傅維康
孫中山先生在生前曾多次提到“中國人之飲食習尚暗合于科學衛(wèi)生”之論點,中國古人創(chuàng)制、食用的腐竹,即是重要的一實證。
薄如蟬翼細細挑
中國古人將豆?jié){煮沸泠卻后,觀察到豆?jié){面上形成了一層膜(軟皮),將其揭起卷成長桿狀,干燥后,外觀有些像竹子,所以稱為腐竹,它還有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名稱。
中國古人創(chuàng)制、食用腐竹的具體年代,未見確切文獻記載,但相傳唐代時,人們已食用腐竹。其后,歷代人民都認為腐竹是上等素食佳品,體驗到它具有和胃、清熱、潤肺、消痰、止咳等輔助食療效用。清代飲食文獻匯編《調(diào)鼎集》高度稱許腐竹為“人參豆腐”。
多重保健營養(yǎng)功效
現(xiàn)代學者對腐竹進行實驗分析得知,腐竹主要是由豆?jié){中一部分蛋白質(zhì)和脂肪凝結而成,其中還含有其他成分。腐竹相比豆?jié){和豆腐,含有更豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,有可觀的維生素E、磷、鈣、鎂、鉀,還有碳水化合物、硫胺素、核黃素、膳食纖維、鈉、鐵、鋅、錳、硒等,對人體有良好保健效用。
大豆異黃酮 腐竹中的大豆異黃酮能彌補30歲以后女性出現(xiàn)的雌激素逐漸減少的缺陷,改善更年期婦女的骨質(zhì)疏松和更年期綜合征,并且還能降低女性癌腫發(fā)病率。
大豆卵磷脂 腐竹中的大豆卵磷脂既能提升大腦功能、促進機體組織再生力、延緩衰老,又能調(diào)節(jié)血脂、減少膽固醇黏附于血管壁,從而減少心血管疾病。
大豆皂苷 腐竹中的大豆皂苷能降低三酰甘油,減少心血管疾病發(fā)生,并且能提高免疫力,延緩細胞衰老。
鈣和磷 腐竹含較多量的鈣和磷,有益人體骨骼和牙齒保健。
其 他 還有研究者認為,腐竹中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪,三者比例較適當,在運動前后食用,能較快補充人體的能量。
由于腐竹對人體有著多方面的保健功效,中、老年人經(jīng)常適當食用腐竹,對預防失智癥有助益。
教您挑腐竹
據(jù)介紹,正常優(yōu)質(zhì)腐竹,顏色淡黃,有光澤,質(zhì)脆,折斷處有空心,無霉斑,無蟲蛀。據(jù)揭露,有些不法廠商為使腐竹(還有粉絲、白木耳等)“賣相好”和“口感好”,用某些化學制劑將它們漂白或增加韌性和爽滑感。其中用于漂白腐竹的甲醛次硫酸氫鈉(俗名“吊白塊 ”)對人體有毒性。甲醛經(jīng)消化道吸收,將引起腹痛、嘔吐等,嚴重者引起內(nèi)臟器官充血、水腫、糜爛,甚至休克。甲醛長期對人體的損害將有致癌危險。因此亟須杜絕不法廠商惡行,而購買腐竹者需仔細鑒別。
從商店購回的腐竹,質(zhì)地干硬,烹調(diào)之前,需浸泡于已加有一些食鹽的溫水中三四小時,使腐竹全部柔軟,然后烹調(diào)食用。
腐竹固然對人體有諸多益處,但并非“多多益善”,因腐竹熱卡較高,體胖與需減肥者應慎食或暫不食腐竹。另還因豆制品含較多嘌呤,痛風患者也應慎食腐竹。