摘要：山西有著非常豐富的醋文化歷史和醋文化旅游資源，隨著國(guó)家層面指導(dǎo)性文件的出臺(tái)，山西醋文化研學(xué)旅行的市場(chǎng)需求愈加旺盛，加之眾多的醋文化基地，為研學(xué)旅行創(chuàng)造了條件。加快山西醋文化研學(xué)旅行產(chǎn)品的開發(fā)，要逐步加快實(shí)踐教育基地的建設(shè)，合理設(shè)置旅行課程體系，培養(yǎng)研學(xué)旅行人才隊(duì)伍，完善供給體系，利用好醋文化，打造高品質(zhì)、品牌化的醋文化研學(xué)旅行產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：研學(xué)旅行;醋文化;產(chǎn)品開發(fā)

中圖分類號(hào)：F592.7 ???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：CN61-1487-（2019）19-0130-03

隨著國(guó)家對(duì)素質(zhì)教育越來越重視，一系列關(guān)于研學(xué)旅行的指導(dǎo)文件陸續(xù)發(fā)布，研學(xué)旅行作為一種跨界的新業(yè)態(tài)在短短幾年時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。山西的醋文化作為山西省重要的文化符號(hào)，不僅承載著厚重的歷史，而且蘊(yùn)含多學(xué)科知識(shí)，具備開發(fā)研學(xué)旅行產(chǎn)品的可能性。目前關(guān)于研學(xué)旅行的理論在學(xué)術(shù)界尚未形成體系，但研學(xué)旅行的實(shí)踐已經(jīng)開始進(jìn)行多方探索，研學(xué)旅行在全國(guó)如火如荼地發(fā)展起來。在這一方面，山西醋文化具有先天優(yōu)勢(shì)，山西醋文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，醋文化旅游資源豐富且特色鮮明，而醋文化包含了地理、歷史、食品營(yíng)養(yǎng)、生物等多學(xué)科知識(shí)，非常適合發(fā)展研學(xué)旅行。通過發(fā)展醋文化研學(xué)旅行，可以使廣大中小學(xué)生在研學(xué)中學(xué)習(xí)醋文化知識(shí)，加深對(duì)醋的釀制工藝、醋的作用等的了解，增強(qiáng)對(duì)醋文化相關(guān)遺址和文物古跡的保護(hù)意識(shí)[1]，進(jìn)而有助于傳承和發(fā)展山西老陳醋釀制技藝這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、山西醋文化概述

（一）山西醋文化發(fā)展歷程

山西地處黃土高原，海拔較高，日照強(qiáng)烈，溫差較大，這樣的地理氣候條件使山西盛產(chǎn)制醋的原料——高粱、大麥、玉米和豌豆等雜糧。加之山西水土含堿量較高，吃醋可以中和堿性，由此形成了山西人愛制醋、愛吃醋的風(fēng)俗習(xí)慣。

山西醋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀醋歷史已有3000多年，早在西周時(shí)期就有關(guān)于釀造醋的記載，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，到清朝順治年間，介休人王來福大膽改革創(chuàng)新，首創(chuàng)“冬撈冰，夏伏曬”的制醋工藝，造出了山西老陳醋。山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中國(guó)成立之前，自家釀醋在山西各地市一直廣為流行，直到20世紀(jì)80年代，山西釀醋才開始逐漸走上集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家釀醋企業(yè)，主要集中在太原和晉中地區(qū)。

2006年，因其特殊的釀制技藝，山西老陳醋成功入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。醋文化是山西向外輸出的一個(gè)文化符號(hào)，是山西的名片，也是游客了解山西文化的窗口。

（二）醋文化旅游資源分析

2000年以后，山西省內(nèi)幾家大型醋生產(chǎn)企業(yè)為適應(yīng)現(xiàn)代旅游發(fā)展的要求，相繼開發(fā)了醋文化工業(yè)景區(qū)。目前，山西共有3家4A級(jí)醋文化工業(yè)景區(qū)，分別是東湖醋園、紫林醋文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)以及寶源老醋坊。

東湖醋園位于太原市區(qū)，是省內(nèi)第一家全方位展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的醋文化博物館。東湖醋園于2002年開業(yè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，已經(jīng)積累了一定的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，與省內(nèi)以及周邊北京、河北等地的旅行社建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，渠道通暢。近兩年也已經(jīng)接待了一些研學(xué)旅行團(tuán)隊(duì)，在研學(xué)旅行方面進(jìn)行了初步的探索和嘗試。

