□ 魏宏兵 甘肅省張掖市山丹軍馬場食品有限責(zé)任公司

食品安全與每個(gè)人息息相關(guān)，食品安全與質(zhì)量在新時(shí)代仍然是需要重點(diǎn)關(guān)注的問題之一。本文主要探討了在我國影響食品安全和質(zhì)量的主要因素，探討了針對食品安全和質(zhì)量加強(qiáng)管理的措施。

食品為人們的機(jī)體提供著營養(yǎng)，健康的食品有益于人們的健康，而安全不合格、質(zhì)量不過關(guān)的食品，會對食用者造成不同程度的損害。國民的健康關(guān)系著國家的發(fā)展，所以一直以來我國都高度重視食品安全與質(zhì)量管理。尤其是近些年人們的健康保健意識不斷提高，食品管理部門的管理制度更加嚴(yán)格，我國的食品安全和質(zhì)量整體上得到了比較好的保障。然而食品安全和質(zhì)量問題并沒有被徹底解決，這需要相關(guān)部門深入了解產(chǎn)生問題的原因，制定針對性的管理措施。

食品安全與質(zhì)量問題出現(xiàn)的具體原因

一是食品原材料存在質(zhì)量問題，比如對于一些農(nóng)作物、水果等食品，為了保證產(chǎn)量會使用大量的農(nóng)藥、化肥，從源頭上就產(chǎn)生了質(zhì)量問題。且在食品生產(chǎn)加工前沒有對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，比如沒有按照規(guī)定對材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，一些中小型企業(yè)的食品材料不具有可追溯性，將一些來源不夠明確的食品材料應(yīng)用于食品加工過程中。還有就是在生產(chǎn)過程中，工人沒有嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致人體攜帶的一些細(xì)菌進(jìn)入到食品材料中。或者是生產(chǎn)加工地點(diǎn)的環(huán)境條件不合格，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，給食品安全埋下了隱患。

二是食品類型復(fù)雜，對于不同的食品沒有建立詳細(xì)的管理標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理模式，從而引發(fā)了食品安全問題，針對這些食品安全問題沒有做出嚴(yán)格的處理，處罰力度小于獲利的力度。比如在食品運(yùn)輸過程中沒有做出嚴(yán)格的規(guī)定，冷鏈存儲不嚴(yán)格，容易滋生細(xì)菌，危害人體安全。還有在食品中超量添加添加劑的問題，嚴(yán)重影響了食品安全。也有部分消費(fèi)者在處理食品安全問題時(shí)缺少維權(quán)意識，也在一定程度上縱容了食品安全問題。

食品安全與質(zhì)量管理的有效措施

為了保證食品安全，需要針對食品的生產(chǎn)過程加強(qiáng)管理。食品生產(chǎn)企業(yè)需要制定嚴(yán)格的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。食品安全和質(zhì)量管理部門需要調(diào)查每一個(gè)食品企業(yè)的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對于不達(dá)標(biāo)的食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)勒令其限期整改，嚴(yán)重的需要取締其生產(chǎn)食品的資格。企業(yè)對食品安全的管理可以應(yīng)用現(xiàn)代化的質(zhì)量管理技術(shù)，比如引進(jìn)現(xiàn)代化的食品質(zhì)量檢測系統(tǒng)、預(yù)警系統(tǒng)等，健全食品安全數(shù)據(jù)庫，以此來監(jiān)督食品生產(chǎn)，確保每一個(gè)食品生產(chǎn)流程都嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格控制食品來源，了解其生長環(huán)境，保證食品原材料的可追溯性。在食品材料加工過程中，需要引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，這樣能夠更好的控制控制食品生產(chǎn)過程中微生物、化學(xué)品等造成的污染，更好的保證食品的安全與質(zhì)量。食品生產(chǎn)包括干燥、殺菌、分離等眾多環(huán)節(jié)，食品企業(yè)需要不斷學(xué)習(xí)最新、最好的食品生產(chǎn)技術(shù)，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要依靠專業(yè)的質(zhì)量控制人員、控制系統(tǒng)等完成質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格。同樣的，針對食品生產(chǎn)人員也要制定嚴(yán)格的管理規(guī)章，明確食品生產(chǎn)過程中的要求，比如一定要戴好口罩、手套、鞋套與帽子等，如果發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行管理標(biāo)準(zhǔn)的行為，一定要做出處理，保證食品生產(chǎn)的無菌環(huán)境。

為了保證食品安全，還需要建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。食品安全與質(zhì)量檢驗(yàn)部門需要切實(shí)發(fā)揮出自身的職能和作用，根據(jù)食品行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況制定行之有效的管理方案。一方面，食品安全與質(zhì)量管理工作人員的能力直接影響著管理效果，所以提高食品管理質(zhì)量就一定要提高食品安全管理人員的素質(zhì)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員需要明確自身的崗位職責(zé)，每個(gè)階段內(nèi)都需要明確自身的工作內(nèi)容和目標(biāo)，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)完成食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。并且相關(guān)單位和部門還需要為檢驗(yàn)人員提供更多的培訓(xùn)機(jī)會，讓檢驗(yàn)人員能夠掌握最新、最標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和方法。此外，相關(guān)單位還需要對食品管理和質(zhì)量檢驗(yàn)人員開展定期的考核，更好的保證相關(guān)工作人員和的業(yè)務(wù)能力，從而保證食品安全和質(zhì)量控制工作的高水平，排除食品安全隱患問題。另一方面，需要建立更加嚴(yán)格的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，把控食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵性技術(shù)，針對食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評估，把控食品來源，從源頭上把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)部門還需要加強(qiáng)食品安全宣傳教育，讓每一個(gè)消費(fèi)者都能夠增強(qiáng)食品安全與質(zhì)量管理意識，在面對食品問題時(shí)能夠采取合理的方式維護(hù)自身權(quán)益，提高食品企業(yè)對安全和質(zhì)量管理的重視。

結(jié)語

綜上所述，食品安全與質(zhì)量事關(guān)重大，雖然現(xiàn)階段的食品安全與質(zhì)量管理工作還或多或少的存在各種問題，但只要相關(guān)企業(yè)和管理部門深入了解食品安全問題的來源，并制定針對性的改善措施，就一定能提升食品安全與質(zhì)量，切實(shí)保障每一個(gè)消費(fèi)者的利益。