□ 鄧新煜 遼寧省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心

食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性除受到食品監(jiān)管部門的關(guān)注外，也越來越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。而現(xiàn)實(shí)中對(duì)食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響的因素很多，各種疏漏都會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果失效。所以，有效提升食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法成為食品監(jiān)管部門需要深入探究的課題。

1 樣品抽取及處理視角提升食品檢測結(jié)果的方法

1.1 抽樣制樣前的程序控制

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行抽樣制樣程序：首先，被確定為抽樣的樣品應(yīng)該具有代表性；其次，在取樣過程中，應(yīng)確保取樣使用的工具、器皿是潔凈的，有效避免因?yàn)槿舆^程造成抽樣樣品受到污染，而導(dǎo)致后續(xù)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確；最后，確保抽樣樣品通過無菌途徑進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，換言之，在對(duì)樣品正式進(jìn)行檢測前，應(yīng)確保它未被污染、狀態(tài)均勻且可以數(shù)量滿足檢測需求。

液體樣品的檢測。液體樣品在檢驗(yàn)前，應(yīng)保持均勻狀態(tài)，無沉淀現(xiàn)象。常見的液體食品的檢測，包括飲料、醬油醋等，除應(yīng)確保這些液體樣品無可溶性的顆粒狀物體外，還應(yīng)對(duì)液體樣本進(jìn)行充分震蕩，使之達(dá)到最佳的均勻狀態(tài)，最后利用濾紙過濾后待檢[1]。

固體樣品的檢測。在檢測前，應(yīng)對(duì)固態(tài)樣品進(jìn)行粉碎，然后再充分?jǐn)嚢?，使其均勻。例如?duì)固態(tài)食品中豆類、米類進(jìn)行水含量檢測時(shí)，需要對(duì)固體食品粉碎后再進(jìn)行檢測。

除液體、固體的檢測外，還有其他類型的待檢食品，例如冰鎮(zhèn)的冷飲、冰鮮的水產(chǎn)類食品等，在取樣檢測時(shí)，都應(yīng)從樣品主體中進(jìn)行取樣。

1.2 抽樣制樣過程中的程序控制

抽樣制樣程序僅是食品檢驗(yàn)的第一步，后續(xù)還要針對(duì)不同的待檢食品進(jìn)行多個(gè)步驟的深入檢測，所以每個(gè)檢測環(huán)節(jié)都應(yīng)確保準(zhǔn)確無誤。在抽樣制樣過程中，盡量避免有可能影響檢測結(jié)果的操作。結(jié)合不同食品特性，有針對(duì)的展開檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 檢驗(yàn)儀器、方法、環(huán)境視角提升食品檢測結(jié)果的方法

2.1 科學(xué)運(yùn)用檢驗(yàn)儀器與試劑

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，會(huì)因?yàn)椴煌称诽匦远婕安煌臋z測儀器與試劑，而儀器與試劑的科學(xué)運(yùn)用對(duì)食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果起到直接影響作用。所以，除在檢測過程中執(zhí)行食品檢測程序外，還應(yīng)注重檢驗(yàn)儀器的日常養(yǎng)護(hù)與校對(duì)。例如食品檢驗(yàn)檢測中運(yùn)用比較頻繁的天平儀器，需要按照要求進(jìn)行月校對(duì)。換言之，無論該設(shè)備是否使用，都應(yīng)確保以月為周期進(jìn)行校對(duì)，待儀器校對(duì)合格后才可用于食品的檢驗(yàn)檢測。在食品檢測中還需要科學(xué)運(yùn)用試劑，它也是影響食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的因素之一[2]。有些試劑與檢測的食品會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而此時(shí)，對(duì)食品的檢測某種程度上是對(duì)此化學(xué)反應(yīng)結(jié)果的分析。所以，對(duì)食品檢測中使用的試劑質(zhì)量要求是非常高的，除日常的合理保管外，還應(yīng)確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。日常庫房試劑的保管要做到標(biāo)示明確，注明名稱、屬性、保存特性（是否避光等）、保質(zhì)期等。在出庫時(shí)由庫房管理人員與試驗(yàn)員雙方簽字確認(rèn)后出庫、使用。確保在食品檢驗(yàn)檢測過程中使用的試劑都是合格品，確保食品的檢驗(yàn)檢測結(jié)果有效。

2.2 確定相符的檢測方法

食品的檢驗(yàn)檢測方法會(huì)因?yàn)椴煌瑢傩缘氖称范嬖诿黠@差異，這也就要求質(zhì)檢人員利用與待檢食品相符的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測。在檢測過程中，即使是同一種食品類型的檢測，檢測方法也可以是多樣化的。此時(shí)應(yīng)結(jié)合試驗(yàn)性質(zhì)、檢驗(yàn)條件慎重斟酌檢驗(yàn)方法。如果很難確定檢驗(yàn)方法，可以利用仲裁法進(jìn)行確定。除此之外，有時(shí)也會(huì)受到檢測儀器的局限，改用化學(xué)分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測。當(dāng)食品的檢測主旨為檢測食品中某種單一成分的含量時(shí)，那么可以采用多種檢測方法進(jìn)行多次檢測，最后確定檢測結(jié)果。例如人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ蹋?dāng)對(duì)牛奶中的鈣含量進(jìn)行檢測時(shí)，為了使檢測結(jié)果更具準(zhǔn)確性，可以科學(xué)的利用多種檢測法進(jìn)行檢測，最終獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

2.3 選擇適宜的檢測環(huán)境

對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測包括理化檢驗(yàn)分析，那么這就對(duì)檢測環(huán)境溫度有一定的要求。在對(duì)食品進(jìn)行容量法分析時(shí)，要求檢測環(huán)境的室溫溫度為20 ℃。例如對(duì)葡萄酒的酒精濃度、雞尾酒的酒精濃度進(jìn)行檢測時(shí)，利用容量瓶獲取餾出物、殘留物時(shí)，應(yīng)該在相同溫度下進(jìn)行定容，弱化溫度對(duì)體積的影響，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語

綜上所述，本文從多個(gè)視角——抽樣制樣、檢測儀器、檢測方法與檢測環(huán)境，探析了提升食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的方法。在食品檢測過程中，還可以根據(jù)檢測需求，對(duì)食品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以確保食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保人們的飲食安全。