王雪春 耿 濤 Wang Xuechun & Geng Tao

(1.2.南京林業(yè)大學藝術(shù)設(shè)計學院，江蘇南京 210037）

“民”以食為天，飲食與人們的生活息息相關(guān)，為了滿足現(xiàn)代消費者的需求，餐飲業(yè)也越來越系統(tǒng)化。因此餐飲空間的環(huán)境氛圍營造對吸引消費者來說是非常重要的。作為室內(nèi)基礎(chǔ)照明來說，燈光環(huán)境對餐飲空間的影響是必不可少的。燈光環(huán)境除了滿足照明需求之外，同時也具有裝飾作用，突出空間層次，營造空間氛圍。通過對餐飲空間燈光環(huán)境的研究以及燈光環(huán)境與人心理之間的關(guān)系，從而能更好的將設(shè)計與人的需求相結(jié)合，滿足人的生理和心理需要。

1 緒論

1.1 研究的目的

燈光環(huán)境是餐飲空間中的重要組成部分，本文以餐飲空間為例，探討人與燈光環(huán)境之間的關(guān)系。通過對燈光環(huán)境的理論分析,來探討如何站在“以人為本”的角度去思考餐飲空間中的燈光環(huán)境，從而滿足人們的用餐需求，在一定程度上提供一個更為舒適的就餐環(huán)境。

1.2 研究的意義

自古以來中國人對飲食是很有研究的，但是近代由于戰(zhàn)爭頻發(fā)，人們每天過著朝不保夕的生活，對于大部分貧苦人民而言，滿足吃飽就已經(jīng)足夠了。以前人們只是為了追求溫飽，在什么地方吃沒有太多講究，如今,隨著消費水平的提高,對于就餐,人們不僅講求菜肴的美味,更加注重用餐環(huán)境的優(yōu)雅與舒適,滿足精神的享受。在這種消費需求的刺激下,現(xiàn)代餐飲業(yè)的功能和種類日趨多樣化。為了滿足消費者的需求，餐飲空間環(huán)境成為設(shè)計師關(guān)注的重點。在餐飲空間設(shè)計中，燈光環(huán)境是營造氛圍的重要手段，在一定程度上，會對人的生理和心理產(chǎn)生影響。因此對燈光環(huán)境的研究是非常必要的。

2 餐飲空間中燈光的概念及基本原則

2.1 餐飲空間的概念及發(fā)展

餐飲空間屬于商業(yè)空間，設(shè)計的主要目的是為了營利。它與其他空間不同，餐飲空間對環(huán)境的裝飾目的都是為了吸引顧客,突出其餐廳的品牌與形象。現(xiàn)在人們對于餐廳的選擇已經(jīng)到了一種精神和文化內(nèi)涵的追求,因此一些富有民俗特色的餐廳就越來越受到消費者的歡迎。當然，現(xiàn)在的餐廳內(nèi)部的功能也產(chǎn)生了變化,它是人與人交流的場所,同時也是彰顯個人身份與地位的平臺。這一因素也導致了現(xiàn)代餐飲空間的類型日趨多元化。

2.2 燈光環(huán)境的概念

燈光環(huán)境設(shè)計是為了滿足人的生理和心理需求,即人的精神需求。在設(shè)計燈光環(huán)境時,要結(jié)合室內(nèi)環(huán)境多角度去考慮問題,合理的進行燈光的選擇與布置,從而提升室內(nèi)環(huán)境的照明質(zhì)量,滿足人們的精神需求。

2.3 燈光在餐飲設(shè)計中的原則

2.3.1 實用性原則

燈光的基本功能就是照明。餐飲空間中的照明要滿足整個空間的照度。尤其是工作區(qū)域和就餐區(qū)域，必須要符合標準的照明規(guī)則。否則,會因照明的不合理設(shè)計,給顧客照成不舒適感,影響消費者的就餐體驗。因此,燈光環(huán)境要滿足其照明的功能的前提下,再去考慮其裝飾性,設(shè)計出溫馨,舒適,典雅的就餐環(huán)境.滿足顧客的精神需求,提高餐廳自身的品味,實現(xiàn)經(jīng)濟效益[1]。

