黃濱輝，司傳海，王玉紅*，馬煥敏，王曉玲

（1.中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會，北京 100037；2.中節(jié)能天融科技有限公司，北京 100085）

大氣復(fù)合污染是多種污染源排放的顆粒態(tài)和氣態(tài)一次污染物，以及經(jīng)一系列物理、化學(xué)過程而形成細(xì)顆粒物和臭氧等二次污染物，在天氣和氣候等因素的作用和影響下，在大范圍區(qū)域間相互輸送與反應(yīng)，構(gòu)成復(fù)雜的大氣污染體系，其主要表現(xiàn)為大氣中的氧化性物質(zhì)和細(xì)顆粒物濃度增高、能見度顯著下降，甚至蔓延至整個區(qū)域的環(huán)境惡化。近年來，隨著清潔能源替換、工業(yè)大氣污染治理、機(jī)動車污染控制等污染控制措施的實(shí)施，餐飲業(yè)VOCs和PM2.5排放量占比有進(jìn)一步提高的趨勢，因而有效控制餐飲業(yè)源污染已成為大氣污染防治的重點(diǎn)工作之一。

1 餐飲業(yè)大氣污染特點(diǎn)

2012～2016年餐飲企業(yè)銷售額仍保持迅速增長，餐飲業(yè)的營業(yè)額[1]和精制食用植物油產(chǎn)量[2]變化分別如圖1、圖2所示。

圖1 2012～2016年全國餐飲業(yè)營業(yè)額變化趨勢圖

圖2 2012～2016年精制食用植物油產(chǎn)量變化趨勢圖

餐飲業(yè)油煙污染物是食用油、食材和調(diào)料在烹飪、加工過程中，釋放出的油脂、有機(jī)物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，以氣、固、液三相混合物形式存在。餐飲油煙是PM2.5的直接排放源，油煙中的一些VOCs與大氣中的NOx發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，形成二次污染顆粒，使環(huán)境大氣污染日趨嚴(yán)重。此外，餐飲油煙直接排出后，極易與空氣中的懸浮顆粒及其他有害氣體結(jié)合，在太陽紫外線照射下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大部分仍懸浮在空氣中，使大氣環(huán)境中油煙氣凝聚物增多，大氣環(huán)境質(zhì)量不斷下降。

2 有關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求

國家對飲食業(yè)污染防治的要求逐年提高，頒布的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)有《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ64-89）、《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)業(yè)企業(yè)環(huán)境管理的通知》等。2000年后原國家環(huán)境保護(hù)總局又相繼發(fā)布了飲食業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備技術(shù)規(guī)范，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范》（HJ/T62-2001）、《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）和《環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀標(biāo)準(zhǔn)》（HJ2526-2012）等，以及《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》，要求所有新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位， 必須按照排放標(biāo)準(zhǔn)安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時”制度。地方上，山東省在2006年頒布了山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB37/597-2006）；上海市在2002年和2014年分別頒布了《飲食業(yè)油煙快速檢測檢氣管法》（DB31/T287-2002）和《上海市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB31/844-2014）；北京市2018年1月發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/ 1488-2018）。我國飲食業(yè)相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范歸納見表1。

以北京為例，北京市的餐飲業(yè)數(shù)量多，油煙排放總量較大，排放標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，對北京市大氣污染物的減排起到積極作用，也將帶動全國餐飲行業(yè)的油煙污染治理上一個新臺階，并將推動油煙凈化技術(shù)的發(fā)展。目前，北京有80%以上的餐飲企業(yè)使用靜電式油煙凈化器，少數(shù)大型餐飲企業(yè)采用濕式油煙凈化器。由于一些油煙凈化設(shè)備目前缺乏定期的運(yùn)行維護(hù)等問題，餐飲油煙排放不能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放。北京市新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，為達(dá)到第Ⅱ時段規(guī)定的油煙顆粒物和非甲烷總烴的排放限值，將會產(chǎn)生大量高效顆粒物凈化設(shè)備和VOC去除裝置需求，并實(shí)現(xiàn)減排油煙顆粒物約2900噸、PM2.5約 1765噸、非甲烷總烴2757噸。

表1 國家及地方頒布的相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范

表2 常用油煙凈化設(shè)備性能比較

3 油煙凈化技術(shù)

目前，國內(nèi)關(guān)于油煙凈化的研究與應(yīng)用主要集中在物理方法領(lǐng)域，凈化技術(shù)有運(yùn)水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。常用的油煙凈化設(shè)備分為機(jī)械式、濕式、靜電式和復(fù)合式等，性能如表2所示。

