□七 月

美食和工資永遠(yuǎn)是現(xiàn)代人最愛討論的話題。一張不起眼的煎餅也在美食界有著相當(dāng)?shù)摹暗匚弧?。賈秀英是北京一個連鎖煎餅店的老板，這個52歲的阿姨有著18年攤煎餅的經(jīng)歷，靠著攤煎餅，她不僅輕松月入十萬，還買房買車，開了三家分店。最近，她又開辦了一家煎餅學(xué)校，并吸引了一大票粉絲。很多圍觀網(wǎng)友都表示“想辭職去攤煎餅”。然而賈秀英卻笑笑說：“攤煎餅其實也不是一件容易的事兒……”

為生計 廚娘創(chuàng)業(yè)攤煎餅

52歲的賈秀英是河北張家口人，18歲時不想一直在家務(wù)農(nóng)的她，選擇跟著同村的親友到北京打工。對于一個沒有什么文化、普通話又不太熟練的農(nóng)村女孩來說，可以選擇的工作不多，在從事的眾多工作中，最讓賈秀英喜歡的，是在一家構(gòu)件廠食堂里當(dāng)廚師，給廠里的職工做飯。

賈秀英25歲時，在同事的介紹下認(rèn)識了后來的愛人?；楹蟛痪?，女兒燕子出生了，家里條件不好的賈秀英辭職回家照顧女兒和婆婆。

賈秀英經(jīng)常為自己沒能好好上學(xué)感到遺憾，所以她非常重視對女兒的教育。等到燕子讀完幼兒園開始上小學(xué)時，她托親友把燕子送進(jìn)了北京一所不錯的小學(xué)，隨之而來的是高昂的學(xué)費、借讀費等。賈秀英的愛人當(dāng)時在蹬三輪車，每天收入不穩(wěn)定，為了讓女兒有更好的未來，賈秀英只得找新的出路。

她看到路邊經(jīng)常有推著早餐車賣早點的，成本不高，但生意都不錯，賈秀英也想嘗試?；ㄥX買來爐子、煎餅鍋和推車，一個賣煎餅的基本設(shè)施算是置備齊全了。接下來就是做煎餅，準(zhǔn)備出攤兒了。

北京的城管一向很嚴(yán)格，沒有門店的小攤販都是夾縫中生存的狀態(tài)。賈秀英一向有些膽小，鼓足了勇氣也只敢在離家不遠(yuǎn)的胡同口擺攤，打算到八點半城管上班后就準(zhǔn)時收攤。面對來來往往的人流，賈秀英非常緊張，也非常矛盾。沒有顧客時擔(dān)心生意不好，有顧客來又擔(dān)心做得不好吃，遭顧客抱怨。這一緊張就容易出錯，明明在家練習(xí)得非常好了，真正給顧客做煎餅時卻顯得手忙腳亂。第一個客人是個女白領(lǐng)，她要了兩個雞蛋，結(jié)果賈秀英攤的時候不小心把餅攤破了一塊兒，女白領(lǐng)很不高興，抱怨她做不好就不要出來賣東西，簡直就是在騙錢。

女顧客的話讓賈秀英很羞愧，這張價值兩塊錢的煎餅撕扯著賈秀英的自尊心。她一再道歉平息顧客的怨氣，收攤回家后繼續(xù)練習(xí)攤煎餅。

除了要顧及顧客挑剔的口味，賈秀英還時刻擔(dān)心著城管。有時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽到人說城管來了，她就趕緊從胡同口推著車子退到幾十米外的住處。賈秀英租的房子在一個老四合院里，院子進(jìn)門的地方有一個很高的石頭門檻，每次推著煎餅車進(jìn)出，都很吃力。有一次晚上，為了躲避城管的賈秀英在推車進(jìn)院子時，車輪一下卡在門檻上，整個車子由于慣性都倒向一邊，車上的爐子、面粉盆、零錢盒都打翻散落一地，紅通通的煤炭還把車輪胎燒爆了。寒冷的風(fēng)中，望著逐漸暗下去的煤炭，賈秀英哭了起來，生活為什么總是那么辛苦？！

女兒燕子聽到聲音，趕忙從屋子里出來給媽媽幫忙。不需要賈秀英說什么，懂事的燕子早就體會到媽媽的辛苦付出。除了拿到優(yōu)異的成績回家，燕子還會在做完功課后，到煎餅攤前幫助媽媽收錢、打掃衛(wèi)生。母女倆都堅信，日子總會變好的。