寶源老醋坊和紫林醋文化產(chǎn)業(yè)園都位于太原市清徐縣，離太原市區(qū)較近。紫林醋工業(yè)園是由山西紫林醋業(yè)股份有限公司打造的以“醋與健康”為主題，集醋文化和醋技藝展示、醋養(yǎng)生體驗(yàn)為一體的現(xiàn)代化工業(yè)旅游景點(diǎn)，園區(qū)內(nèi)除設(shè)置了醋文化的展示外，還有國(guó)際先進(jìn)水平的釀造食醋生產(chǎn)線、裝備技術(shù)先進(jìn)的現(xiàn)代化灌裝流水線可以參觀，葡萄長(zhǎng)廊可以進(jìn)行綠色采摘，醋養(yǎng)生主題生態(tài)餐廳可以用餐。中小學(xué)生既可以了解醋文化的歷史，又可以體驗(yàn)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)釀醋流程，傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，知識(shí)性、趣味性、實(shí)踐性俱佳。

寶源老醋坊主打古法釀制的展示，在還原明清時(shí)期醋坊原貌的基礎(chǔ)上，再現(xiàn)古代釀醋場(chǎng)景，并陳列展出大量與醋相關(guān)的器具、書籍，可以使中小學(xué)生了解釀醋生產(chǎn)工藝和醋，被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”。

二、開發(fā)醋文化研學(xué)旅行產(chǎn)品的可行性分析

（一）出臺(tái)政策意見，為研學(xué)旅行提供了支撐和保障

從2013年國(guó)務(wù)院在《國(guó)民旅游休閑綱要（2013-2020年）》中提出“逐步推行中小學(xué)研學(xué)旅行”開始，與研學(xué)旅行相關(guān)的政策和意見逐漸發(fā)布。尤其是在2016年，教育部等11個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)中小學(xué)生研學(xué)旅行的意見》，明確提出將研學(xué)旅行作為必修課納入中小學(xué)教學(xué)范疇，可見國(guó)家對(duì)發(fā)展研學(xué)旅行的支持和決心。2017年1月，國(guó)家旅游局針對(duì)研學(xué)旅行的具體實(shí)施發(fā)布了權(quán)威性的規(guī)范文件——《研學(xué)旅行服務(wù)規(guī)范》，對(duì)研學(xué)旅行的人員配置、產(chǎn)品分類、服務(wù)改進(jìn)、安全管理等相關(guān)方面提出了明確要求，為研學(xué)旅行的組織和開展提供了依據(jù)和指南。2017年11月，教育部公布首批全國(guó)中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐教育基地或營(yíng)地的名單，并大致明確了中小學(xué)研學(xué)實(shí)踐基地和營(yíng)地的應(yīng)具備的基本條件[3]。以上國(guó)家層面的指導(dǎo)性文件和意見，為研學(xué)旅行的發(fā)展提供了政策支持，由此，山西醋文化研學(xué)旅行借此春風(fēng)開展起來。

（二）市場(chǎng)需求旺盛，為研學(xué)旅行提供了客源和流量

研學(xué)旅行面對(duì)的是中小學(xué)生，而中小學(xué)階段正處于吸收知識(shí)較快、可塑性較強(qiáng)的階段。通過研學(xué)旅行，孩子們可以更多地接觸自然，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)文化知識(shí)，可以培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，提高自理能力，進(jìn)而增強(qiáng)自信心和責(zé)任心[4]。隨著研學(xué)旅行越來越被大眾熟知，廣大家長(zhǎng)愿意在傳統(tǒng)教育的基礎(chǔ)上讓孩子們盡可能地多看、多體驗(yàn)，因而對(duì)研學(xué)旅行有著現(xiàn)實(shí)需求。山西地處華北地區(qū)，目標(biāo)群體不僅包括本省的中小學(xué)生，北京、天津等與山西距離較近且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的中小學(xué)生也更有可能選擇山西作為研學(xué)旅行的目的地，山西研學(xué)旅行市場(chǎng)潛力巨大、前景廣闊。

（三）文化特色鮮明，為研學(xué)旅行提供了基地和選擇

醋文化蘊(yùn)含地理、歷史、生物以及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等眾多學(xué)科知識(shí)，使得其在開展科普教育上具有先天優(yōu)勢(shì)。山西是醋文化的重要發(fā)源地和代表性生產(chǎn)地，至今仍然分布著許多傳統(tǒng)制醋作坊，保留著大量的制醋、盛醋工具。這些潛在旅游資源一經(jīng)開發(fā)，將形成醋文化旅游圈，有助于提高醋文化影響力。此外，對(duì)于已建成的醋文化旅游景區(qū)，它們基本具備成為研學(xué)旅行基地的條件，并且已經(jīng)開始接待研學(xué)旅行團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行研學(xué)旅行基地建設(shè)的摸索。因此，山西醋文化研學(xué)旅行不僅接待能力有保障，而且可選擇性較大。

