食品微生物檢測(cè)方向及作用分析

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。免疫檢測(cè)學(xué)技術(shù)所包含的種類很多，但運(yùn)用較為普遍的有兩種：熒光抗體檢測(cè)技術(shù)、免疫酶技術(shù)。這兩種技術(shù)都可用于食物安全檢測(cè)中，具體來(lái)說(shuō)前者的主要工作原理是立足于原一抗體的特異性反應(yīng)基礎(chǔ)之上，將熒光素作為標(biāo)記物加入其中，或者是通過(guò)與抗原結(jié)合的方式進(jìn)行反應(yīng)，隨后將其結(jié)果放置于熒光顯微鏡之下進(jìn)行相應(yīng)的觀察與研究。而后者免疫酶技術(shù)則是通過(guò)酶標(biāo)記抗原抗體的基本原理來(lái)產(chǎn)生一系列反應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，事后可以通過(guò)成分的顏色對(duì)檢測(cè)品進(jìn)行定量與定性。一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品安全檢測(cè)中都會(huì)運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢查，也就是通過(guò)抗原抗體的特性結(jié)合酶來(lái)達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)，這種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)則在于不需要對(duì)食品進(jìn)行分離提取。

PCR檢測(cè)技術(shù)。PCR技術(shù)主要是運(yùn)用了DNA體外擴(kuò)增原理，在DNA聚合酶的催發(fā)下，運(yùn)用了引物和脫氧核糖核苷酸。從而使得DNA能夠在短期內(nèi)完成數(shù)百倍的增長(zhǎng)。此類技術(shù)主要是針對(duì)DNA的序列進(jìn)行了放大，進(jìn)一步方便后續(xù)的觀察與分析。PCR作為一項(xiàng)獨(dú)立的技術(shù)，還可與磁珠檢測(cè)等技術(shù)共同使用，最大程度提高檢測(cè)效率，優(yōu)化檢測(cè)結(jié)果。PCR技術(shù)的使用方法較為靈活，同時(shí)又具備較為完善的功能因此在大部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的運(yùn)用都是較為普遍的。

食品樣品中致病菌的檢測(cè)。食品中的有害微生物會(huì)對(duì)人們健康形成直接威脅，長(zhǎng)期積累可能會(huì)造成一些嚴(yán)重的疾病。一般來(lái)說(shuō)，食物在經(jīng)過(guò)病原菌的浸染后，由于一系列的食品加工處理可能會(huì)導(dǎo)致菌體“致傷”，再加上食物其他成分的干擾，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)會(huì)受到很大的限制。因此實(shí)物樣品中致病菌的檢查環(huán)節(jié)是不可或缺的，尤其是現(xiàn)代分子學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食物檢測(cè)技術(shù)更加高效，具有更強(qiáng)的敏感性。

微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性。目前我國(guó)食品行業(yè)所存在的安全隱患是有目共睹的，從而局限了該行業(yè)的健康發(fā)展，這對(duì)于我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高也有一定的阻礙作用。加強(qiáng)食品檢測(cè)力度成為當(dāng)前勢(shì)在必行的一大舉措，通過(guò)技術(shù)的運(yùn)用能夠有效地檢測(cè)食品中微生物狀態(tài)，從而控制由此引起的食源性疾病。微生物的檢測(cè)直接體現(xiàn)著食物的使用程度及有害程度，對(duì)于食物生產(chǎn)環(huán)境和污染情況的鑒定都有著關(guān)鍵性的作用，同時(shí)能夠?qū)Ω餍l(wèi)生部門的具體工作提供一定的方向，保障大眾的飲食健康。

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。與其他幾種檢測(cè)技術(shù)相比，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)于成本要求較低，這主要是因?yàn)槠渲羞\(yùn)用到的檢測(cè)一切都是比較方便且易于操作的。通過(guò)這些儀器能夠檢測(cè)出較多的食物病原菌，因此，其檢測(cè)效果也是毋庸置疑的。對(duì)于食品中經(jīng)常出現(xiàn)的病菌基本都能夠運(yùn)用檢測(cè)儀器檢查。在現(xiàn)階段，我國(guó)已經(jīng)立足于免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的基本原理之上，研發(fā)出了能夠在最快時(shí)間內(nèi)對(duì)高溫食品進(jìn)行檢測(cè)，而免疫檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品安全中的運(yùn)用范圍也在不斷擴(kuò)大。

PCR檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。PCR檢測(cè)技術(shù)最突出的優(yōu)點(diǎn)就是具有極高的靈敏度和極強(qiáng)的特異性。這樣的特點(diǎn)也成為這項(xiàng)技術(shù)在食品致病菌檢測(cè)中的常用方法。PCR檢測(cè)技術(shù)主要可以針對(duì)志賀毒素大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)簡(jiǎn)單的操作完成有效的檢測(cè)，提高了食品檢測(cè)效率。

綜上所述，食品安全檢測(cè)直接影響著群眾的基本生活，也關(guān)系著我國(guó)的安全穩(wěn)定。在近幾年的發(fā)展中，微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得了較好的成效，運(yùn)用也較為普遍。但隨著我國(guó)群眾飲食的豐富化，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也要繼續(xù)創(chuàng)新，不斷提高檢測(cè)手段及效率，保障人民的飲食安全。