■馬吉鋒 黃金濤 于 洋 封 元 王建東 侯鵬霞 張文華 梁小軍*

（1.寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所，寧夏銀川750002；2.寧夏畜牧工作站，寧夏銀川750001；3.寧夏夏華肉食品股份有限公司，寧夏中衛(wèi)755000）

酒糟是高粱、玉米、小麥、大麥等谷物原料發(fā)酵、蒸餾后提取酒精所剩余的殘?jiān)渲袣埓嬖S多未能充分利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、微量元素等，還含有豐富的發(fā)酵副產(chǎn)物[1]。然而，由于其酸度大、水分含量高，易發(fā)酵酸敗，也極易霉變腐爛，不便運(yùn)輸與貯藏，導(dǎo)致其利用率較低。發(fā)酵酒糟是一種為緩解“人畜爭(zhēng)糧”矛盾，提高釀酒工業(yè)副產(chǎn)物利用效率和社會(huì)效益而生產(chǎn)的新型飼料。和鮮酒糟相比，發(fā)酵酒糟由于發(fā)酵作用降低了粗纖維含量，改善了氨基酸含量和組成，且具有較高的纖維素酶活性而取得良好的效果。張潔[2]以白酒糟為原料，投料量10%的條件下接種5%～10%的復(fù)合菌，在30℃培養(yǎng)溫度下發(fā)酵5 d，發(fā)酵產(chǎn)物粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到35.75%，其中真蛋白質(zhì)提高10.34%，粗纖維降低了2.05%；氨基酸總量由25.35%提高到40.68%，提高了15.33個(gè)百分點(diǎn)；粗纖維和淀粉分別下降20.97%和55.60%。發(fā)酵后的酒糟營(yíng)養(yǎng)成分均衡，尤其是蛋白質(zhì)含量有所提高，更適宜用作飼料。研究日糧添加發(fā)酵酒糟對(duì)淘汰母牛育肥性能及血液生化指標(biāo)的影響，對(duì)發(fā)酵酒糟作為飼料資源開發(fā)和畜牧業(yè)發(fā)展具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛的選擇和分組

采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)方法，選擇體重相近的淘汰母牛30頭，平均分為3組，對(duì)照組不添加發(fā)酵酒糟，試驗(yàn)1組在精料中添加6%的發(fā)酵酒糟，試驗(yàn)2組添加10%的發(fā)酵酒糟，各組牛只均編號(hào)入舍。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)牛的日糧配比按照《中國(guó)肉牛營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》2004版配制，各組牛均采用全混合日糧的飼養(yǎng)模式。

1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)和試驗(yàn)期

本試驗(yàn)于2017年6月28至8月8日在寧夏中衛(wèi)綜合試驗(yàn)站養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，預(yù)試期10 d，正試期為70 d。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目

1.4.1 試驗(yàn)牛飼料消耗

每日準(zhǔn)確稱量精、粗飼料投喂量，并于下班次飼喂前稱量飼槽內(nèi)剩余飼草、飼料，并記錄。

1.4.2 體重測(cè)定

分別在試驗(yàn)開始、試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行體重測(cè)定，測(cè)定體重為早晨空腹體重。

1.4.3 血液采集

在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)試驗(yàn)牛空腹靜脈采血，用于生理生化指標(biāo)(血清總蛋白TP、血清尿素UREA、葡萄糖GLU、堿性磷酸酶ALKP、鈣Ca)、免疫指標(biāo)（lgA、lgG、lgM）測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SAS 8.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果分析

2.1 不同水平發(fā)酵酒糟對(duì)淘汰母牛增重的影響（見表1）

表1 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛增重的影響

表1可見，對(duì)照組、試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組增重分別為70.75、72.63、92.38 kg，試驗(yàn)2組分別比試驗(yàn)1組和對(duì)照組提高了27.19%、30.57%，且試驗(yàn)2組和試驗(yàn)1組、對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）。對(duì)照組、試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組日增重分別為1.01、1.04、1.32 kg，試驗(yàn)2組分別比試驗(yàn)1組和對(duì)照組提高了26.92%、30.69%，且試驗(yàn)2組和試驗(yàn)1組、對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）。

2.2 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛血液生化指標(biāo)的影響

表2 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛血液生化指標(biāo)的影響

由表2可見，血清總蛋白含量試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為79.25、83.50、102.88 g/l，且對(duì)照組極顯著高于試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組（P＜0.01）。血清尿素試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為3.61、2.93、4.66 mmol/l，隨著發(fā)酵酒糟的添加量增加，呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，且對(duì)照組顯著高于試驗(yàn)1組（P＜0.05），極顯著高于試驗(yàn)2組（P＜0.01）。葡萄糖含量試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為2.87、2.98、4.15 mmol/l，對(duì)照組極顯著高于試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組（P＜0.01）。堿性磷酸酶和鈣含量各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛血液免疫指標(biāo)的影響(見表3)

由表3可知，IgA試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為70.28、64.05、55.92 ng/ml，試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組分別比對(duì)照組提高25.68%、14.53%，且試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。IgG試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為515.51、490.61、503.70 μg/ml，試驗(yàn)1組顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)2組（P＜0.05）。IgM試驗(yàn)1組顯著高于試驗(yàn)2組、對(duì)照組（P＜0.05）。

表3 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛免疫指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 不同水平發(fā)酵酒糟對(duì)淘汰母牛增重的影響

