張小兵

摘要：從與飯店英語(yǔ)相關(guān)的中西方文化知識(shí)出發(fā)，去領(lǐng)會(huì)文化差異和語(yǔ)言差異，以矯正由于中西文化差異而帶來(lái)的語(yǔ)言偏差。從而達(dá)到學(xué)習(xí)語(yǔ)言、吸收文化和服務(wù)客人的目的。

關(guān)鍵詞：語(yǔ)言文化；文化差異

引言

語(yǔ)言與文化密切相關(guān)，不同文化習(xí)慣的語(yǔ)言不可避免地會(huì)發(fā)生沖突，而跨文化語(yǔ)言溝通存在于涉外高星酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。語(yǔ)言的本質(zhì)屬性不是語(yǔ)言知識(shí)而是思維。一個(gè)人不了解該語(yǔ)言所蘊(yùn)涵的文化時(shí)，那必然會(huì)發(fā)生語(yǔ)用錯(cuò)誤。

一、具有本質(zhì)特性的飯店英語(yǔ)

飯店英語(yǔ)屬旅游專業(yè)英語(yǔ)范疇，具有專業(yè)英語(yǔ)的針對(duì)性（pertinence）和服務(wù)英語(yǔ)的得體性（decency）。語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為：明晰、通暢、表意得當(dāng)。如：

通常，rare當(dāng)“稀少”講；medium當(dāng)“中間”講；well-done當(dāng)“干得好”講。語(yǔ)言學(xué)家呂叔湘先生對(duì)言語(yǔ)得體有過(guò)這樣描述：“此時(shí)此地此人說(shuō)此事，這樣的說(shuō)法最好；對(duì)另外的人在另外的場(chǎng)合說(shuō)的還是這件事，這樣的說(shuō)法就不一定最好，就應(yīng)使用另一種說(shuō)法?！?/p>

Guest： Hi， waiter， you speak beautiful English.

Waiter： Thank you， sir. Welcome to Holiday Inn.

Waiter順應(yīng)英語(yǔ)習(xí)慣欣然接受，而非按中文習(xí)慣去拒絕，說(shuō)“No， no， My English is not good.” 以示謙虛，這樣的回答只會(huì)使guest感到莫名其妙，不知所云了。由此看出，服務(wù)語(yǔ)言的得體性在飯店英語(yǔ)的情境應(yīng)用中顯現(xiàn)得淋漓盡致。

二、文化差異（Cultural Difference）在飯店英語(yǔ)中的體現(xiàn)

文化影響著語(yǔ)言學(xué)習(xí)的思維方式，因此中英兩種語(yǔ)言文化交匯時(shí)，必然會(huì)發(fā)生沖突。語(yǔ)言學(xué)家M. Wolfson曾指出：“在與外族人交談時(shí)，本族人對(duì)于他們?cè)谡Z(yǔ)音和語(yǔ)法方面的錯(cuò)誤較寬容。與此相反，違反說(shuō)話規(guī)則被認(rèn)為是不夠禮貌的。因?yàn)楸咀迦瞬淮罂赡苷J(rèn)識(shí)到社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的相對(duì)性?！?/p>

（一）Greeting（招呼）用語(yǔ)

按照中國(guó)的文化習(xí)慣，問(wèn)候和打招呼時(shí)，常愛(ài)涉及到對(duì)方本身，詢問(wèn)的內(nèi)容顯得十分具體。中國(guó)人見面打招呼時(shí)最喜歡的口頭語(yǔ)如：

“上哪兒去？”（Where have you been？）

如果將上面的招呼用語(yǔ)拿來(lái)用在英、美老外身上，定會(huì)令他們感到丈二和尚摸不著頭。與之不同，英語(yǔ)國(guó)家人打招呼，通常以天氣（weather）、健康狀況（health）、體育（sports）以及興趣愛(ài)好（interest/hobby）作為話題。如：

What a lovely day?。ń裉焯鞖庹婧醚剑。?/p>

（二）介紹（Introduction）用語(yǔ)

