■王永昌 梅方超 王四維

（1.國家糧食儲備局無錫科學(xué)研究設(shè)計院，江蘇無錫214035；2.中糧工程裝備無錫有限公司，江蘇無錫214035）

飼料加工工藝應(yīng)根據(jù)喂養(yǎng)對象的生理特性、生活習(xí)性、消化生理、生活環(huán)境及飼料原料特性等來確定，不同養(yǎng)殖對象的飼料加工時，應(yīng)有不同的飼料加工工藝。而魚類品種眾多，有淡水魚和海水魚；有草食性魚、雜食性魚、肉食性魚和過濾性魚；有低溫魚、溫水魚和熱帶魚；有上層魚和下層魚等。目前魚飼料加工工藝除了適應(yīng)配方和是否膨化等要求外，其他的加工工藝幾乎相同，還未從不同品種的魚和不同生長期的魚來設(shè)計和配制相應(yīng)的加工工藝和工藝參數(shù)。

魚類屬變溫動物，魚的消化吸收率隨水溫變化而變化，隨魚體溫上升而增加，隨魚體溫下降而降低。魚體溫的高低與魚體內(nèi)消化酶的活性緊密相關(guān)，亦就是魚類對碳水化合物和蛋白質(zhì)的消化與魚體溫高低有關(guān)。目前魚飼料加工工藝，大多僅從魚類的營養(yǎng)需要量出發(fā)，根據(jù)現(xiàn)有飼料加工工藝經(jīng)驗及飼料在水中耐水性等要求來設(shè)計加工工藝和制定工藝參數(shù)。尚未從不同品種的魚和不同生長期來制定不同魚類的餌料加工工藝。因此，現(xiàn)有的餌料加工工藝所生產(chǎn)的魚餌料易產(chǎn)生以下兩個問題：①不能符合魚類全生長過程消化生理特性的要求；②易造成加工工藝動耗偏高等缺陷。所以說現(xiàn)有的魚餌料加工工藝尚未達到精細化設(shè)計的程度。為了使魚類加工工藝更符合各種魚的消化生理特性，使魚餌料加工工藝更為經(jīng)濟與節(jié)能。文章從不同種類的魚、不同生長期和魚體內(nèi)消化酶來分析討論魚類餌料加工工藝等有關(guān)問題，提出一些看法，供討論和研究。

1 影響魚體內(nèi)消化酶的因素

魚的生長取決于對餌料的消化吸收率，而餌料消化吸收率決定于魚體內(nèi)消化酶的種類、酶的濃度及酶的活性。所以說魚的生長是消化酶作用的結(jié)果，因此，討論分析消化酶與餌料消化吸收的關(guān)系，是制定餌料加工工藝重要的依據(jù)之一。影響魚體內(nèi)消化酶作用的常見因素如下。

1.1 溫度對魚體內(nèi)消化酶的影響

魚屬變溫動物，魚的體溫隨水溫變化而變化，大多數(shù)魚的幼體體溫與水溫大致相同，而成魚的體溫低于水溫0.5～1.0℃。一般魚體溫隨水溫升高而上升，魚體內(nèi)消化酶的活性隨之增強，此時，魚的代謝水平亦加強，當(dāng)魚體體溫每升高1℃，魚的代謝水平將提高10%以上，當(dāng)魚體體溫每升高10℃，魚的代謝水平將提高2～3倍。水溫過高，會抑制魚的生長，甚至死亡。當(dāng)水溫急劇下降，魚水溫在5℃以下，大多魚會進入冬眠。每種魚都有自己的最低的生存溫度，即生物學(xué)零度，最佳代謝水平的適合溫度和最高抑制溫度，如虹鱒魚屬冷水魚，水溫在4℃時就開始采食，最佳采食水溫范圍為13～18℃，水溫在20℃時，虹鱒魚便不能正常生活，甚至死亡。青魚和草魚棲息于水的中下層，最合適的生長溫度為22～28℃，高于31～32℃或低于15～18℃，生長速度明顯降低，10℃時開始冬眠。而羅非魚屬熱帶魚，最適合的水溫范圍為25～33℃，水溫在10～14℃以下就會凍死。說明不同品種的魚必須在它所需要的外部環(huán)境溫度下養(yǎng)殖。

