王詩俏

摘要：近年來，食品安全問題越來越受到人們的關注，由于食品的食用情況與我們健康生活有著直接的聯(lián)系，所以必須對食品安全質(zhì)量控制進行嚴格的把關。隨著經(jīng)濟技術的提高，在給人們帶來便利的同時，也給人們留下了安全隱患，在食品行業(yè)的發(fā)展中，相關質(zhì)量控制人員必須肩負起社會責任感，優(yōu)化食品技術監(jiān)督與管理。

關鍵詞：食品安全質(zhì)量控制進展

近年來，我國的食品安全工作已取得了明顯的進步，但目前的食品安全現(xiàn)狀仍令人擔憂。據(jù)估計，我國每年食物中毒報告涉及的總人數(shù)為2萬～4萬人，但這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說我國每年食物中毒人數(shù)是20萬～40萬人?，F(xiàn)行的食品安全質(zhì)量控制體系在實施和運行上還存在很大弊端，不能完全適應市場經(jīng)濟發(fā)展和新時期新任務的要求。為了提高我國食品安全質(zhì)量控制體系的總體水平，以提升我國食品的國際競爭力，保障我國國民消費的安全性，因此，我們迫切需要建立和健全食品安全質(zhì)量控制體系。

1、食品安全與質(zhì)量控制概述

1.1食品安全。食品安全主要是指人們攝入的食品的安全情況。由于食品具有復雜多樣的特性，因此從最初的種植和養(yǎng)殖技術中就做出了相關的規(guī)定，從根本上保證食品的安全質(zhì)量。食品從初始的生產(chǎn)到人們的餐桌上，經(jīng)歷了較多的程序，如加工、包裝、銷售和運輸?shù)?，涉及到的相關技術與管理也就比較復雜，相關工作人員要根據(jù)國家的有關規(guī)定，對食品的安全進行監(jiān)督與控制，保證消費者的使用安全。

食品安全對于人們的生活和社會的建設具有重要的意義，從數(shù)量、質(zhì)量和發(fā)展中來看具有多方面的看法：從數(shù)量上來說，要求生產(chǎn)的食品能夠供給到人們的需求，不要過量生產(chǎn)，導致消費阻滯，食品囤積，食品的消費情況也要與人們的生活水準相適應；在質(zhì)量上，食品要盡量保持原生態(tài)的營養(yǎng)結構，避免農(nóng)藥、衛(wèi)生等對食品的安全侵害；從未來的發(fā)展角度來看，食品安全不僅僅關系到食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對于人們的健康和社會的長久建設也起到了直接的聯(lián)系。相關工作人員可以以這三方面作為工作方向，對食品安全進行監(jiān)督與控制。

1.2質(zhì)量控制。質(zhì)量控制是對食品安全采取的一系列措施，主要包括確立控制標準、評定活動成效和糾正錯誤。由此可見質(zhì)量控制也是一種反饋機制，通過對市場生產(chǎn)、包裝和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理，對消費的質(zhì)量與安全作出全面的結果分析，針對具體的情況對相關法規(guī)進行修改，并對相關部門實施修改管理方案，保證食品安全的可控制性，隨著市場的發(fā)展和人們的生活需要實行最優(yōu)的質(zhì)量控制。

2、我國食品安全發(fā)展的現(xiàn)狀

食品安全問題不像一般的急性傳染病那樣，會隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高、衛(wèi)生條件的改善及計劃免疫工作的持久開展而得到有效的控制。相反，隨著食物和食品生產(chǎn)的機械化程度提高和規(guī)?；潭燃哟螅约盎瘜W品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)。

3、國內(nèi)食品安全質(zhì)量控制的發(fā)展

為了保證本國國民的身體健康，突破國際食品貿(mào)易中的“綠色壁壘”，我國食品企業(yè)必須盡快提高全員特別是決策者的安全衛(wèi)生質(zhì)量意識，加快技術設備改造步伐，積極采用國際標準和發(fā)達國家先進標準，提高企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量水平，實現(xiàn)食品安全質(zhì)量控制與國際接軌，才能真正保證食品的安全性，保證以高質(zhì)量的食品取得國內(nèi)外市場的信任，以做到在國際市場上暢通無阻。

3.1HACCP在國內(nèi)的應用。在食品的儲存和使用中，存在一些罐頭、冷凍食品等儲存時間較長的食物，在技術生產(chǎn)與包裝儲存上一直在改進，相關管理措施還條例也一直在應用和改善中。我國衛(wèi)生部于20世紀80年代后期，開展了對HACCP體系的宣傳和培訓工作。從1991年起，國家進出口商品檢驗局科技委食品專業(yè)委員會開始對食品加工業(yè)應用HACCP體系的研究，制定了凍豬肉、凍雞肉、活鰻、烤鰻、蜂蜜等出口食品的HACCP模式。

3.2ISO22000在國內(nèi)的應用。我國幾乎在標準ISO22000頒布的第一時間同步轉化為國家標準，但較之其它發(fā)達國家，在宏觀上，我國對以標準ISO22000在實施的適用性和基礎條件的研究缺乏全面性和體系性，諸如標準應用模式、相關的技術標準基礎體系以及輔助實施的政策和措施與現(xiàn)有的等食品安全管理體系以及市場準人制度的兼容性和互補性等等。

4、建立和健全食品質(zhì)量控制體系

4.1建立完善的食品安全管理機構。我國人口較多，幅員遼闊，在不同的地域中食品的攝入情況不盡相同，為了確保人們安全食用，必須規(guī)定嚴格的質(zhì)量控制條例，建立完善的食品安全管理機構，對食品的生產(chǎn)、儲存和管理方面進行嚴格的把控。對不同的地域進行實地的調(diào)查，組建專業(yè)的團隊，針對不同的學科和食品領域進行人才的引進，并加強管理流程和相關食品生產(chǎn)技術的提高。

4.2建立食品安全技術體系，強化操作規(guī)范。由于食品的多樣性，食品安全技術在具體的應用中比較廣泛，相關管理人員應結合食品的特性，對食品的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、貯存和銷售等環(huán)節(jié)進行操作規(guī)范。例如，在糧食和水果種植中，應對相關農(nóng)藥的規(guī)格進行規(guī)范，避免為了一時的經(jīng)濟效益，利用化學試劑對瓜果進行催熟，影響了人們的身體健康。在食品包裝中，應注意衛(wèi)生，提高保證技術，注意生產(chǎn)日期的嚴格確定。

4.3建立強制性的食品安全標準化體系，推行認證制度。針對食品安全的復雜性質(zhì)，相關條例要進行細致的劃分，不僅要對食品的生產(chǎn)、包裝和儲存等方面進行嚴格的質(zhì)量條例實施，對于產(chǎn)品的特點和攝入方式的不同，也要進行重點的分析。

結語：

食品安全問題一直都是我國的重點關注對象，這對于國民生活和國內(nèi)外的經(jīng)濟發(fā)展都有重要的影響，近年來，由于技術生產(chǎn)的提高，較多不良商販為了暫時的利益，在食品的生產(chǎn)中加進了不良的化學技術應用，導致了食品安全受到較大的影響，危害了人們的健康。相關部門必須加強食品安全的控制與管理，保證社會和諧、持續(xù)的發(fā)展環(huán)境。

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