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        鴨肉變身牛羊肉 肉類作假何時休

        2018-12-29 07:09:28劉國信
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年49期
        關(guān)鍵詞:每斤牛羊肉鴨肉

        ◆文/劉國信

        近年來,我國肉類摻假現(xiàn)象屢禁不止,“鴨肉、豬肉冒充牛羊肉”“馬肉代替驢肉”等新聞頻現(xiàn)。肉類摻假,以次充好,不僅涉嫌制假欺詐,而且存在食品安全隱患,必須嚴厲查處。同時,政府部門亟須修訂完善相關(guān)標準和檢測方法,進一步凈化和規(guī)范肉類食品生產(chǎn)和加工行為。

        鴨肉如何“變身”牛羊肉?

        冬季是牛羊肉的消費旺季,遍布街頭的燒烤攤、大排檔、火鍋店濃香彌漫,令人垂涎三尺。一些自助烤肉店提供不限量的牛肉卷和羊肉卷,看上去十分劃算,但這些牛羊肉是否貨真價實令人生疑。

        事實上,近年來由于消費需求迅速增加,牛羊肉價格不斷飆升,商家利用鴨肉、豬肉冒充牛羊肉的事例屢見不鮮。而之所以能將鴨肉、豬肉加工成牛羊肉,使原本味道完全不同的鴨肉、豬肉,吃起來會有地道的牛羊肉味兒,大多是“牛肉膏”“羊肉精”的“功勞”。

        據(jù)有關(guān)調(diào)查,如今這種“牛肉膏”“羊肉精”不僅在小作坊中廣泛使用,在一些鹵肉熟食店、燒烤店、大排檔同樣存在。有些商家公然將其變成了作假牟利的手段,通過大量使用“牛肉膏”“羊肉精”,讓鴨肉、豬肉變身“牛羊肉”,從而以假亂真,牟取暴利。

        業(yè)內(nèi)人士指出,之所以街頭燒烤攤和自助烤肉店使用鴨肉冒充牛羊肉比較多,一是鴨肉容易作假,二是價格便宜。雖然鴨肉本身帶皮,但是去掉外皮后還會余下很多肉,而且大塊鴨胸肉更適合切丁做串,加工后的剩余物少。而要讓鴨肉“變身”牛羊肉,第一種方法是在市場上購買?;蜓虻挠椭诨竽ㄔ趥淇镜镍喨獯?,當鴨肉烤熟后,再放上大量辣椒孜然等調(diào)料,可以掩蓋肉的原本味道,混淆人們的味覺。另一種方法是到市場上購買“牛肉膏”“羊肉精”等添加劑,在鴨肉切丁打碎后用添加劑浸泡攪拌,經(jīng)過這樣處理后,消費者難以辨別。

        據(jù)了解,目前市場上生鮮牛羊肉的價格在每公斤60元以上,正常熟肉的價格至少要在120元左右??善婀值氖?,目前在很多超市、商場、餐飲店銷售的生鮮牛羊肉片(卷)每斤價格竟然還不足25元,熟牛肉價格也在40元左右,一些流動攤點的售價則更低。業(yè)內(nèi)人士表示,僅購買生鮮牛羊肉每斤就達30元,再加工成肉片(卷)后,售價反而降低,顯然不合情理。而按每斤生牛肉30元、每斤生牛肉燒出6兩左右熟牛肉計算,加上調(diào)料、燃氣、運輸、包裝等費用,賣這樣的價格更是虧本。因此,這種廉價牛羊肉很可能不是造假就是摻假。

        而用鴨肉代替牛羊肉,則有暴利可圖。目前市場上整鴨的價格為每斤4.5元,一件(箱)鴨胸肉大約118元,按每件(箱)20斤計算,折合每斤鴨胸肉為5.9元,而牛油的價格為每斤7元。粗略計算,如果商家使用每斤6元的鴨肉和每斤7元的牛油混合制作烤肉,與單純用牛羊肉制作的成本相差4倍以上。