提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能的關(guān)鍵是提高反芻動(dòng)物從外界環(huán)境中所能獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，即干物質(zhì)采食量。采食量是影響動(dòng)物生產(chǎn)性能極為重要的方面，而影響采食量的因素較多，包括動(dòng)物自身喜好、飼糧的適口性、環(huán)境條件和飼喂技術(shù)等，其中飼糧的適口性影響較大[3]。高溫季節(jié)肥育肉牛采食量下降20%～30%，日增重下降15%～35%。環(huán)境溫度過高使消化腺分泌受到抑制，消化酶活力降低，胰液、腸液分泌減少，瘤胃酸度降低等使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化出現(xiàn)問題。由于總的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致肉牛生產(chǎn)性能下降。研究表明，可飼物質(zhì)經(jīng)過有益微生物發(fā)酵后可形成營(yíng)養(yǎng)豐富、有益活菌含量高、適口性好的生物飼料，能有效地促進(jìn)動(dòng)物采食量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，從而提高生產(chǎn)性能[4]。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵生物飼料中的有益菌群在瘤胃內(nèi)大量生長(zhǎng)繁殖，刺激微生物分泌各種消化酶，有利于飼料中蛋白質(zhì)、脂肪和復(fù)雜的碳水化合物的降解，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收，最終提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。張興會(huì)等(2008)[5]指出，在肉牛的短期快速育肥過程中，日糧配方中加入適當(dāng)比例的白酒糟，既不影響其增重速度與效果，又可節(jié)省大量的能量飼料。本試驗(yàn)中精料中添加10%的發(fā)酵酒糟，顯著提高了育肥母牛的日增重，分析原因可能與飼糧中添加發(fā)酵酒糟能夠改善飼糧適口性，進(jìn)而提高了育肥牛的干物質(zhì)采食量，也可能與發(fā)酵飼料中含有的大量有益菌，有益菌通過在一定程度上抑制了有害菌生長(zhǎng)、促進(jìn)動(dòng)物腸道菌群平衡、增強(qiáng)了動(dòng)物機(jī)體免疫力進(jìn)而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能有關(guān)[6]。

3.2 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛血液生化指標(biāo)的影響

血液生理指標(biāo)檢驗(yàn)是了解動(dòng)物的健康狀態(tài)，判定疾病性質(zhì)不可缺少的檢驗(yàn)項(xiàng)目。血清總蛋白(TP)、血清尿素(UREA)共同反映了機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收、合成、分解情況。血清尿素是蛋白質(zhì)代謝最終產(chǎn)物，其含量與動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝和氨基酸平衡有關(guān)。血清尿素可較為準(zhǔn)確地反應(yīng)動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝情況，若血清尿素熟含量升高，則意味著體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，氮沉積減少或功能不正常，或動(dòng)物處于發(fā)病或亞健康狀態(tài)。而本試驗(yàn)中，不添加發(fā)酵酒糟的試驗(yàn)牛TP和UREA含量均高于試驗(yàn)組，說明不添加發(fā)酵酒糟的試驗(yàn)牛蛋白代謝出現(xiàn)異常的趨勢(shì)。血清中糖的濃度反映機(jī)體的生理狀況。高溫季節(jié)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體腎上腺皮質(zhì)和髓質(zhì)機(jī)能亢進(jìn)，而糖皮質(zhì)激素會(huì)使動(dòng)物體分解代謝加強(qiáng)，血糖水平升高，以抵御外界高溫對(duì)機(jī)體造成的壓力。因此，高溫使血清中總蛋白、血清尿素含量增高，血糖水平升高，這是由于糖皮質(zhì)激素的作用，使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)、糖異生作用加強(qiáng)所致。Scharf等[7]報(bào)道，急性熱應(yīng)激時(shí)肉牛血清GLU含量會(huì)升高，而慢性熱應(yīng)激時(shí)則會(huì)降低。本試驗(yàn)研究中，育肥母牛在育肥后期，突遇38℃以上的高溫天氣，引起急性熱應(yīng)激，導(dǎo)致對(duì)照組試驗(yàn)牛血液中GLU含量升高。說明添加10%的發(fā)酵酒糟，有改善血液生化指標(biāo)的趨勢(shì)，減緩熱應(yīng)激。

3.3 不同發(fā)酵酒糟添加水平對(duì)淘汰母牛免疫指標(biāo)的影響

由表3可知，IgA試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為70.28、64.05、55.92 ng/ml，試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組分別比對(duì)照組提高25.68%、14.53%，且試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。IgG試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組分別為515.51、490.61、503.70 μg/ml，試驗(yàn)1組顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)2組（P＜0.05）。IgM試驗(yàn)1組顯著高于試驗(yàn)2組、對(duì)照組（P＜0.05）。本試驗(yàn)中添加6%釀酒酵母培養(yǎng)物時(shí)提高了育肥牛血清Ig含量，但10%的釀酒酵母培養(yǎng)物組育肥牛的免疫指標(biāo)低于6%白酒糟酵母培養(yǎng)物組，可能是由于添加10%白酒糟酵母培養(yǎng)物使機(jī)體產(chǎn)生過多免疫應(yīng)答反應(yīng)。釀酒酵母培養(yǎng)物含有功能性酵母源蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸、核酸、小肽、抗菌活性肽等物質(zhì)。王淑嫻等[8]研究表明，將小肽作為飼料添加劑可有效提高刺參的非特異性免疫能力，且以0.4 mg/ml的注射量效果最佳。

4 結(jié)論

夏季肥育淘汰母牛，添加10%的發(fā)酵酒糟日增重最明顯，同時(shí)也能改善機(jī)體血液生化指標(biāo)水平，提高淘汰母牛的育肥性能。