英語(yǔ)國(guó)家的人在第一次見面時(shí)一般先把自己的名字告訴對(duì)方，如“I am….”對(duì)方會(huì)自然地說(shuō)出自己的姓名。因此“Im….”這里可以直接譯成“請(qǐng)問(wèn)貴姓？”。即使在填寫表格、面談等場(chǎng)合需要問(wèn)及姓名時(shí)，一般也只說(shuō)“Your name， please？”或“May I have your name？”如果使用“What's your name？”，會(huì)有一種被審問(wèn)的感覺(jué)。

（三）稱贊（compliment）和接受贊揚(yáng)

在人際交往中， 謙虛和低調(diào)是中國(guó)人崇尚的表達(dá)方式，常會(huì)用“哪里”、（No.）“不行，差遠(yuǎn)了”（No， I cant.）來(lái)回應(yīng)別人的夸獎(jiǎng)。而西方人則認(rèn)為實(shí)話實(shí)說(shuō)才能友好往來(lái)，而會(huì)欣然接受來(lái)自他人的贊揚(yáng)。如，

Guest： You did a good job！

Waitress： Ah， thank you.

（四）關(guān)于隱私（privacy）

在中國(guó)人看來(lái)，初次見面詢問(wèn)對(duì)方年齡、婚姻、收入是很自然隨意的事情。而傾向自我、獨(dú)立和自由的英語(yǔ)國(guó)家的人，會(huì)認(rèn)為這些內(nèi)容涉及個(gè)人隱私。以上內(nèi)容涉及個(gè)人隱私，服務(wù)員切忌問(wèn)及客人此類問(wèn)題。因此，當(dāng)酒店員工對(duì)入住客人的基本情況不甚了解時(shí)，“Is your husband/wife with you？”這樣的問(wèn)話是不得體的。

（五）搭配詞語(yǔ)（phrase）表達(dá)

搭配詞語(yǔ)指詞與詞的橫向組合關(guān)系。在飯店用語(yǔ)中經(jīng)常用到的如：“紅茶”英語(yǔ)為“black tea”，而“black coffee”在漢語(yǔ)表示為“不加糖的咖啡”。因此在搭配詞語(yǔ)運(yùn)用時(shí)，同樣要注意詞匯表達(dá)中的文化內(nèi)涵在里面。

三、 尊重語(yǔ)言文化 提高飯店英語(yǔ)應(yīng)用能力

語(yǔ)用能力的提高離不開目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家的文化因素，因此要修煉文化意識(shí)、主動(dòng)自覺(jué)地吸收并融入他人文化環(huán)境中。

在培養(yǎng)文化意識(shí)（culture consciousness），理解語(yǔ)言內(nèi)涵的同時(shí)，還應(yīng)注重不同的文化有著不同的語(yǔ)用原則，注重詞匯文化差異、句法文化差異及日常習(xí)俗文化差異來(lái)強(qiáng)化文化意識(shí)。不能視飯店英語(yǔ)為簡(jiǎn)單的口語(yǔ)交流，必須增強(qiáng)對(duì)英語(yǔ)文化背景知識(shí)的學(xué)習(xí)，要樹立英漢語(yǔ)言差異意識(shí)，懂得英語(yǔ)在不同語(yǔ)境中的應(yīng)用，即掌握一些文化語(yǔ)用知識(shí)。

結(jié)束語(yǔ) 努力培養(yǎng)文化習(xí)得意識(shí)并使文化的規(guī)范與語(yǔ)言技能的培養(yǎng)同步進(jìn)行。既要有母語(yǔ)和英語(yǔ)兩種語(yǔ)言的對(duì)比語(yǔ)言學(xué)修養(yǎng)，還要有兩國(guó)比較文化背景學(xué)方面的知識(shí)，這才是成為國(guó)際化酒店具有跨文化意識(shí)人才的首要條件。

參考文獻(xiàn)：

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[2]鮑伯.里賓斯基著.李正喜譯.專業(yè)酒水[M].大連理工大學(xué)出版社，2002.