賈秀英的付出漸漸有了回報，回頭客越來越多，經(jīng)常到了城管上班時，煎餅攤前還圍著好幾個已經(jīng)付過錢等待的顧客。大部分人不愿意退錢，還幫賈秀英把車子推到院子里，繼續(xù)等著屬于自己的煎餅。胡同里的人經(jīng)?？吹竭@樣一幅情景：賈秀英推著車子在前，身后跟著一串兒著裝各異的人。顧客越來越多，賈秀英的煎餅攤每天可以煎四百多張煎餅，一張煎餅兩塊錢，有時一天的收入就遠(yuǎn)超過以前在飯店打工時的月收入。

惠及他人 開辦煎餅培訓(xùn)學(xué)校

有了盈利后，賈秀英就租了正規(guī)的門面經(jīng)營。客人越來越多，賈秀英對小店的要求也越來越高，她把更多的時間花在對食材和早點種類的研究上。用最好的面粉、最好的油，還多次調(diào)制符合更多人口味的拌醬。直到多年之后，賈秀英的店里還經(jīng)常有人說著小時候就在賈阿姨店里買煎餅的故事。到了后來，平均每個月都有五萬元的收入，靠著攤煎餅掙的錢，賈秀英買了車子和房子，家人的生活也得到了很大的改善。

2017年6月，賈秀英51歲了，由于長期過度的勞累，賈秀英的身體狀況也不太好，她把自己的店都盤了出去，打算過幾天回河北老家休養(yǎng)度日。就在這時，賈秀英之前的合作伙伴小姜來找她，說想做一個煎餅品牌，兩個人共同開一家煎餅店，只做煎餅這一種小吃，一方面兩個人多多少少有些事情做，另一方面?zhèn)鞑ッ朗常尭嗳顺缘劫Z秀英做的煎餅。跟煎餅打了18年交道的賈秀英很動心，她接受了小姜的邀請，兩個人在北京簋街租了一家門面，又開始了煎餅生意。不需要什么廣告，賈秀英就是她產(chǎn)品的代言人，小店的生意蒸蒸日上，月入十萬不在話下。

緊接著，第二家、第三家分店也都開業(yè)了。就在賈秀英忙碌的時候，潘紅找到了賈秀英。37歲的潘紅是賈秀英曾經(jīng)的鄰居，跟愛人在北京打過一段時間的工，后來回了河南老家。

一見到賈秀英，潘紅就哭了起來，好不容易止住眼淚，她才對賈秀英說出自己的遭遇：回到老家沒多久，丈夫就因意外事故離世了，住院期間欠了好幾萬，從親友家東拼西湊才渡過難關(guān)，如今家里老人身體都不好，自己還有一雙在上中學(xué)的兒女，再不想辦法掙點錢，孩子下學(xué)期就得輟學(xué)了。潘紅找到賈秀英，就是希望她可以教會自己攤煎餅，以后可以回老家支個煎餅攤，一邊掙錢一邊照顧家里老小。

聽著潘紅的哭訴，賈秀英也跟著抹眼淚，她看著曾經(jīng)面龐健康紅潤的潘紅如今憔悴瘦削，心里也跟著難過。讓賈秀英感到欣慰的是，好在自己可以為她提供一些幫助。說來也巧，就在潘紅說完自己的事情沒多久，賈秀英接到了一個老朋友的電話。這個老大哥比賈秀英略大幾歲，以前在北京打工認(rèn)識了賈秀英。跟著賈秀英學(xué)了一段時間的攤煎餅，后來回到老家后，在當(dāng)?shù)氐男〕越謹(jǐn)[了攤位，正是借著攤煎餅的手藝，他掙的錢可供全家人生活。他對此很感激賈秀英，時常打電話問候她。

老大哥和潘紅的事讓賈秀英很有感觸，她知道，對于很多人來說，薄薄的一張煎餅也就幾塊錢，但對于攤煎餅的人來說，煎鍋上攤出來的一張張圓餅，都是他們的未來。她決定創(chuàng)辦一個“煎餅培訓(xùn)學(xué)?！?，來幫助那些生活有困難或想學(xué)攤煎餅維生的人。她跟合伙人小姜說了自己的打算，小姜表示支持。

說干就干，雖然沒有開班教學(xué)的經(jīng)驗，但賈秀英打算按照自己的方式教學(xué)。她開始到處找場地。在連空氣都很昂貴的北京，租房是一件費神費財?shù)氖?。連續(xù)多天的東奔西走，總算在與北京接壤的文安縣店子村的國道旁邊租到一個院子。院子很寬敞，有三間連在一起的房間，其中兩間是相通的。賈秀英制作了一張字幅貼在院子墻上：姜皇后培訓(xùn)基地。字幅中間還有一個品牌LOGO。

收拾干凈的房間里粉刷一新，賈秀英買了幾張課桌和板凳，放在其中一個小房間里，第一排前面擺了一張講臺桌，用作上理論課用。隔壁的大房間的正中間，列著幾張面點桌，長長地連接在一起。桌子上擺著十個面糊瓷缸，里面盛著各種顏色的面粉糊。除了裝著食材的瓷缸，還有十套攤煎餅用的整套廚具。所有的裝備都配備齊全了，賈秀英的煎餅培訓(xùn)基地也可以正式開辦了。