（1）機(jī)械式凈化技術(shù)

小型飲食業(yè)點(diǎn)應(yīng)用較多，價格便宜，宜作為預(yù)處理工藝與其他技術(shù)組合使用。

（2）過濾吸附式凈化技術(shù)

利用油煙通過過濾材料的攔截、碰撞、篩分、吸附等作用，去除顆粒物和有機(jī)氣體。過濾法運(yùn)行穩(wěn)定可靠，但不同過濾介質(zhì)的性能差異較大，受濾料是否易燃、吸附容量、易清理性、重復(fù)使用性、阻力等多重因素的影響，選擇濾料時有局限性。使用活性炭或其它吸附劑控制餐飲油煙的氣味時，需與其它凈化裝置配合使用。

（3）濕式凈化技術(shù)

利用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙，主要通過液體與油煙接觸去除顆粒物和有機(jī)氣體。按照氣液接觸方式可分為旋流塔、填料塔、文丘里洗滌器、水膜式、沖旋式、沖擊式、噴淋過濾式等。由于油煙霧滴的疏水性，常在洗滌液體中加入各種表面活性劑、乳化劑及可去除氣味的化學(xué)藥品，以提高濕式凈化技術(shù)的效率。濕式凈化技術(shù)的日常維護(hù)相對簡便，且無燃燒隱患，但投資和運(yùn)行成本較高。

（4）靜電凈化技術(shù)

利用電場力去除油煙中的顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物，基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運(yùn)動并最終到達(dá)極板，達(dá)到與氣體相分離的目的和極板的清理。該技術(shù)油煙收集效率較高，可有效去除細(xì)微油霧顆粒，對去除異味也有一定效果，但黏性油滴易附著在電極和集塵板上，運(yùn)行一段時間后效果明顯降低，特別是當(dāng)收集油霧流動性差時，此類問題會更加突出。

（5）低溫等離子凈化技術(shù)

在高電場強(qiáng)度作用下，煙氣產(chǎn)生大量電子、離子、自由基，被加速的電子打破大分子污染物的結(jié)構(gòu)，使污染物得到降解，產(chǎn)生的自由基強(qiáng)化了等離子的降解作用。對油霧及大分子氣態(tài)有機(jī)物作用較好，但部分油霧顆粒被打碎后成為氣態(tài)VOCs，出口油煙VOCs濃度反而升高。

（6）光解式凈化技術(shù)

使用特定波長的紫外線照射將油霧中的大分子有機(jī)物分解為可溶于水的小分子有機(jī)物或二氧化碳和水，避免油霧在風(fēng)機(jī)和管道上的沉積。用于油煙凈化時也可能增加排氣中的VOCs，用于油煙凈化時需劃分功能區(qū)，增強(qiáng)VOCs凈化功能，將油霧凈化與VOCs凈化有效區(qū)分。

（7）離心轉(zhuǎn)盤凈化技術(shù)

利用高速旋轉(zhuǎn)的放射狀網(wǎng)盤的切割和離心作用將油霧從氣流中分離出來，可以在油煙管道的前端實(shí)現(xiàn)油霧的分離和回收。適于各種風(fēng)量煙氣的凈化，已用于家庭油煙的凈化。

（8）復(fù)合式凈化技術(shù)

將不同技術(shù)的優(yōu)勢進(jìn)行互補(bǔ)，組合成為一個系統(tǒng)，成為高效的控制系統(tǒng)。從治理效果來看，復(fù)合式油煙凈化是今后發(fā)展的方向。目前常見的復(fù)合式技術(shù)有機(jī)械、靜電相結(jié)合，濕式、靜電相結(jié)合等。

4 結(jié)論與建議

為有效控制大氣復(fù)合型污染，在北京等第三產(chǎn)業(yè)占比高的城市，要重視餐飲業(yè)油煙污染防治工作，建議：1）嚴(yán)格按照排放標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇能夠滿足排放要求，且穩(wěn)定運(yùn)行的油煙凈化的設(shè)施；2）油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)商要關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)帶來的新要求，提高油煙凈化效率，重點(diǎn)是便于維護(hù)清洗；3）餐飲企業(yè)要持續(xù)做好油煙凈化設(shè)備的日常運(yùn)行維護(hù)工作，確保油煙凈化設(shè)施的凈化效果；4）強(qiáng)化油煙凈化設(shè)備的認(rèn)證，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、促進(jìn)市場健康發(fā)展；5）研究制定在新建居民住宅的煙道出口統(tǒng)一安裝油煙凈化設(shè)施和集中處置家庭餐飲油煙的相關(guān)政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。