2.3.2 裝飾性原則

良好的燈光環(huán)境是通過不同的照明方式實現(xiàn)的,不同照明方式的相互結(jié)合,能夠表現(xiàn)出空間的層次性。利用不同的照明方式以及各式的燈具對空間進行裝飾，豐富空間層次，同時利用光影關(guān)系,打造個性化藝術(shù)空間[2-3]。

2.3.3 滿足消費者需求的原則

前面提到過,餐飲空間設(shè)計的目的就是“營利”,在進行設(shè)計時,如何能夠吸引消費者,是設(shè)計師需要考慮的內(nèi)容。餐飲空間設(shè)計要滿足消費者的需求，提高顧客的滿意度。實現(xiàn)人性化設(shè)計[4]。

3 燈光環(huán)境在餐飲空間中的表現(xiàn)方式

3.1 光源和燈具的分類與選擇

3.1.1 人工光源的分類與選擇

餐廳中運用的光源比較多，每一種光源都有其獨特的表達效果。例如燭光，它的光線非常柔和，給人一種溫馨的感覺。忽明忽暗的燭光更能體現(xiàn)出浪漫的用餐氛圍。尤其是在一些西餐廳，燭光的使用更加溫暖動人[5]。

白熾燈顯色性很高，而且形式多樣，有定向、漫射、散射等形式。會使食物顏色更加真實，給人們帶來食欲。

圖1 暖色調(diào)燈光環(huán)境

圖2 冷色調(diào)酒吧燈光環(huán)境

圖3 高照度的空間示意圖

圖4 低照度空間示意圖

LED燈，是現(xiàn)在最為流行的燈具，它是一種節(jié)能燈，與白熾燈相比，LED燈更加環(huán)保，但是它在餐飲空間中應用的并不廣泛。因為LED燈對餐廳氛圍的營造太過蒼白，達不到餐飲空間中舒適安逸的環(huán)境效果。

3.1.2 燈具的分類與布置

燈具的作用就是固定和保護光源。它的種類非常豐富，大體分為以下幾種：臺燈,壁燈,筒燈,射燈,吊燈等[6]。

臺燈與壁燈是我們家居生活中常見的燈具，運用在餐飲空間設(shè)計中,通常是作為補充光源，是對具體某個墻面，就餐區(qū)以及陳設(shè)品區(qū)域加以強調(diào)，豐富空間層次[7]。筒燈,是比較常見的一種燈具,可嵌入天花板,通常做整體照明使用。射燈,主要特點就是突出物體,大部分采用V類窄光束配光，它的出光效果類似于“手電筒”。它既能作主體光源,也能做輔助光源。在餐飲空間中大部分是以輔助光源而存在的。通常是直接照射到墻體的某個區(qū)域，比如裝飾掛畫，裝飾墻面等。吊燈，用于一般照明，有歐式和中式燈具。風格不同所選擇的燈具也不同，比如在一些高檔的歐式宴會廳，通常在大廳的中央會懸掛一盞大型的水晶吊燈，而在中式餐廳中則會選擇具有中國風的傳統(tǒng)燈具，比如木質(zhì)燈具，藤編燈具或者紙質(zhì)燈具等。

3.2 燈光環(huán)境的照明方式

按空間照度分布的差異，餐飲空間照明方式通?？梢苑譃橐话阏彰?、局部照明、混合照明三種基本方式。

一般照明是最為基礎(chǔ)的照明方式，選擇這種照明就是為了滿足空間的整體照明需求，使空間光照均勻[8]。局部照明是針對特殊空間而言的，餐飲空間使用局部照明通常有以下幾種情況：①一般照明無法照射到的區(qū)域，需要局部照明來補充。②區(qū)域內(nèi)存在反射眩光，需要調(diào)節(jié)光環(huán)境的區(qū)域。③陳設(shè)區(qū)和裝飾區(qū)需要采用局部照明[9]。在餐飲空間中通常使用臺燈、射燈、壁燈、燈帶、洗墻燈等來實現(xiàn)局部照明。

