套的綜合防治措施來提高防治效果，以確保食用菌生產(chǎn)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效。

1 樹立預(yù)防意識

食用菌本身是綠色保健食品，生產(chǎn)周期較短，病害大多發(fā)生于出菇期，只要在栽培前和生長中期控制好雜菌和其他細菌性病源的發(fā)生，后期病害管理就會相對容易。菇農(nóng)應(yīng)運用“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，改變傳統(tǒng)觀念，不要等到病害擴散、蔓延才采取措施，把病害消滅在萌芽階段，把損失降到最低。

2 選擇優(yōu)質(zhì)菌種及配料

優(yōu)質(zhì)的菌種種源應(yīng)具備種性純正、抗病、優(yōu)質(zhì)、菌齡適宜、生命力旺盛等特性，進入成熟期的菌種不僅表面光澤度高，而且還會出現(xiàn)較厚的白色原基。還要保證配料的質(zhì)量，所配原料要經(jīng)過仔細的篩選和攪拌，確保沒有霉變及原料顆粒大小不勻的現(xiàn)象，否則將會影響食用菌的正常生長和發(fā)育。

3 凈化生產(chǎn)環(huán)境

良好的環(huán)境衛(wèi)生能減少病害的蔓延和發(fā)生。在栽培環(huán)節(jié)中對場所及有關(guān)設(shè)備和工具進行徹底滅菌，定期采用硫磺進行熏蒸，也可以使用濃度為5%的石灰水和800倍的殺菌劑噴灑。堆制培養(yǎng)料前，清除場地的雜物，用清水沖洗干凈后進行消毒。菇床所用覆土要預(yù)先在強光下曝曬以消毒滅菌。覆土前，對所使用的工具要用1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒。覆土時，操作要迅速敏捷，不得拖延時間。采收后，對菇床上的菇柄殘余進行一次徹底清理，以保證下批菇的正常生長，并對菇房內(nèi)的床架、地面及墻壁、用具進行清洗、熏蒸消毒，最后曝曬、保存。

4 病害的物理防治

在食用菌生產(chǎn)中，經(jīng)常使用干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌、常壓間歇滅菌等方式來進行病害的物理防治。

4.1 干熱滅菌

干熱滅菌是利用干燥箱對玻璃器皿等進行滅菌的滅菌方式。一般微生物細胞在100 ℃干熱1.5 h就可以被殺死，含有芽孢的細菌和長有分生孢子的鏈孢霉，需要140 ℃經(jīng)3.0 h才能被殺死。

4.2 高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌指水在高壓鍋內(nèi)煮沸而蒸汽密閉，使壓力增加導致溫度升高的滅菌方式。微生物細胞和芽孢在120 ℃經(jīng)過0.5 h，就可以全部被殺死。若是滅菌材料體積大，蒸汽穿透困難，則可將壓力提高到1.4 × 105Pa，溫度125 ℃，并將時間延長至1.0～1.5 h。

4.3 常壓間歇滅菌

常壓間歇滅菌是在不具備高壓鍋蒸汽設(shè)備或培養(yǎng)基含不耐高溫的配料時采用的滅菌方式，微生物營養(yǎng)體在100 ℃經(jīng)0.5 h則會失去活力。具體操作方法：100 ℃，每次0.5～1.0 h，連續(xù)3次。

5 病害的化學防治

5.1 常用殺菌劑

競爭性雜菌和食用菌的病害大多是真菌和真菌引起的，其對藥物的敏感程度有許多相似之處，生產(chǎn)上多采用多菌靈、托布津、苯菌靈、克霉唑等殺菌劑。在食用菌栽培的不同階段，殺菌劑的濃度、劑量都應(yīng)按規(guī)定用量選用，防止發(fā)生藥害。多種藥劑可交替使用，避免產(chǎn)生抗藥性。

5.2 漂白粉

殺細菌藥劑漂白粉是防治食用菌細菌性病害最常用的藥劑，可使用1%藥液進行噴灑。如對平菇細菌性黃斑病，可采用漂白粉∶水為1∶600的藥液噴施，也可噴0.25%～0.30%的甲醛溶液進行防治。如果局部發(fā)生較嚴重的細菌性病害，也可用鏈霉素、金霉素、慶大霉素等，但一定要注意使用濃度。