郭 蓓 陳 雷 王家才 黃海洋 蘇瑞峰

（1商丘市農(nóng)林科學(xué)院食用菌研究中心，河南商丘 476000；2商丘市農(nóng)林科學(xué)院人事科，河南商丘 476000）

雞腿菇又名毛頭鬼傘，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，不僅營養(yǎng)豐富，還兼具治療痔瘡、降低血糖的藥理作用，是消費(fèi)者較為喜食的菌類蔬菜之一。由于其生長(zhǎng)周期短、見效快、耐儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，具有十分廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力。生產(chǎn)中可進(jìn)行林下栽培、室內(nèi)栽培、建棚栽培等，其中以大棚栽培條件下雞腿菇產(chǎn)量較高、品質(zhì)較好，易獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。本文從選地建棚、品種選擇、確定栽培時(shí)期、配料與發(fā)酵、裝袋發(fā)菌、出菇和采收等方面對(duì)雞腿菇無公害高產(chǎn)高效栽培技術(shù)進(jìn)行了闡述，以期為豫東地區(qū)雞腿菇種植提供技術(shù)參考。

1 選地建棚

選擇地勢(shì)平坦、水源便利且遠(yuǎn)離有廢水廢氣等污染源的林地、空地或荒地進(jìn)行建棚［1］。

2 品種選擇

適宜在豫東地區(qū)種植的雞腿菇品種主要有CC173、CC168和宮豐1號(hào)。

3 選擇栽培時(shí)期

雞腿菇的菌絲在3～35℃均可生長(zhǎng)，其中23～25℃為其最佳生長(zhǎng)溫度，此時(shí)子實(shí)體較易產(chǎn)生且商品性好，不低于-30℃時(shí)菌絲仍可安全越冬，但高于35℃時(shí)會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象［2］。豫東地區(qū)一般在春秋2季進(jìn)行雞腿菇種植，春季一般在3月份制袋，4—6月出菇；秋季一般在9月份制袋，10—11月出菇。

4 配料與發(fā)酵

4.1 配制培養(yǎng)料雞腿菇培養(yǎng)料的配制方法有多種，現(xiàn)主要介紹2種配料容易獲取且成本較低的2種配方。配方1：25%粉碎的麥秸稈、25%粉碎的玉米秸稈、20%粉碎的玉米芯、10%麥麩皮、4.5%的石灰、1%的過磷酸鈣、0.5%的尿素。配方2：40%的玉米芯、46%的豆秸屑、10%的麥麩皮、3%的石灰、1%的石膏。

4.2 發(fā)酵配料先將任一配方中的配料混勻，加入適量的水，再次混勻后建發(fā)酵堆。發(fā)酵堆建造標(biāo)準(zhǔn)為：底部寬1.2～1.5m、頂部寬1～1.3m、高1～1.2m、長(zhǎng)度根據(jù)配料的多少自行調(diào)整，根據(jù)堆長(zhǎng)每隔25cm打1個(gè)從頂部通到底部的孔，直徑8～10cm，四周用塑料包裹進(jìn)行發(fā)酵。2～3d后，當(dāng)發(fā)酵對(duì)溫度達(dá)到60～65℃時(shí)保持18h，然后去膜進(jìn)行第1次翻堆。將堆料的內(nèi)部和外部進(jìn)行調(diào)換，立求均勻，復(fù)堆后再次打孔覆膜發(fā)酵，待料堆溫度再次達(dá)到60～65℃時(shí)再保持18h，連翻3～4次，直至配料無酸臭味，顏色呈深棕色為止。

5 裝袋發(fā)菌

5.1 裝袋接種雞腿菇菇料和菌種一般采用低壓聚乙烯袋進(jìn)行裝袋，裝袋時(shí)采用層播法，即3層料4層菌。具體的裝袋方法為：先將培養(yǎng)料四周攤開降溫至30℃以下再進(jìn)行裝袋，否則不利于后期發(fā)菌。裝袋時(shí)先用細(xì)繩將菌袋一頭扎死，在底部撒1層菌種，接著裝1層培養(yǎng)料，再撒1層菌種，此時(shí)注意將菌種撒在菌袋內(nèi)的四周，利于后期發(fā)菌，然后再撒1層培養(yǎng)料和1層菌種，菌種仍撒在菌袋內(nèi)的四周，最后再撒1層培養(yǎng)料和1層菌種，扎口即成。為使裝后的菌袋不凸不凹、手持有彈性，要求在填裝培養(yǎng)料時(shí)用除大拇指外的四根手指并攏彎曲后輕壓菌袋四周的培養(yǎng)料，中間不按壓。

