□ 秦培余 隋佳琪 遼源市食品質(zhì)量安全檢測中心

蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留給人類的健康帶來了很大的安全隱患，一方面，在農(nóng)藥的使用過程中確實帶來了很大的幫助，比如它能很好的預(yù)防及治理病蟲給水果和蔬菜帶來的危害，同時還能有效調(diào)節(jié)和控制果蔬的生長、增加產(chǎn)量、提升適應(yīng)氣候變化的能力等等，但是事物都是往往都是具有兩面性的，農(nóng)藥使用超過了一定的劑量，難免會使蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留量超出國家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，這就是使用農(nóng)藥所產(chǎn)生的弊端?，F(xiàn)如今，農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)越發(fā)受到了人們的廣泛注意，要想水果和蔬菜農(nóng)藥殘留達到食用安全級別，那就必須要把農(nóng)藥安全使用知識及時的傳授給菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)，保證人們食用的蔬菜和水果符合“低殘”的要求。下面將簡單介紹農(nóng)藥殘留概述。

有特殊香味的蔬菜農(nóng)藥殘留更少

據(jù)有關(guān)部門給出的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用的蔬菜農(nóng)藥殘留合格率從低到高的排列順序是：豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜（如韭菜）、芋薯根菜類、蔥蒜類和瓜類，最高的是食用菌類。由此看來，豇豆、刀豆等豆類制品的農(nóng)藥殘留合格率相對來說比較低，因此，在平時的生活中，購買和食用此類產(chǎn)品時格外注意，而水果當(dāng)中一般像櫻桃、早桃、杏的農(nóng)藥殘留含量較少。而還有一些蔬菜有其自身的特性，這些蔬菜自身一直就帶有特殊氣味，而這種氣味就像一道保護屏障一樣，使得蚊蟲一般不愿靠近它們，所以菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)也基本就不給這類蔬菜打農(nóng)藥了，像香菜、茴香就屬于這類菜，它們是可以安心食用的。

冬季農(nóng)藥殘留超標(biāo)較少

一般來說，春天、秋天和冬天的蔬菜和水果食用起來是比較安全的，由于氣候特殊，這些季節(jié)的蟲子往往是比較少的，所以蔬菜和水果幾乎也就沒必要打藥，這幾個季節(jié)對產(chǎn)銷企業(yè)和菜農(nóng)來說是有益的，因為不打藥既節(jié)省了成本，同時也保護了環(huán)境。現(xiàn)在吃的蔬菜和水果要么露天栽種的，要么就是大棚種植的，露天種植的果蔬味道及色澤更好些，但是管理難度相對來說較大，而大棚菜就可以使用防蟲網(wǎng)等先進技術(shù)，這大大降低了農(nóng)藥使用量，從而也就降低了農(nóng)藥的殘留。

有“蟲眼”的蔬菜不代表沒有農(nóng)藥殘留

可能在大多數(shù)人看來，水果和蔬菜上有蟲眼的往往是未打過農(nóng)藥的。但實事求是的來說，果蔬上帶不帶蟲眼并不能當(dāng)成是否打農(nóng)藥的證明。眾所周知，水果和蔬菜都是有其固定的生長規(guī)律的，生產(chǎn)企業(yè)以及菜農(nóng)往往會為了預(yù)防病蟲帶來的危害，在早期提前就開始噴灑農(nóng)藥。在購買時，消費者看到的有蟲眼的果蔬是上市較早的，因此，農(nóng)藥殘留反而會偏高。

要想處理好農(nóng)藥殘留帶來的這些負面問題，就需要杜絕農(nóng)藥殘留污染。中國已經(jīng)制定并發(fā)布了《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》國家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時期、使用方法、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。如果可以科學(xué)的使用農(nóng)藥，那么既可以控制病蟲草害，又能減少農(nóng)藥的使用，這樣就可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。但就目前情況來說，不用農(nóng)藥是不現(xiàn)實的，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展還離不開農(nóng)藥，因此在吃蔬菜和水果之前一定要徹底對它們進行清洗，盡量減少蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留，下面將簡單介紹減少蔬菜農(nóng)藥殘留的四種常用辦法。

浸泡

必須要把買回來的果蔬浸泡一會再清洗?；蛘呖梢圆捎玫}水將果蔬浸泡5min再清洗，這可以很有效的降低農(nóng)藥殘留。

流水下搓洗

據(jù)統(tǒng)計，在清洗果蔬時，使用流水對降低農(nóng)藥殘留很有效果，而這與農(nóng)藥自身的溶解性是沒有關(guān)系的。農(nóng)藥的種類有很多，當(dāng)不能確定果蔬中是哪種農(nóng)藥殘留時，還是建議大家采用流水清洗，這會大大減少農(nóng)藥的殘留，食用起來也就會更安心。

短時焯水可降低農(nóng)藥殘留

高溫加熱會使農(nóng)藥分解，焯水能降低果蔬中近80%的農(nóng)藥殘留，特別是像菠菜、白菜、甘藍這類葉類菜，效果尤為突出。

削皮

人們經(jīng)常食用的像黃瓜、茄子這類的蔬菜，梨和蘋果這類水果，由于蟲害問題往往發(fā)生在這些蔬菜和水果身上，因此菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)會打很多農(nóng)藥，這就導(dǎo)致了它們的農(nóng)藥殘留量比較多，因此，建議在食用這類蔬菜和水果時最好還是要削皮后再食用。

蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留歸根結(jié)底是人類社會自身的發(fā)展問題。在現(xiàn)代化社會中，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，對于農(nóng)作物的病蟲害，應(yīng)盡可能利用蟲害的天敵來形成天然生物鏈的辦法來對農(nóng)作物進行病蟲害防治，運用這種辦法可既環(huán)保又高效的治理好病蟲害問題。若是按照上述方式有效實施，人類的餐桌上就不會再出現(xiàn)帶有農(nóng)藥殘留的果蔬了，人類的身體也就會變得越來越健康了。