在低溫時（溫度不同），不管任何種類的魚，魚體內(nèi)各種消化酶的含量和活性都不高，對1齡以上的各類魚越冬后，因長期處于絕食狀態(tài)，使魚體力衰竭，消化酶活性降低，導(dǎo)致消化功能下降，從而造成越冬的魚易死亡。隨冬季轉(zhuǎn)向春季，氣溫開始回升，魚開始復(fù)蘇采食，魚體內(nèi)的各類消化酶數(shù)量和活性雖在上升階段，但仍處于較低水平，因此，餌料內(nèi)各種組分的消化吸收率仍處于較低狀態(tài)。只有水溫上升到各種消化酶的含量和活性處于最佳的水平時，餌料的消化吸收率才能達到較高水平。一般魚的體溫在10～35℃以內(nèi)，體溫每上升10℃，餌料的消化速度提高33%～50%以上。

如大麻哈魚在3℃時胃中消化時間為147 h，在24℃時消化時間僅為18 h(見圖1)，黑鱸胃內(nèi)消化水溫和時間的關(guān)系見表1，說明魚類的消化吸收與水溫息息相關(guān)。

表1 黑鱸胃內(nèi)消化水溫和時間的關(guān)系

圖1 紅大麻哈魚胃含物的消化比例與水溫的關(guān)系

國外魚類消化生理研究人員早年曾提出，根據(jù)魚在低水溫時，對餌料消化特性，低水溫餌料的加工工藝與高水溫餌料的加工工藝應(yīng)該有所不同，魚在低溫時使用的餌料，應(yīng)比高溫時更易消化吸收。為此，低溫時魚餌料加工可考慮以下工藝：

①硬顆粒配方中的蛋白質(zhì)及谷物原料（不包括淀粉、小麥粉等）經(jīng)擠壓膨脹或膨化處理，再經(jīng)粉碎、配料、混合和制粒（含均質(zhì)）的工藝。膨化顆粒按粉碎、配料、混合和膨化的工藝來處理，可提高餌料中蛋白質(zhì)和碳水化合物的熟化程度，有利于魚在低溫時消化吸收；

②蛋白質(zhì)及谷物原料先經(jīng)擠壓膨化粉碎處理后，再進行體外酶化處理。再進入后序的配料、混合和制粒等工序，這就有利于低溫魚攝餌后的消化吸收；

③蛋白質(zhì)及谷物原料先經(jīng)擠壓膨化和粉碎處理后，經(jīng)配料、混合和制粒、膨化后再噴涂低溫外源消化酶，魚在攝餌后在外源酶的作用下，使蛋白質(zhì)和碳水化合物易于消化吸收。

該加工工藝能使魚在低水溫時，提高對餌料的消化吸收率，亦就提高了魚的成活率和抗病能力。為此，魚類餌料的加工工藝，應(yīng)考慮養(yǎng)殖時的水溫，使加工餌料的品質(zhì)更符合魚類不同生長期的需要。

1.2 魚食性的差異對魚體內(nèi)消化酶的影響

由于魚餌料由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等各種組分組成，上述組分需有相應(yīng)的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶來消化。而不同魚體內(nèi)蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的含量、種類和活性不僅不盡相同，而且相差甚遠，不同食性的魚對蛋白、碳水化合物等消化吸收的能力有較大差異。

魚根據(jù)食性主要分為：肉食性（虹鱒魚、鱖魚、青魚、鰤魚和真鯛魚等）、雜食性（鯉魚和鯽魚等）、草食性（草魚、鳊魚和羅非魚等）和濾食性（鰱魚和鳙魚等）的魚，不同食性的魚，體內(nèi)消化酶的種類、活性和含量亦不相同。肉食性魚體內(nèi)蛋白酶含量高、活性強，淀粉酶含量低、活性弱，對蛋白質(zhì)消化吸收率高，對淀粉消化吸收率低；雜食性和草食性魚體內(nèi)淀粉酶含量高、活性強，蛋白酶含量低、活性弱，對淀粉等消化吸收率強，對蛋白質(zhì)消化吸收率弱。其兩者蛋白酶和淀粉酶的活力有較大的差異，表2為虹鱒魚和鯉魚全消化器官的酶活力；表3為不同食性的魚對餌料組分的消化吸收率；表4為虹鱒對蛋白質(zhì)和淀粉的消化吸收率（水溫11℃）。

