□ 馬潔穎 黃世強(qiáng) 廣東廣墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心有限公司李生斌 廣東農(nóng)墾熱帶農(nóng)業(yè)研究院 禤 哲 廣東廣墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心有限公司

1 引言

食品安全，是近年來(lái)生活中最熱門的話題之一，當(dāng)今社會(huì)中食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，農(nóng)產(chǎn)品的安全已成為食品安全的重中之重，其中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留問(wèn)題已經(jīng)成為了大眾的焦點(diǎn)，農(nóng)藥殘留問(wèn)題已經(jīng)影響到了國(guó)民生活，食品問(wèn)題特別是農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起了政府相關(guān)部門和新聞媒體的高度關(guān)注[1]。

《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年11月正式實(shí)施，其后，在2009年6月，《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施，在食品行業(yè)，《食品安全法》的實(shí)施對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的養(yǎng)殖、食品工廠的生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等環(huán)節(jié)起到至關(guān)重要的作用，也提供了更完善的法律依據(jù)[2]。

目前在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面，針對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法主要有GB/T 5009.199-2003和NY/T 448-2001，以上方法都是基于酶抑制劑法的原理，縱觀國(guó)外，目前已經(jīng)開發(fā)出用于農(nóng)殘檢測(cè)的快速速測(cè)箱、快速速測(cè)儀以及配套的試劑盒和速測(cè)卡。

2 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)研究進(jìn)展

2.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是比較常見的檢測(cè)理化方法之一，它是利用待測(cè)物質(zhì)與特定化學(xué)試劑產(chǎn)生的顯色反應(yīng)，并與標(biāo)準(zhǔn)品比較顏色深淺，或者在一定的光波長(zhǎng)下比較吸光度的大小，從而對(duì)食品中待測(cè)物進(jìn)行定性定量分析?；瘜W(xué)比色法的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單快速，對(duì)儀器的要求比較簡(jiǎn)單。

2.2 酶抑制法

酶抑制法通常用于農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測(cè)，其原理是酶的活性會(huì)被農(nóng)藥或重金屬所抑制，使底物-酶系統(tǒng)產(chǎn)生變化，根據(jù)產(chǎn)生的變化進(jìn)行定性和半定量分析。GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》中的酶抑制法，是現(xiàn)今我國(guó)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)最常用的方法。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)使用的酶主要是動(dòng)物膽堿酯酶[3]和植物酯酶[4]。重金屬檢測(cè)使用最多的是脲酶[5]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是利用抗原和抗體的特異性，使其發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，因此該法通常需要標(biāo)記物。目前免疫分析法也常用于食品中農(nóng)藥殘留[6]、獸藥殘留的快速檢測(cè)。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器由固定化的生物材料作為識(shí)別元件，并加入適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器及信號(hào)放大裝置構(gòu)成分析工具或系統(tǒng)，其原理為信號(hào)轉(zhuǎn)換器將生物分子識(shí)別元件與待測(cè)物特異性結(jié)合發(fā)生的生物化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為其他形式的可檢測(cè)信號(hào)，通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)化信號(hào)的檢測(cè)達(dá)到檢測(cè)待測(cè)物的目的。

3 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)展望

3.1 現(xiàn)有快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新

若要對(duì)現(xiàn)有快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，建議從以下途徑進(jìn)行。

首先，化學(xué)比色法中應(yīng)開發(fā)更高效的化學(xué)檢測(cè)試劑，并且進(jìn)一步走向定量檢測(cè)，同時(shí)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性及靈敏度，這樣有利于快檢技術(shù)的創(chuàng)新。

第二，酶抑制法需要對(duì)酶試劑進(jìn)行更加深入的研究，使酶活性更加穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和失活，方法靈敏度也需要不斷提高。

第三，免疫分析法需要不斷完善靈敏度和特異性，加大產(chǎn)品研發(fā)力度。另外，應(yīng)研究可同時(shí)檢測(cè)多種待測(cè)物的方法，使得免疫分析法更加實(shí)用。

3.2 采用移動(dòng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

采用車載移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室，搭載小型色譜儀，當(dāng)快速檢測(cè)顯示可疑結(jié)果時(shí)，可以快速使用色譜法進(jìn)行定量分析。

3.3 采用快速定性確證方法

采用高分辨質(zhì)譜方法，當(dāng)快速檢測(cè)顯示可疑結(jié)果時(shí)，把樣品提取液經(jīng)過(guò)QuEChERS快速凈化，然后直接通過(guò)高分辨質(zhì)譜法對(duì)特定種類的農(nóng)藥進(jìn)行定性和半定量確證。

4 結(jié)論

針對(duì)目前的食品安全檢測(cè)工作，發(fā)展各種快速檢測(cè)技術(shù)具有重要意義，快速檢測(cè)技術(shù)能預(yù)防和篩選食品中有害物質(zhì)對(duì)群眾的危害，對(duì)于食品安保工作具有重要意義，為確保食品安全，多種方法聯(lián)合使用，并建立準(zhǔn)確快速的檢測(cè)方法具有深遠(yuǎn)意義。