細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放嗎？?jī)?chǔ)存雞蛋時(shí)的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。這是因?yàn)轷r雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。此外，在春秋季，可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、稻谷，將雞蛋小頭朝下豎放，存放于陰涼處。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天，常溫條件下一般為10至15天。如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不但雞蛋的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到影響，還會(huì)因細(xì)菌的侵入發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。（據(jù)人民網(wǎng)科普中國(guó)）