表2 虹鱒魚和鯉魚全消化器官的酶活力(U/g)

表3 不同食性的魚對餌料組分的消化吸收率(%)

表4 虹鱒對蛋白質(zhì)和淀粉的消化吸收率(水溫11℃)

從表2，3，4魚對餌料組分消化吸收率中可看出：

①動物蛋白和植物蛋白只要經(jīng)高脫脂（粕中含油＜2%）處理，無論是肉食性還是雜食性的魚，其消化吸收率都在89%～95%的高吸收率，對未脫脂的大豆粉，其消化吸收率低于脫脂大豆粕。所以，凡含油蛋白質(zhì)原料用于魚餌料加工時，蛋白質(zhì)原料如經(jīng)高脫脂處理后，蛋白的消化吸收率將提高5%～10%。

當(dāng)采用北洋魚粉時，其蛋白質(zhì)的消化吸收率為85%～95%，但褐色秘魯魚粉比北洋魚粉低10%～20%，原因是褐色魚粉含油率高，而且油脂易氧化。如將褐色秘魯魚粉高脫脂后，消化吸收率明顯提高。所以，對含油蛋白質(zhì)宜采用高脫脂技術(shù)來提高魚對蛋白質(zhì)餌料的利用率，雖增加了脫脂的費用，但節(jié)約了我國緊缺的蛋白質(zhì)資源。

②肉食性的魚對蛋白質(zhì)的消化吸收率高于雜食性的魚，雜食性的魚對碳水化合物的消化吸收率大于肉食性的魚。其原因從肉食性的虹鱒魚和雜食性的鯉魚體內(nèi)消化酶分析可知：虹鱒魚體內(nèi)的胰蛋白酶是鯉魚的兩倍以上，同時蛋白酶的活性亦強，而虹鱒魚體內(nèi)的淀粉酶含量遠不及鯉魚高，活性亦弱。實際魚的喂養(yǎng)受溫度、魚活動狀態(tài)、采食是單獨還是群體和配方等影響，肉食性魚和雜食性、草食性魚對蛋白質(zhì)和碳水化合物消化吸收能力并不能按魚體內(nèi)消化酶的比例來消化吸收。

③蛋白質(zhì)的消化吸收率與淀粉相對加入量和加入種類有關(guān)，同樣淀粉的消化吸收率與蛋白質(zhì)的相對加入量有關(guān)，同時與淀粉的品質(zhì)關(guān)系更大。魚餌料中淀粉宜用?淀粉，或在加工過程中轉(zhuǎn)變成?淀粉，這不僅提高了淀粉和蛋白質(zhì)的消化吸收率，同時有利于增加顆粒餌料的耐水性。

從上文不難看出：魚餌料加工工藝應(yīng)根據(jù)不同魚的種類，不同生長期等特性來考慮餌料的加工工藝。對肉食性魚應(yīng)對蛋白質(zhì)組分只需一般的熟化處理，即調(diào)質(zhì)和均質(zhì)工藝便能滿足要求，對配方中含有谷物類的碳水化合物組分需強化熟化處理，即采用膨脹或膨化預(yù)處理工藝，對已是淀粉粉狀的碳水化合物，只需調(diào)質(zhì)和均質(zhì)工藝便能滿足要求；而對草食性的魚對碳水化合物組分只需一般的熟化處理，即調(diào)質(zhì)和均質(zhì)工藝就能滿足要求，蛋白質(zhì)原料應(yīng)加強熟化處理，即采用膨脹或膨化預(yù)處理工藝。這樣的餌料加工工藝，可確保飼料加工的質(zhì)量，不管是肉食性的魚，還是雜食性的魚，對蛋白質(zhì)和碳水化合物都能具有較高的消化吸收率，同時又能節(jié)約動耗，使飼料加工廠做到了精細化設(shè)計和管理。