混合照明就是將一般照明和局部照明相結(jié)合起來的照明方式，一個空間的效果通常是由多種照明方式相結(jié)合的結(jié)果，但是在燈光設(shè)計中要根據(jù)空間環(huán)境，進行合理布置，不能為了裝飾和營造空間環(huán)境使燈光處理不當，造成光污染。影響了消費者的視覺以及精神體驗。

4 餐飲空間中燈光環(huán)境與人的行為和心理之間的關(guān)系

燈光照明是餐飲空間中非常重要的因素，不僅滿足照明需求，同時也會產(chǎn)生一定的心理影響。本章從光色、照度、燈光位置和光影這四個方面來探討燈光環(huán)境對人心理的影響。這就要求設(shè)計師在設(shè)計過程中充分考慮到光對人生理和心理的影響，合理的進行燈光布置。真正把“以人為本”的設(shè)計理念付諸實踐[10]。

4.1 光色對人心理的影響

生活中，燈光的顏色非常豐富，其光色的應用賦予了整個空間獨特的藝術(shù)氣息。它對餐飲空間氛圍的烘托起著至關(guān)重要的作用[11]。暖色系的光源，給人以溫暖、活躍、歡快的心理感受。在傳統(tǒng)的中式餐飲空間中多以暖色調(diào)的燈光為主，目的是為了營造一個溫馨，放松的就餐環(huán)境，給人其樂融融，一片熱鬧祥和的景象（圖1）。冷色調(diào)的光源與之相反，它給人以平靜、清爽、神秘、浪漫的心理感受。這種冷色調(diào)光源一般用在娛樂型餐飲空間比較多，比如酒吧空間，多以藍紫色調(diào)為主（圖2），營造一種沉穩(wěn)，靡麗的視覺感受，彰顯了整個空間的自由與活力，讓顧客真正感受到釋放自我的快樂。

4.2 燈光照度對人心理的影響

燈光照度是影響人心理的另一個重要因素。照度的高低會讓人們對空間產(chǎn)生不同的心理感受。高照度的空間給人一種擴張，膨脹的感覺（圖3），低照度的空間會有收縮狹窄的感覺（圖4）。但是照度太高會讓人缺乏私密感；低照度給人以溫馨，靜謐，放松之感，在各類主題餐廳中會運用低照度的燈光。高低照度也可以區(qū)分空間主次關(guān)系，在餐桌和展示區(qū)域照度相對較高，而在過道和門廳這些區(qū)域照度相對可以低一些。使餐飲空間主次分明，富有層次感[12-13]。

4.3 燈光位置對人心理的影響

顧客在餐廳就餐，往往喜歡去私密性比較好的餐位。比如卡座，包間等位置。大部分人都喜歡在談話時能更加自由與放松。因此在餐飲空間設(shè)計中，空間常常用隔斷，屏風隔開，來增加私密空間[14]。當然通過對燈光的位置和角度的調(diào)節(jié)也能達到這種私密性，當光源正對著人時，會給人以焦慮與緊張的情緒，會讓人有想要離開的沖動。當把光源按置在身后或者旁側(cè)時，會讓人感到空間的安全與穩(wěn)定，使人放松下來。

4.4 光影對人心理的影響

光與影是緊密聯(lián)系在一起的，而且利用光影關(guān)系對空間進行裝飾是設(shè)計師一貫運用的手法。光影關(guān)系是為了能更好的塑造空間形象，利用光影關(guān)系可以表達出材質(zhì)的肌理效果。光影的明暗效果也能為空間添色不少[15]。使空間呈現(xiàn)出不同的效果。讓就餐者不僅得到視覺的享受更能得到心里的放松。

5 結(jié)語

本文對餐飲空間中燈光環(huán)境的研究，尤其是對餐飲空間中燈光環(huán)境對人的心理的影響做了較為細致的分析。人們對品質(zhì)生活的追求越來越高，因此餐飲空間的燈光環(huán)境更要以人的需求為出發(fā)點，滿足人們的精神生活，讓設(shè)計為人而服務，努力創(chuàng)造一個更加合理，舒適的燈光環(huán)境，是設(shè)計師需要不斷追求和完善的。