董忱

當(dāng)全球咖啡巨頭星巴克在中國(guó)馬不停蹄地開辟一個(gè)個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的咖啡品牌也在虎視眈眈，它們被資本洪流裹挾而來，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的業(yè)態(tài)短期內(nèi)迅速崛起，由此在咖啡行業(yè)也引起了一場(chǎng)史無前例的混戰(zhàn)。

資本進(jìn)入引發(fā)“混戰(zhàn)”

2018年，咖啡行業(yè)很熱鬧。

不論是朋友圈里日漸頻繁的“贈(zèng)你一杯咖啡”，還是瑞幸咖啡10億挑戰(zhàn)星巴克的強(qiáng)勢(shì)宣言，都讓人覺得2018年是“新零售咖啡元年”。

隨著騰訊、阿里巴巴、可口可樂等巨頭入局，咖啡市場(chǎng)越來越熱鬧了。8月2日，星巴克宣布與阿里巴巴達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。在阿里巴巴和星巴克宣布合作僅一個(gè)月后，騰訊便與中國(guó)新興咖啡品牌瑞幸咖啡達(dá)成全方位戰(zhàn)略合作。8月31日，可口可樂宣布將以39億英鎊的價(jià)格從Whitbread PLC手中全資收購(gòu)COSTA咖啡。各大品牌線上、線下一起發(fā)力，掀起了一輪搶占中國(guó)市場(chǎng)的風(fēng)暴。

資料顯示，近期超15家投資機(jī)構(gòu)入局咖啡產(chǎn)業(yè)，這其中既有互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌如瑞幸咖啡、連咖啡的巨額融資，也有各類咖啡設(shè)備服務(wù)商如小咖、星咖科技、友飲等集中在A輪前數(shù)額不等的早期融資。

大家都不約而同將星巴克作為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。星巴克在中國(guó)默默進(jìn)行咖啡市場(chǎng)教育近20年，截至2017年底在中國(guó)開店超3000家，目前還在以每年500家（平均每隔18小時(shí)開一家新店）的速度遞增。

資本嗅覺最敏銳，2018年3月，啟明創(chuàng)投聯(lián)合高榕資本1.58億元重金投資連咖啡。其中，負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的啟明創(chuàng)投投資人就把星巴克的開店節(jié)奏列為投資的重要參考維度。

除此之外，他認(rèn)為：“咖啡市場(chǎng)是一個(gè)與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)、少見的大體量的增量市場(chǎng)，目前市場(chǎng)上的玩家尚未形成壟斷性，還是有新進(jìn)入者機(jī)會(huì)的。而連咖啡項(xiàng)目從關(guān)注到投資歷時(shí)近一年的時(shí)間，啟明創(chuàng)投最看重的是它與星巴克完全不同的商業(yè)模式。”

比互聯(lián)網(wǎng)咖啡更火熱的當(dāng)屬咖啡自助機(jī)，入局者眾，多家機(jī)構(gòu)押注了這一領(lǐng)域的不同創(chuàng)業(yè)者。作為咖啡市場(chǎng)發(fā)展助力的資本，對(duì)咖啡行業(yè)、咖啡玩家的看法也呈現(xiàn)多樣化。

2018年3月，友飲咖啡獲得華創(chuàng)資本1億元的A輪投資。據(jù)悉，華創(chuàng)資本已經(jīng)關(guān)注自助咖啡機(jī)領(lǐng)域一年有余，深入研究了賽道玩家、商業(yè)模式等。華創(chuàng)資本認(rèn)為，中國(guó)的零售與消費(fèi)行業(yè)有廣闊的提升與改造空間，無論是友飲還是其他項(xiàng)目，華創(chuàng)一直都在相關(guān)的細(xì)分行業(yè)內(nèi)積極尋找投資標(biāo)的。

主導(dǎo)友飲項(xiàng)目的華創(chuàng)資本投資人余躍表示：“華創(chuàng)看好整個(gè)新消費(fèi)賽道的機(jī)會(huì)，通過優(yōu)秀的物聯(lián)網(wǎng)硬件設(shè)備來解決用戶的痛點(diǎn)和需求，是有技術(shù)壁壘、有數(shù)據(jù)、可規(guī)模化的模式。咖啡自助機(jī)是過去的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)與傳統(tǒng)零售的一種有機(jī)結(jié)合，大大提高了運(yùn)營(yíng)效率，降低了資本投入，而且商業(yè)模式更健康。目前咖啡市場(chǎng)在中國(guó)正處于快速增長(zhǎng)中，華創(chuàng)更多是看好市場(chǎng)需求的空間?！?/p>

考拉基金合伙人丁柏然則認(rèn)為，正是由于2016年以后移動(dòng)支付大環(huán)境的逐步成熟，才使得智能自助咖啡機(jī)迎來發(fā)展的最佳機(jī)遇，有望成為現(xiàn)磨咖啡的重要終端零售形態(tài)。相比其他類的自助售貨機(jī)，咖啡機(jī)的毛利更高、盈利能力更強(qiáng)，所以是較為理想的投資標(biāo)的。2018年1月，咖啡零點(diǎn)吧獲得考拉基金的B輪融資。

“咖啡這個(gè)品類，在客群年輕化迭代的今天，無論是認(rèn)知接受程度還是市場(chǎng)空間都很大。中國(guó)80后、90后突破4億人大關(guān)，隨著這些人崛起為主流消費(fèi)人群，讓消費(fèi)本身有了新訴求，因此也給中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)帶來歷史性變化。未來，不僅是咖啡，每一個(gè)品類都會(huì)誕生新的品牌?！鼻嗌劫Y本創(chuàng)始合伙人張野如是說。2017年3月，青山資本參與萊杯咖啡1000萬元的天使輪融資。