1.3 魚不同生長期對魚體內(nèi)消化酶的影響

消化酶的活性在不同生長階段和不同魚有較大的差異，如虹鱒孵化后各種消化酶的活性都在變化，到第20 d后蛋白酶和淀粉酶的活性急劇上升，60 d后達到1齡魚的水平，此時，虹鱒魚的餌料加工可按成魚餌料加工。黑鯛孵化10 d后淀粉酶就有明顯的活性，而胰蛋白酶3 d后就能發(fā)現(xiàn)其活性，并隨魚生長而增加，胃蛋白酶在孵化后具有一定的活性，隨后活性下降，過后再上升（見圖2）。鯉魚在孵化后蛋白酶和淀粉酶都具有活性，但要達到成魚水平比虹鱒遲得多。由于大多稚魚的體內(nèi)消化酶都不高，為此，稚魚的餌料加工需強化熟化處理、餌料組分亦可體外消化或添加外源消化酶，有利于稚魚對餌料的消化吸收，提高成活率。

1.4 脂肪酶與魚類消化吸收

總體來說，在脂肪酶的作用下，魚餌料中脂肪的消化吸收率高達90%左右。是魚類獲得能量和必需脂肪酸的重要來源。飼料中脂肪含量和品種盡管不同，一般來說其消化吸收率差異不大，但肉食性的魚類對脂肪的利用率比草食性的魚要強。同時，魚對脂肪的消化吸收率不受蛋白質(zhì)、碳水化合物和纖維素含量的影響。但仍有一些影響脂肪的消化吸收率因素不能忽略，其主要影響因素如下。

圖2 黑鯛孵化后體內(nèi)消化酶活性的變化

1.4.1 油脂熔點選擇

因魚屬變溫動物，隨水溫變化而變化。當(dāng)脂肪熔點高時，魚在攝餌時溫度低于脂肪的熔點溫度，其消化吸收率將會降低，魚在攝餌時溫度高于脂肪的熔點溫度，其消化吸收率不會降低。為此，選擇油脂時應(yīng)考慮當(dāng)時的水溫，確保魚對脂肪有較高的消化吸收率。

1.4.2 油脂的碳鏈

碳鏈越短消化吸收率越高，與脂肪飽和度幾乎無關(guān)。如癸酸（碳數(shù)C=10）消化吸收率達98%，硬脂酸（碳數(shù)C=18）則消化吸收率僅為66%，但當(dāng)碳數(shù)相同時，不飽和脂肪酸消化吸收率比飽和脂肪酸高(見圖3)。

圖3 虹鱒體內(nèi)脂肪酸碳數(shù)與消化率的關(guān)系

當(dāng)采用飽和脂肪酸時，如給真鯛投喂9%牛油，在餌料內(nèi)加入0.5%的ω3高不飽和脂肪酸，消化吸收率將從67%提高到80%。所以，大多魚在選擇脂肪時，當(dāng)選用了飽和脂肪酸，應(yīng)再加入一定量的高不飽和脂肪酸，可提高飽和脂肪酸的消化吸收率，但不是所有魚都具有該效果，需進行必要的試驗。

1.4.3 魚餌料中脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約效果

在上世紀(jì)七十年代國外一些研究學(xué)者就指出，肉食性的魚對碳水化合物的消化吸收率較低，但并非肉食性的魚所需的能量要求不高，無論是肉食性的魚還是草食性的魚，其生長和活動所消耗的能量幾乎相近。因肉食性的魚對碳水化合物消化吸收率較低，因此，所需的能量不能滿足要求，為了滿足肉食性的魚所需能量要求，只能用一部分價高和原料緊缺的蛋白質(zhì)作為能源被消耗。為此，添加易消化吸收高能量的油脂，就能提高餌料的能量，來滿足魚對能量和必需脂肪酸的需求。當(dāng)在餌料中添加大量的油脂（15%～20%左右），對蛋白質(zhì)的消化吸收不僅不受影響，而且能節(jié)約15%～30%左右的蛋白質(zhì)，亦就提高了蛋白質(zhì)的利用率，降低餌料原料生產(chǎn)成本。如虹鱒魚餌料中碳水化合物用量為30%時，蛋白質(zhì)為48%和脂肪為10%組與蛋白質(zhì)為35%和脂肪為15%～20%組進行對比，兩者養(yǎng)殖效果沒有什么差異。對上層魚的餌料加工，成品需采用膨化處理后，其養(yǎng)殖效果將有極大的提高（見表5）。

