劉冰

目前，國內(nèi)外關(guān)于畜產(chǎn)品的安全問題在不斷涌現(xiàn)，盡管國家已有相關(guān)法規(guī)規(guī)定畜牧動物養(yǎng)殖企業(yè)在飼料中添加抗菌素等物質(zhì)的上限，但是在經(jīng)濟(jì)利益的面前，部分養(yǎng)殖企業(yè)仍在動物飼料中添加了過量的抗菌素和添加劑，這些物質(zhì)的超標(biāo)使得動物食品存在藥物殘留現(xiàn)象，影響了人類健康和畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1動物食品藥物殘留類型分析

動物食品藥物殘留指的是動物在服藥后，其中的部分藥物或其代謝產(chǎn)物會停留在動物的細(xì)胞或身體器官中，而廣泛意義上所指的動物食品藥物殘留不單單指的是治療疾病用藥的殘留，還包括了飼料添加劑、生存環(huán)境中的污染物質(zhì)、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)的殘留。盡管動物食品藥物殘留中的藥物殘留量較少，但是這足以對食用者的健康產(chǎn)生影響，而如何防治動物食品藥物殘留也成為了各國面臨的主要問題。

按照藥物殘留具體物質(zhì)形態(tài)，可以將動物食品藥物殘留分為以下幾類：①抗生素殘留，抗生素主要被應(yīng)用在動物傳染性疾病的防治中，常見的有四環(huán)素和青霉素等；②磺胺類藥物殘留，主要被應(yīng)用在動物疾病治療中，常見的有磺胺嘧啶和磺胺脒等；③硝基呋喃類藥物（現(xiàn)屬禁用藥）殘留，曾被應(yīng)用在動物消炎抗菌中，常見的有呋喃唑酮和呋喃西林等；④寄生蟲藥物殘留，主要被應(yīng)用在動物寄生蟲疾病預(yù)防和治療中，主要有左旋咪唑和苯丙咪唑等；⑤激素藥物殘留，主要被應(yīng)用在提高動物繁殖能力上，主要有孕酮（現(xiàn)屬禁用藥）和睪酮等。

2動物食品藥物殘留原因

2.1動物養(yǎng)殖用藥無法避免

動物產(chǎn)品生產(chǎn)鏈包括了動物養(yǎng)殖、動物屠宰、動物加工、食品儲存、銷售一系列工作，由此可見，動物產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈相對較長，其中任何一項(xiàng)工作出現(xiàn)了失誤，都可能導(dǎo)致動物食品藥物殘留。在整體生產(chǎn)鏈的動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，動物因疾病治療和疾病預(yù)防，而應(yīng)用飼料添加劑和藥品是無法避免的，有相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大約90%的動物食品藥物殘留原因可以歸結(jié)為以下兩點(diǎn)：①養(yǎng)殖人員向動物提供的飼料中，含有農(nóng)作物在種植過程中殘留的農(nóng)藥；②畜牧養(yǎng)殖企業(yè)為了避免動物感染疾病，在飼料中添加了過量的抗生素，為了提高動物繁殖能力并縮短動物的生長周期，在動物飼料中添加了興奮劑等物質(zhì)。

2.2畜牧業(yè)發(fā)展不夠規(guī)范

現(xiàn)階段，我國大部分養(yǎng)殖專業(yè)戶以農(nóng)戶的形式分散在各地農(nóng)村，這些養(yǎng)殖人員的整體素質(zhì)較低，且沒有接受過正規(guī)的動物養(yǎng)殖培訓(xùn)，導(dǎo)致這些養(yǎng)殖戶中抗生素濫用現(xiàn)象較多，并且缺少對相關(guān)法律規(guī)定的了解。除此之外，現(xiàn)階段動物檢驗(yàn)部門較少，而分散的養(yǎng)殖業(yè)格局也加大了檢驗(yàn)部門的工作難度。

3動物食品藥物殘留防治對策

3.1健全相關(guān)法律法規(guī)

為了給動物食品藥物殘留防治工作的進(jìn)行提供明確標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門要完善畜牧業(yè)及動物食品藥物殘留檢測的法律法規(guī)，并確保法律法規(guī)的落實(shí)程度，建立專門的監(jiān)管部門監(jiān)督養(yǎng)殖和藥物殘留防治工作的進(jìn)行，對違規(guī)養(yǎng)殖戶進(jìn)行懲罰。在對畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的管理中，要極力反對違規(guī)藥物的應(yīng)用，加大對各大養(yǎng)殖場的檢查力度，并隨機(jī)進(jìn)行抽查。

3.2應(yīng)用綜合防疫措施

預(yù)防和治療動物疾病是抗生素和獸藥應(yīng)用的主要原因，也是動物食品藥物殘留現(xiàn)象存在的主要原因，由此可見，要想改善動物食品藥物殘留現(xiàn)象，需要加強(qiáng)對畜牧動物疾病防治工作的研究。為此，養(yǎng)殖戶可以在畜牧動物養(yǎng)殖過程中應(yīng)用綜合防疫措施，具體如下：做好養(yǎng)殖人員進(jìn)入養(yǎng)殖基地的安全防護(hù)措施，避免將外界細(xì)菌帶入到養(yǎng)殖基地中，并定期進(jìn)行消毒和動物疾病檢測；做好基礎(chǔ)的防疫工作，并對患病動物進(jìn)行隔離治療；對獸藥、飼料、添加劑等物質(zhì)進(jìn)行全面檢測，嚴(yán)禁超標(biāo)現(xiàn)象，從源頭上做好動物食品藥物殘留控制工作。

3.3加大對綠色飼料添加劑的應(yīng)用力度

為了進(jìn)一步預(yù)防動物食品藥物殘留現(xiàn)象，有科學(xué)家開始研究綠色飼料添加劑，旨在用新型添加劑來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的添加劑和抗菌素等物質(zhì)，并且已有研究實(shí)驗(yàn)表明，綠色飼料添加劑的應(yīng)用能夠降低動物食品中的藥物殘留含量，適合被廣泛應(yīng)用在動物養(yǎng)殖中。此外，新型的綠色飼料添加劑能夠代替抗菌素等藥物發(fā)揮預(yù)防疾病和細(xì)菌控制等作用，養(yǎng)殖人員并不用擔(dān)心綠色飼料添加劑的抗菌效果。

4結(jié)束語

總之，動物食品藥物殘留防治工作是當(dāng)前社會的主要任務(wù)之一，為此，養(yǎng)殖業(yè)主需要學(xué)習(xí)專業(yè)的養(yǎng)殖知識和疾病防治方式，并應(yīng)用新型的飼料添加劑，從源頭上減少動物食品藥物殘留現(xiàn)象，相關(guān)部門也要完善法律法規(guī)，并加大對動物食品藥物殘留現(xiàn)象的打擊和檢查力度。