不管是如星巴克、COSTA一樣的咖啡連鎖，如連咖啡、瑞幸咖啡一樣的互聯(lián)網(wǎng)外賣咖啡，還是以全家、7-ELEVEN為代表的便利店咖啡，以萊杯咖啡、咖啡零點(diǎn)吧、友飲為代表的智能自助咖啡機(jī)，資本方大多認(rèn)為，目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)從成長(zhǎng)期走向了成熟期，進(jìn)入高速發(fā)展階段?？Х冗@個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，不論是線上還是線下，未來三年，國(guó)產(chǎn)自主品牌還是大有可為的。

“瑞幸”叫板“星巴克”

今年初，瑞幸咖啡“攜10億元入局”“公開叫板星巴克”，吸引了眾多媒體的關(guān)注。瑞幸等新零售咖啡通過線上下單+線下門店自提、外送模式，用隨時(shí)隨地的咖啡服務(wù)成為現(xiàn)象級(jí)的消費(fèi)熱點(diǎn)。

瑞幸咖啡為什么敢挑戰(zhàn)星巴克？其中的關(guān)鍵之一是新零售模式更大的服務(wù)覆蓋范圍帶來了場(chǎng)景突破。

在半年多的時(shí)間內(nèi)，瑞幸咖啡已入駐13座城市，開設(shè)門店五百多家。通過新零售的模式，瑞幸咖啡將門店的服務(wù)半徑拓展到2公里左右。如將星巴克的服務(wù)半徑設(shè)定為步行較為舒適的500米，截至今年6月13日，瑞幸在入駐的13座城市中，服務(wù)覆蓋面積均已超過星巴克。

更大的服務(wù)面積，帶來的不僅僅是更多的消費(fèi)者，還使得現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景豐富起來。不論是工作間隙提神、聚會(huì)活動(dòng)中喝飲料、還是在家中享受悠閑時(shí)光，新零售咖啡的出現(xiàn)，使得這些傳統(tǒng)線下咖啡店覆蓋不到的場(chǎng)景，都成為了現(xiàn)磨咖啡的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

今年8月1日，瑞幸宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)要將補(bǔ)貼進(jìn)行到底。不僅要讓你喝到便宜的咖啡，還要給你提供便宜的輕食，并從即日起至年底全國(guó)所有門店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國(guó)建成門店2000家。在宣布該決策之前，瑞幸咖啡實(shí)際已經(jīng)推出了各類輕食產(chǎn)品，包括麥芬、三明治、羊角面包等，價(jià)格均低于市面上的競(jìng)品。

據(jù)了解，瑞幸咖啡將聯(lián)手三家海內(nèi)外頂級(jí)輕食供應(yīng)商，這三家供應(yīng)商分別是英國(guó)生鮮食品公司百卡弗、擁有80年歷史的美國(guó)食品公司百麥和世界五百?gòu)?qiáng)中糧集團(tuán)。它們同時(shí)也是星巴克等咖啡零售企業(yè)的輕食供應(yīng)商，擁有成熟的供應(yīng)鏈體系和良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

輕食常常被視為咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，能夠豐富咖啡的產(chǎn)品形態(tài)。對(duì)于消費(fèi)者而言，在買咖啡的時(shí)候，順帶購(gòu)買一份輕食也逐漸成為一種習(xí)慣。在咖啡行業(yè)，沙拉、原麥面包等都被視為輕食，頗受年輕人喜愛。具體而言，輕食在星巴克和COSTA的門店里已經(jīng)成為標(biāo)配，成為吸引客流的一大因素。

在7月初宣布進(jìn)行新一輪融資后，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞就曾表示，從成立至今，瑞幸咖啡已經(jīng)投入超過10億元人民幣，其中大部分用于用戶補(bǔ)貼。而融資后瑞幸咖啡還會(huì)繼續(xù)投入補(bǔ)貼。目前看來，這種補(bǔ)貼還不僅針對(duì)咖啡業(yè)務(wù)，還包括最新進(jìn)入的輕食市場(chǎng)。

“星巴克”開啟反擊戰(zhàn)

在新的戰(zhàn)爭(zhēng)打響之際，星巴克的反擊動(dòng)作是結(jié)盟和重點(diǎn)突破。

8月29日，星巴克以71.5億美元的價(jià)格將其消費(fèi)者和食品服務(wù)產(chǎn)品的全球營(yíng)銷權(quán)“賣給”全球食品巨頭雀巢，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)盟以此拓寬其銷售渠道。

為了阻擊互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局者等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，星巴克開始嘗試選擇與外賣企業(yè)達(dá)成合作。

8月2日，星巴克宣布與阿里巴巴旗下的餓了么展開合作，并于9月中旬開始為位于北京和上海重點(diǎn)商圈的150家星巴克門店提供外賣服務(wù)，并且計(jì)劃在年底將范圍擴(kuò)大到2000家星巴克門店。

“星巴克加強(qiáng)外賣體系建設(shè)的做法是值得肯定的，這在一定程度上會(huì)提升中國(guó)區(qū)的業(yè)績(jī)，但星巴克最終呈現(xiàn)的配送費(fèi)用是一單高達(dá)9元，如果按照一單50元的價(jià)格計(jì)算的話，相當(dāng)于配送費(fèi)高達(dá)將近20%，這與瑞幸咖啡一單滿35元免配送費(fèi)，不足35元收取6元的配送費(fèi)相比，星巴克是沒有任何價(jià)格優(yōu)勢(shì)的，因此配送費(fèi)不僅在考驗(yàn)消費(fèi)者，也是考驗(yàn)星巴克?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬這樣說。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前咖啡業(yè)的“混戰(zhàn)”結(jié)果還不得而知，一切都應(yīng)交給時(shí)間，不過可以肯定的是，咖啡之戰(zhàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。