三、山西醋文化研學(xué)旅行產(chǎn)品開發(fā)思路

（一）加快建設(shè)研學(xué)旅行實(shí)踐教育基地，增強(qiáng)品牌效應(yīng)

目前，山西并未有與醋文化相關(guān)的景區(qū)入選《全國(guó)中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐教育基地》名單，這對(duì)發(fā)展醋文化研學(xué)旅行來說既有不利的一面但同時(shí)又有無限可能性。對(duì)于已經(jīng)有一定的配套設(shè)施和接待能力的東湖醋園、紫林醋文化園和寶源老醋坊來說，可以根據(jù)研學(xué)實(shí)踐教育基地的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來進(jìn)行進(jìn)一步改造提升，在優(yōu)化基礎(chǔ)展示的同時(shí)，增加可操作性強(qiáng)的制醋實(shí)踐項(xiàng)目，著重突出研學(xué)的教育性以及實(shí)踐性。同時(shí)，在改造時(shí)要考慮這三處醋文化景區(qū)之間的差異性，盡可能避免雷同，各自突出本景區(qū)的主要特色。對(duì)于尚未進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)的醋坊，則需要進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)，一方面重新整修老醋坊，全方位展示傳統(tǒng)制醋工藝流程、釀醋工具、盛醋器具、醋文化相關(guān)書籍以及文物;另一方面開辟釀醋活動(dòng)區(qū)域，以方便中小學(xué)生進(jìn)行釀醋體驗(yàn)，開展醋文化知識(shí)競(jìng)賽等;除此以外，還可以開發(fā)現(xiàn)代醋文化景觀，如醋吧、醋衍生品商店等。通過多點(diǎn)建設(shè)、全面開花，既能增強(qiáng)山西醋文化的品牌合力，又能為研學(xué)旅行提供更多的選擇。

（二）合理設(shè)置研學(xué)旅行課程體系，凸顯學(xué)習(xí)特色

研學(xué)旅行在我國(guó)的發(fā)展尚處于探索階段，具體到實(shí)踐中往往存在著“重旅輕研”的現(xiàn)象，并不能真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。針對(duì)這種情況，研學(xué)旅行課程必須根據(jù)相關(guān)指導(dǎo)意見進(jìn)行科學(xué)設(shè)置。首先，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的生理以及心理特點(diǎn)科學(xué)規(guī)劃課程時(shí)長(zhǎng)，尤其是在景區(qū)內(nèi)不同區(qū)域之間的時(shí)長(zhǎng)分配。例如：小學(xué)四到六年級(jí)的學(xué)生，活潑好動(dòng)，求知欲強(qiáng)，但對(duì)于事物的認(rèn)知尚處于感性階段，基于這些特點(diǎn)，醋文化釀制工藝流程這部分分配時(shí)長(zhǎng)要適當(dāng)減少，而在趣味性實(shí)踐模塊可以延長(zhǎng)時(shí)間，讓其通過親身體會(huì)來加深對(duì)醋文化的認(rèn)識(shí)和理解。對(duì)于高中生，由于已經(jīng)學(xué)習(xí)了一定的生物學(xué)知識(shí)，且專注力較強(qiáng)，在課程設(shè)置上與小學(xué)生可有所不同，可以著重為其設(shè)置學(xué)習(xí)發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序流程，讓其通過實(shí)地學(xué)習(xí)將書本知識(shí)活化。其次，根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和研學(xué)目的，運(yùn)用多種現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法，合理設(shè)置各教學(xué)環(huán)節(jié)，真正做到寓教于行。在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中，既要有專業(yè)研學(xué)導(dǎo)師的知識(shí)講解，又要有老師傅的實(shí)踐指導(dǎo)，既要有思考提問環(huán)節(jié)，又要有討論動(dòng)手環(huán)節(jié)。通過多種環(huán)節(jié)和教學(xué)手段，使學(xué)生全方位讓學(xué)生掌握醋的每一道生產(chǎn)工藝以及其背后的原理，醋的文化、醋的作用等相關(guān)知識(shí)，保證研學(xué)旅行的質(zhì)量。

