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        補脾養(yǎng)胃之三金菜燒雞

        2018-12-29 09:02:02吳承起
        家庭用藥 2018年10期
        關(guān)鍵詞:切段草雞燒雞

        吳承起

        十月是金秋送爽的時節(jié),秋季為補肺的重要季節(jié),而從中醫(yī)五行生克規(guī)律看,肺歸金,為脾土所生,因此補脾養(yǎng)胃也是秋季必須做好的調(diào)養(yǎng),為冬令進補做好準備。今天就介紹一款食療菜——三金菜燒雞。

        營養(yǎng)解析

        三金菜是指金針菇、金針菜和藥食兩用的“金蟲草”即北蟲草。金針菇學(xué)名毛柄金錢菌、智力菇等。據(jù)測定,金針菇中氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能,且白領(lǐng)、腦力勞動者等人群非常適用。金針菜又名黃花菜,是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分,其所含的胡蘿卜素甚至是西紅柿的幾倍。黃花菜性涼、味甘,有消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。有報道稱,金針菜對大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,也可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

        草雞一般選一至二年生草雞,中醫(yī)認為雞具有補氣功效,是適合秋季補益肺氣的食材。

        菜品再加點黑木耳,有助于“滋養(yǎng)胃陰”和輔助降低血黏度,預(yù)防心腦血管疾病。

        三金菜燒雞做法

        原 料 草雞塊200克,金針菇50克,金針菜50克,金蟲草15克 (其劑量相當(dāng)于3克冬蟲夏草的功效),輔料木耳、青椒等。調(diào)料適量。

        制 作 草雞塊焯水,金針菇洗凈切段,金針菜漲發(fā)后洗凈切段。金蟲草洗凈浸泡30分鐘,蒸20分鐘可取汁備用,一般均將子實體放入一起烹制。(這些原料也可煲雞湯。步驟基本相同,改用湯煲鍋,加用鮮山藥等藥材。)油鍋煸炒蔥姜末,再放入雞塊加料酒和金針菜一起煸炒,加水煮至近酥爛,再加入金針菇和金蟲草汁水,調(diào)味醬油等收汁略濃即可。

        功 效 補氣健脾、養(yǎng)肺強腎、安神益智(老少皆宜,白領(lǐng)用于抗疲勞效果更佳)。

        注 意 發(fā)熱感冒時期慎用。

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