粉狀餌料中添加油脂在增加能量的同時，有利于加工過程中粉塵的降低，穩(wěn)定混合后的粉狀飼料的混合均勻度，使粉狀餌料混合后不易分級等優(yōu)點。當(dāng)餌料中添加量達到8%以上時，加工時帶來新的加工問題：如物料流動性差、加工設(shè)備易粘料，硬顆粒物料不易吸過多的油，還出現(xiàn)掛油現(xiàn)象，影響?zhàn)D料成品的儲藏等，這類問題將會影響?zhàn)D料的正常生產(chǎn)和餌料成品的質(zhì)量等。因此，高油脂的餌料加工工藝應(yīng)注意以下幾點，可改善上述的問題：

①添加油脂后的所有的加工和輸送設(shè)備，應(yīng)設(shè)有清理門，溜管的自流角不應(yīng)小于70°，溜管的當(dāng)量直徑應(yīng)增加10%。

②大于8%的油脂，應(yīng)在添加微量組分混合前添加，混合機宜用高速混合機，主軸轉(zhuǎn)速不小于600 r/min。大于8%油脂更適宜在制?；蚺蚧笥谜婵諊娡繖C噴涂。

③ 高油脂餌料的成品包裝適合用抽去30%～40%空氣來包裝，并采用縫口加熱合封口形式，包裝袋宜內(nèi)襯深色塑料薄膜的復(fù)合袋，以減慢脂肪的氧化速度來延長儲藏期。

④儲藏倉庫溫度不宜大于28℃，因氧化速度亦與儲藏溫度有關(guān)，油脂的氧化速度隨溫度上升而加快，溫度每提高10℃，氧化速度將增加2倍。

⑤儲藏倉庫光照不宜大于15 LX，因油脂氧化速度還與光的照射有關(guān)，特別是紫外光照射油脂的過氧化值要比一般光照要高20倍，使油脂易變質(zhì)，給養(yǎng)殖帶來不利因素。

2 魚類的攝餌與消化吸收

魚在生長旺盛時和活潑運動時都需要大量的營養(yǎng)，此時，魚體內(nèi)消化酶的活性處于亢奮狀態(tài)，而生長緩慢和運動少時，則消化酶的活性大大地減弱，消化能力明顯下降。亦就說明當(dāng)魚較長時間處于饑餓狀態(tài)，運動量下降，攝餌量將減少，魚體內(nèi)酶的活力亦跟隨下降，餌料的消化速度亦就降低，這不利于魚的生長。為此，如何確保和提高魚的攝餌量是魚類在養(yǎng)殖過程中的重要技術(shù)，而且，對魚的成長極為關(guān)鍵?，F(xiàn)就對促進魚類的攝餌量進行討論。

魚的生長取決于對餌料攝食行為，魚類的攝食行為涉及到很多生物學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的復(fù)雜問題。魚類的攝食行為同時與魚的各種內(nèi)在因素（空腹還是飽腹等）和外部因素（水溫、水中氧的溶解度、光照度，是單食還是群食等），餌料的顆粒組成與大小、硬度和色彩等緊密相關(guān)。其中餌料能引起魚的視覺、味覺和嗅覺的刺激，該刺激能引誘和促進魚類的攝食行為，亦就增加魚的攝餌量，促進了魚的成長，這是魚類具有的特殊嗜好性。

凡能引誘和促進魚類攝餌、持續(xù)和吞入等一系列攝食行為的化學(xué)活性物質(zhì)稱之促攝餌物質(zhì)。魚的攝食行為分成3個階段：索餌、餌料入口和完全攝食。大多數(shù)魚類(如虹鱒、鯉魚、真鯛、鯽魚、鰤魚和羅非魚等)，都具有被促攝餌物質(zhì)引誘和促進攝餌的嗜好特性，不同魚對餌料中促攝餌物質(zhì)的嗜好亦各不相同。促攝餌物質(zhì)的提取，是從餌料中經(jīng)提取、分離和精制成各種促攝餌物質(zhì)，或經(jīng)人工合成高濃度的與天然促攝餌物質(zhì)相比，具有相同引誘和促進攝餌功能的促攝餌物質(zhì)(見表 6)。