（三）培養(yǎng)壯大研學(xué)旅行人才隊(duì)伍，提高服務(wù)能力

研學(xué)旅行屬文化旅游的范疇，是“旅游+教育”的融合，是課堂教學(xué)的延伸，研學(xué)旅行的過程是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、知識(shí)活化、固化以及綜合能力提升的過程。研學(xué)旅行能否較好地完成研學(xué)目標(biāo)，除了研學(xué)基地、研學(xué)課程設(shè)置等因素之外，研學(xué)導(dǎo)師自身的知識(shí)儲(chǔ)備、講解能力和調(diào)節(jié)帶動(dòng)能力也極其重要。研學(xué)導(dǎo)師身兼導(dǎo)游和教師的雙重職責(zé)，既要能服務(wù)好學(xué)生，又要能通過講解和提問達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。要將醋的原料、生產(chǎn)過程、功效等講清楚，講的生動(dòng)有趣。目前來看，不管是景區(qū)自己配備的講解人員還是研學(xué)旅行相關(guān)機(jī)構(gòu)配備的研學(xué)導(dǎo)師都無法達(dá)到要求。要想發(fā)展壯大研學(xué)旅行人才隊(duì)伍，可以通過外部招聘優(yōu)秀專業(yè)人才來解決，更重要的是重視內(nèi)部人才培養(yǎng)。景區(qū)內(nèi)部講解人員對(duì)醋相關(guān)專業(yè)知識(shí)掌握較好，關(guān)鍵是要學(xué)習(xí)如何將知識(shí)通俗化地講解給學(xué)生，學(xué)習(xí)如何進(jìn)行課程設(shè)置、知識(shí)導(dǎo)入、提問、互動(dòng)等，針對(duì)這些欠缺方面，可以派講解人員到優(yōu)秀基地進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以由旅游相關(guān)部門組織進(jìn)行集中培訓(xùn)，在此基礎(chǔ)上定期進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，反饋效果，不斷進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)而形成一支素質(zhì)高、能力強(qiáng)的研學(xué)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)。

（四）多方聯(lián)合研學(xué)旅行相關(guān)單位，完善供給體系

研學(xué)旅行和旅游活動(dòng)一樣，涉及食、住、行等多個(gè)方面，而且面對(duì)的群體是中小學(xué)生，尚未成年，對(duì)研學(xué)旅行團(tuán)隊(duì)的依賴性更大。這就需要研學(xué)旅行各相關(guān)單位積極參與進(jìn)來，各司其職，才能保障研學(xué)旅行的順利進(jìn)行。具體來看，政府相關(guān)部門應(yīng)把握全局，一是要出臺(tái)研學(xué)旅行相關(guān)指導(dǎo)意見，使研學(xué)旅行在制度的指導(dǎo)下有序進(jìn)行;二是要發(fā)布山西省中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐基地，使各景區(qū)有動(dòng)力積極主動(dòng)完善自身設(shè)施和服務(wù);三是要協(xié)調(diào)各方利益關(guān)系，例如：門票優(yōu)惠減免、安全保障調(diào)控等[5]。旅行社或研學(xué)旅行機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)安排好學(xué)生的吃、住、行等基礎(chǔ)問題，針對(duì)不同數(shù)量、不同群體的學(xué)生提供多種選擇方案;還需與教育部門、校方以及各醋文化研學(xué)景區(qū)進(jìn)行對(duì)接，提前安排好研學(xué)整體行程。各醋文化景區(qū)要與學(xué)校合作，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)和要求，將景區(qū)研學(xué)旅行內(nèi)容融入學(xué)校教育教學(xué)課程體系。與此同時(shí)，醋文化景區(qū)還要積極尋求同省內(nèi)其他研學(xué)旅行基地的合作，形成聯(lián)盟，串點(diǎn)成線，例如：東湖醋園可以與太原煤炭博物館、晉祠博物館合作，打造太原市內(nèi)研學(xué)旅行主題線路，也可以與平遙古城、喬家大院、壺口瀑布等已經(jīng)列入《全國(guó)中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐教育基地》的旅游景區(qū)合作，開發(fā)山西省特色文化主題研學(xué)旅行產(chǎn)品。

四、結(jié)語(yǔ)

雖然目前研學(xué)旅行尚處于初級(jí)階段，但隨著產(chǎn)品的不斷完善和市場(chǎng)需求的不斷升級(jí)，會(huì)逐漸進(jìn)入普及階段。只有科學(xué)完善、娛教結(jié)合，才能確保實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的研學(xué)產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。山西必須利用好醋文化，打好醋文化品牌，努力建設(shè)優(yōu)質(zhì)醋文化研學(xué)實(shí)踐教育基地，打造高品質(zhì)、品牌化的醋文化研學(xué)旅行產(chǎn)品，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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作者簡(jiǎn)介：韓飛燕（1985—），女，漢族，山西忻州人，碩士研究生，山西旅游職業(yè)學(xué)院旅游管理系助講，主要從事旅游文化研究。

（責(zé)任編輯：王寶林）