來源：中國食品報

日前，韓國農(nóng)村振興廳研發(fā)出一種蛋白質提取新技術。這種技術主要是可以將從食用昆蟲雙斑蟋中提取的蛋白質成分，濃縮后作為食品原料使用。

為了提高食材的耐貯性和成分含量，這一技術先去除雙斑蟋內(nèi)的脂質成分，再用蛋白質水解酶進行處理，在適當溫度下濃縮后干燥制成粉末。該蛋白質粉末的蛋白質含量比較高，經(jīng)過水解后，粉末能完全溶于水，所以可應用于多種食品。

韓國農(nóng)村振興廳就此次研究結果申請了專利，并研發(fā)出用上述材料生產(chǎn)果凍、羊羹、巧克力、餃子、漢堡排、飲料等的生產(chǎn)烹飪方法和試制品。