從表6不難看出，魚類促攝餌物質(zhì)大多是餌料提取物中的游離氨基酸，而且，在提取物中游離氨基酸與核苷酸和甜菜堿等都共同存在。經(jīng)試驗提取促攝餌物質(zhì)的活性，需有2～3種以上的促攝餌物質(zhì)的協(xié)同作用，其誘餌效果將會倍增。如2種以上的氨基酸的組合、氨基酸和核苷酸等的組合、氨基酸和甜菜堿等的組合、氨基酸和色素或熒光物質(zhì)等組合，對促攝餌物質(zhì)的活性會有倍增的協(xié)同效果。此外，還有其他動植物的提取物和人工合成物，如類胡蘿卜素、大蒜素、蝦青素及有機酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)都具有良好的促攝餌功效。

表5 魚餌料中增加油脂，節(jié)約蛋白質(zhì)的養(yǎng)殖效果試驗

表6 各種餌料提取物中所含促攝餌物質(zhì)

對魚類促攝餌物質(zhì)的應(yīng)用時，應(yīng)在仔魚和幼魚的餌料首先采用，引誘仔魚和幼魚的攝餌，促進和加速仔魚和幼魚對餌料攝取嗜好特性的形成，這對魚的生長極為有利。如魚已養(yǎng)成能良好攝餌習(xí)慣后，在餌料中就可少加或不加引誘的攝餌物質(zhì)；如餌料配方中已含有較高的促攝餌物質(zhì)，就無需在餌料中再添加促攝餌物質(zhì)了。

對促使魚類能引誘攝餌物質(zhì)的功能和特性可分為四類：

①引誘性物質(zhì)：具有吸引正在游離的魚類重新游回餌料的物質(zhì)；

②制動性物質(zhì)：具有使游近餌料的魚類產(chǎn)生停業(yè)游泳的物質(zhì)；

③興奮性物質(zhì)：具有使魚類產(chǎn)生興奮并能做出攝餌行為的物質(zhì)；

④刺激性物質(zhì)：具有促使魚類產(chǎn)生連續(xù)攝餌行為的物質(zhì)。

實際上，以上四種功能是促攝餌物質(zhì)協(xié)同作用下，使促攝餌行為具有連續(xù)性，使魚類能獲得較多的營養(yǎng)物質(zhì)，來提高魚的成活率。

在國外魚餌料加工先進的國家，促攝餌物質(zhì)研究和使用已有40余年以上的歷史，而國內(nèi)對餌料能引起魚的視覺、味覺和嗅覺的刺激攝餌物質(zhì)的研究亦有30余年的歷史，但研究的深度和廣度與國外相比，仍有不足之處。在餌料加工生產(chǎn)時，如何充分發(fā)揮魚類引誘和促進攝食的嗜好性，提高魚對餌料的攝餌量，現(xiàn)作如下討論。

2.1 餌料色澤與魚類攝餌量

引誘和促進魚類攝餌活性物質(zhì)能對魚類視覺、味覺和嗅覺產(chǎn)生刺激，激發(fā)了魚攝取餌料的欲望。餌料的色澤是最常用和最有效的引起魚視覺刺激，亦是良好的促攝餌物質(zhì)。如虹鱒和鯉魚等對藍色有極強的敏感度和選擇性，當(dāng)餌料具有藍色時，能提高虹鱒和鯉魚等攝餌量；真鯛被糠蝦中含有紅色素-蝦黃質(zhì)強烈地誘餌；鯉魚能被蠶蛹中含有的光色素所引誘和刺激；當(dāng)波長為430～500 nm時，大量地吸收合成色素和熒光物質(zhì)，就能強烈引誘真鯛來攝餌。當(dāng)餌料內(nèi)需添加的色彩引誘劑時，應(yīng)采用天然色素或國家允許添加的人工合成的色素，在添加人工合成色素時，應(yīng)注意安全添加量。餌料中添加色澤引誘劑后，不僅具有引誘攝食效果，而且還能改善魚的色澤來提高魚的商品價值。餌料中色澤促攝餌物質(zhì)胡蘿卜素的添加量通常為0.01～0.04 kg/t。

2.2 餌料口味和氣味與魚類攝餌量

魚的攝餌行動除了受餌料傳來物理性的色彩刺激引起的感應(yīng)外，還會受到餌料中溶出物氣味引起的化學(xué)性刺激感應(yīng)。魚類味覺器對低濃度的各種氨基酸感覺較為靈敏。經(jīng)試驗魚的味覺和嗅覺感應(yīng)中，如氨基酸與甜菜堿同時添加時，使魚類攝餌量具有相乘的疊加效應(yīng)，獲得較好的養(yǎng)殖效果。