        過量食用肉膏肉精有隱憂

        毋庸置疑,在餐飲業(yè)和食品加工中如果按照國家標準規(guī)定的范圍和安全劑量添加使用“牛肉膏”“羊肉精”等食品添加劑,增香提味,改善品質(zhì),并無危害。然而,還是有一些不法商家鉆其空子。針對使用動物油或添加劑冒充牛羊肉的違法行為,必須嚴厲查處。

        業(yè)內(nèi)人士表示,“牛肉膏”其實是一種復合食品添加劑,是食用香精的一種,其主要作用是增香提味,使食品具有“牛肉味”,已廣泛應用于湯料、肉制品、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調(diào)料、調(diào)味品等。只要生產(chǎn)者證照齊全,產(chǎn)品合格,并嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和標準添加使用,即是合法的,適量食用對人體健康也是無害的,但若違規(guī)超量使用和長期食用,則會帶來健康隱患。

        據(jù)調(diào)查,目前在餐飲行業(yè)對牛肉膏之類的食用香精類添加劑使用很普遍,這類產(chǎn)品不僅有牛肉味的,還有羊肉味的、鴨肉味的、雞肉味的,做燒烤、做肉丸、做湯料都可用它,但要限量使用。但筆者發(fā)現(xiàn),這些具體限量規(guī)定不僅在一些產(chǎn)品標簽上沒有體現(xiàn),而且有的產(chǎn)品在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當?shù)乜谖读晳T增減,用量不限”等,這無疑會導致添加劑的濫用。

        業(yè)界專家指出,諸如牛肉膏等作為食品添加劑,用于改善食品的口感是沒有問題的,但是如果違規(guī)濫用和長期過量食用則會帶來危害。比如,“牛肉膏”會降低人體血紅蛋白的攜氧能力,引起慢性中毒甚至致癌,特別是對代謝排毒能力較弱的老年人、孕婦、兒童危害更明顯。另外,如果其使用的原材料——鴨肉、豬肉本身存在質(zhì)量問題,其過期、腐敗產(chǎn)生的相關(guān)毒素與添加劑發(fā)生化學反應,有可能導致食物中毒而引發(fā)生命危險,更應引起人們的警惕。

        如何破解肉類造假?

        俗話說“民以食為天,食以安為先?!苯陙恚恍┲惋嬤B鎖品牌不斷爆出以次充好甚至制假售假丑聞,不僅嚴重侵犯了消費者的合法權(quán)益,也降低了消費者的品牌忠誠度和信任感。消費者是商家的衣食父母,商家若缺乏誠信,總是投機取巧,最終只會被市場和消費者所拋棄?!叭藷o信不立,業(yè)無信不興”,誠信作為企業(yè)的生存發(fā)展之道、個人的立身處世之本,越來越受到社會的關(guān)注。因此,企業(yè)要想贏得忠誠的顧客、獲得持久的發(fā)展,必須誠信經(jīng)營,承擔起社會責任。

        據(jù)悉,為了保障食品安全,維護消費者的合法權(quán)益,近年來國家有關(guān)部門已明確要求餐飲單位嚴格執(zhí)行采購索證制度(即采購食品原料,必須索取相關(guān)憑證),并建立健全食品安全臺賬,以保證食品原料來源可靠,發(fā)現(xiàn)問題便于追根溯源。消費者發(fā)現(xiàn)可疑情況時,可要求商家提供進貨證明和動檢部門出具的檢疫檢驗合格證明。若對方不能提供相關(guān)證明,可向市場監(jiān)督、食藥監(jiān)、動檢監(jiān)督等部門舉報投訴,一旦得到確認,可依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī),獲得相應賠償。同時,相關(guān)部門要盡快修訂完善有關(guān)肉類摻假、注水肉、注膠肉等肉類的行業(yè)標準和檢測方法,進一步加大市場監(jiān)管力度,嚴厲打擊這些假冒欺詐行為,以凈化餐飲食品市場,確保貨真價實和消費者健康安全。

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