5.2 進(jìn)棚發(fā)菌菌袋入棚前需先進(jìn)行棚內(nèi)消毒殺菌處理，具體方法為：用石灰粉撒勻全棚，然后用硫磺進(jìn)行密閉熏蒸，棚室密閉3d后進(jìn)行通風(fēng)換氣，此時(shí)菌袋可進(jìn)棚進(jìn)行暗光發(fā)菌。棚內(nèi)溫度控制在22～25℃，有利于子實(shí)體的形成，為商品菇的形成奠定基礎(chǔ)。濕度保持在75%～80%范圍內(nèi)，有利于發(fā)菌。另外，要求菇棚對(duì)外界可通風(fēng)換氣。菌袋按單排排放，每排4層，每5d倒1次袋，期間要經(jīng)常查看出均情況，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)清除含有雜菌的菌袋。一般3～5d菌種即可萌發(fā)，此時(shí)可見菌袋內(nèi)部發(fā)白，20～25d菌絲可長(zhǎng)滿全袋，此時(shí)可進(jìn)行脫袋覆土。

6 脫袋覆土

雞腿菇有“不沾土、不出菇”的特性，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的商品菇必須在菌絲長(zhǎng)滿后進(jìn)行脫袋覆土［3］。土質(zhì)選擇以肥沃疏松的田園土最佳，如菜園土，加入0.3%的尿素、1%的磷酸二氫鉀、0.2%的消毒液、3%的石灰粉、0.1%的敵敵畏，加適量的水使?fàn)I養(yǎng)土濕度達(dá)到手握成團(tuán)、一觸即散的程度。營養(yǎng)土拌勻后堆堆覆膜密閉2d，每天掀膜翻到并噴灑0.1%的敵敵畏1次，2d后備用。

在菇棚內(nèi)建畦，畦寬90～100cm、深20～23cm，長(zhǎng)度根據(jù)菇棚的長(zhǎng)度而定，整平畦底，撒1層石灰，澆1次大水。待水滲下后將脫去菌袋的菌棒整齊地平排與畦床底部，菌棒間距2～3cm，在菌棒間隙填滿營養(yǎng)土后再在菌棒上部覆蓋厚3～4cm的營養(yǎng)土，上覆1層無紡布進(jìn)行保溫保濕。

7 出菇管理

覆蓋無紡布后，要適時(shí)通風(fēng)換氣，棚內(nèi)溫度控制在20～23℃，8～12d菌絲可長(zhǎng)滿營養(yǎng)土表層，此時(shí)要去除無紡布。后期要根據(jù)營養(yǎng)土干濕狀況進(jìn)行噴霧和通風(fēng)，使棚內(nèi)空氣新鮮，濕度保持在80%～90%，約10～12d營養(yǎng)土表層的菌絲開始轉(zhuǎn)變成白色的粒狀菇蕾。此時(shí)溫度控制在20～25℃，濕度達(dá)85%～95%［4］，加強(qiáng)通風(fēng)，并補(bǔ)充一定的光照刺激出菇。在此條件下，菇蕾生長(zhǎng)7～10d子實(shí)體即可成熟。

8 適時(shí)采收

雞腿菇由于成熟后易開傘自溶而失去商品價(jià)值，因此其采收一般遵循“寧早勿晚”的原則。采收的適時(shí)時(shí)期是菌蓋下面的菌環(huán)已開始松動(dòng)但仍緊包菌柄。采收時(shí)，用手捏住菌柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，切忌用刀片切斷菇腳使其留在營養(yǎng)土或培養(yǎng)料上。第1茬菇采收后，將營養(yǎng)土表面清理干凈，及時(shí)補(bǔ)土并噴灑石灰水，12～14d即可進(jìn)行第2茬菇的采收，可連續(xù)采收5～6茬。