攤的不是煎餅 是未來

招收學(xué)生對于賈秀英來說并不是什么難事。2017年12月，就在賈秀英準(zhǔn)備發(fā)布招生信息時，她因為靠攤煎餅月入十萬的經(jīng)歷，接到了北京衛(wèi)視《我是演說家》節(jié)目組的邀請，作為演講嘉賓參與節(jié)目錄制。培訓(xùn)學(xué)校的計劃暫時擱置。節(jié)目的錄制過程中，賈秀英很平和地講述了自己多年創(chuàng)業(yè)攤煎餅的經(jīng)歷，并現(xiàn)場制作煎餅給幾位導(dǎo)師品嘗。魯豫、汪峰、黃子佼都品嘗了賈秀英制作的煎餅，汪峰更是稱贊“太好吃了”。

上節(jié)目在賈秀英的意料之外，節(jié)目播出后，越來越多的人搜索到賈秀英煎餅店的地址，有的趁春節(jié)假期到北京游玩期間，特意繞遠(yuǎn)路過去，就為了吃上一口賈秀英親自攤的煎餅。每天店門口都排著長龍。即便很累，賈秀英仍然沒有忘記煎餅培訓(xùn)學(xué)校的事，尤其是在節(jié)目播出后，很多看了節(jié)目的陌生人都打來電話咨詢報名培訓(xùn)學(xué)校的事。

因為培訓(xùn)基地不在北京市區(qū)，培訓(xùn)一期為10天，加上食宿，賈秀英把學(xué)費定到兩萬元，至于學(xué)生的門檻，基本沒有什么限制，雖然學(xué)期為10天，但也是根據(jù)學(xué)員自身的情況看，要是感覺狀態(tài)不好，還可以繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到攤出完美的煎餅，可以順利畢業(yè)。

有朋友說賈秀英學(xué)費定得太低了，除去技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、租賃費、食宿費，等等，基本上一毛錢的收益都沒有，即使不提高學(xué)費，起碼也不應(yīng)該把自己花了好多年調(diào)制的醬料方法公布出去，這可是“煎餅秘笈”。但賈秀英對此一笑置之，她辦培訓(xùn)學(xué)校的目的就是為了讓更多的人學(xué)會一種謀生手段，甚至像她一樣可以靠著攤煎餅發(fā)家致富。至于醬料，賈秀英認(rèn)真地說，醬料在煎餅中雖然用料不多，但很重要，有的學(xué)員不擅長制作醬料，這樣就會讓原本好吃的煎餅打了折扣。自己既然選擇開辦這個煎餅培訓(xùn)學(xué)校，自然應(yīng)該毫無保留地教會他們，讓大家都能攤出比自己攤得還要好的煎餅，給更多人帶來舌尖上的享受。

說是每個人收費兩萬，但賈秀英也給很多學(xué)員“開了后門”。對那些家里有人生病的學(xué)員或者離異的單親媽媽，賈秀英都免去其學(xué)費，課程內(nèi)容卻和大家一樣。還有的學(xué)員學(xué)完后不想自己支攤子的，賈秀英也會根據(jù)學(xué)員的情況，把他們分到自己的幾家店鋪里工作。

2018年3月9日，第一期的10個學(xué)員先是到賈秀英在簋街的店鋪集合，再由專車送到培訓(xùn)基地附近的賓館。第二天早上8點，所有的學(xué)員穿上統(tǒng)一的服裝，在院子里集合。三月份的北京還帶著寒意，但每個人臉上期待的笑容就和院子里花籃里的花朵一樣燦爛。上完了理論課就是實踐課了。大家分站在長桌子兩側(cè)，拿著工具嘗試操作。有的學(xué)員很緊張，賈秀英就鼓勵他，每當(dāng)有學(xué)員做出合格的產(chǎn)品，她就會高興地鼓掌鼓勵。

2018年5月31號，賈秀英的煎餅培訓(xùn)班已經(jīng)圓滿培訓(xùn)了六期學(xué)員，6月1日下午3點，第七期的學(xué)員會相繼在煎餅門店集合，再出發(fā)前往培訓(xùn)學(xué)校。每期培訓(xùn)的時間雖然不長，但賈秀英把自己十幾年的經(jīng)驗和秘方傾囊相授。賈秀英也相繼收到最早培訓(xùn)的學(xué)員相繼發(fā)來的開店消息，沒有什么比這個更讓她感到驕傲的了，“祝福大家都能攤出美味的生活”，這是賈秀英對她的學(xué)員們最真誠的祝福。