從各種餌料提取物中的游離丙氨酸、甘氨酸和脯氨酸等對促攝餌物質(zhì)的活性起著重要作用。因這類物質(zhì)具有甜味，各種游離的結(jié)晶氨基酸溶于水中，再添加到餌料中將其均勻混合，就形成了具有促攝餌物質(zhì)的餌料。如丙氨酸對虹鱒、鰻魚、鰤魚、真鯛、黑鯛、東方魨和鱂魚等都具有良好的促攝餌作用。甘氨酸對虹鱒、鰤魚和白氏銀漢魚等6種魚均有良好的誘食效果。丙氨酸和甘氨酸的引誘效果的活性與濃度有關(guān)，活性分別從0.2 mmol/10 ml和0.4 mmol/10 ml增加到0.4 mmol/10 ml和0.8 mmol/10 ml，其活性呈最大。促攝餌物質(zhì)（如：帶有甜味的甜菜堿）有天然的，亦有人工合成，是魚蝦的理想的引誘物質(zhì)，能使在應(yīng)激狀態(tài)的魚迅速具有攝餌行為，就能增加攝餌量，其加入量為溶入水中，使水中促攝物質(zhì)達10-4mol/l；75%濃度的甜菜堿添加量為0.3%時，鯉魚增重可達41%～49%。

魚的攝餌行動受餌料中溶出物氣味引起的化學(xué)性刺激引誘，實際是魚對溶在水里微量化學(xué)物質(zhì)的氣味感應(yīng)，這種氣味足以能引誘魚迅速回游攝餌。如大蒜素、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸等在水中溶出物的氣味，使羅非魚孵化后5 d的仔稚魚能嗅到，便開始回游攝餌。大蒜素為揮發(fā)性的無色液體或加載體制成粉劑，具有強烈蒜嗅味，對魚具有良好的引誘攝食功能。經(jīng)試驗：大蒜素在鯉魚和草魚餌料中添加100 mg/kg，就強烈地引誘鯉魚、草魚攝餌，使魚的成活率增加15%以上，增重提高13.3%。同時，大蒜素具有較強的抗菌作用，可預(yù)防魚爛鰓、腸炎和出血等疾病的出現(xiàn)，對餌料有良好的防霉作用。所以，同時具有誘餌和抗菌的促攝餌物質(zhì)是優(yōu)先選用的誘餌劑，但不宜連續(xù)長期使用，以免肉質(zhì)帶蒜酸味。

含硫有機化合物DMPT（二甲基-β-丙酸噻亭）等是優(yōu)良的促攝餌物質(zhì)，對魚類有良好誘食作用，經(jīng)測定DMPT是能促使大多數(shù)的魚嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生強烈的興奮，而且安全性極好，可長期使用。在鯽魚和鯉魚餌料中加入1.0 mmol/l濃度的DMPT，使鯽魚和鯉魚攝食頻率增加40%，真鯛餌料中添加5.0 mmol/l濃度的DMPT，18 d體重增加2.5倍，有明顯的增重效果。所以，促攝餌物質(zhì)具有良好的應(yīng)用前景。

3 結(jié)論

文中對魚消化酶與餌料加工工藝討論可知，魚餌料的加工工藝設(shè)計應(yīng)考慮各種魚的生存環(huán)境溫度和各種魚的肉食性還是雜食性、草食性等因素來設(shè)計和配制符合魚消化特性的加工工藝。魚類對促攝餌物質(zhì)的運用是促進魚類的視覺、味覺和嗅覺的刺激，來增加魚的攝餌量，提高魚成活率，是餌料加工過程中應(yīng)考慮的因素之一。隨著高油脂餌料的添加工藝的運用，應(yīng)盡量避免高油脂給餌料的加工、包裝和儲藏帶來上述的不利因素?？傊?，魚餌料加工工藝的設(shè)計比畜禽飼料的加工工藝考慮因素更多些，否則難以得到質(zhì)優(yōu)價廉的魚餌料產(chǎn)品。