王 洋，萬春意，王夢瑤，張凱歌，嚴學(xué)兵，姜義寶*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，鄭州 450002；2.羅山縣畜牧工作站，河南 信陽 464200）

近年來，隨著社會的快速發(fā)展，人們消費意識逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，對膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越高。羊肉因具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性，越來越被人們重視，其需求量逐年增加[1]。湖羊?qū)儆诙喔峋d羊，因具有優(yōu)良的生長、繁殖等經(jīng)濟性狀，而受到人們關(guān)注，且是能夠適應(yīng)南方特殊環(huán)境的肉用綿羊品種[2]。湖羊肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、膻味少，具有理想的產(chǎn)肉性能，已逐步成為我國南方發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的首選綿羊品種[3]。杜泊羊則由黑頭波斯羊與有角多賽特羊雜交而來的[4]。因具有生產(chǎn)力高、胴體品質(zhì)好、適應(yīng)性強、明顯的雜交改良優(yōu)勢等綜合優(yōu)良性狀，而被譽為鉆石級肉用綿羊[5-7]。

賴氨酸（Lys）是反芻動物限制性氨基酸之一，可以促進動物的生長發(fā)育，改善肉質(zhì)，提高畜禽生產(chǎn)性能，增加產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋性能，提高飼料利用率，節(jié)省蛋白質(zhì)資源，降低飼料配方成本[9]。欒玉靜等研究表明，添加不同水平的過瘤胃賴氨酸可以提高肉牛的日增重、可消化氮的含量[10]。Kl?emesrud 等研究表明，對犢牛飼喂不同含量的蛋氨酸和賴氨酸后發(fā)現(xiàn)，補飼賴氨酸可提高犢牛的體重[11]。Weekes 等研究表明，飼糧中部分扣除賴氨酸或蛋氨酸，可降低奶牛的乳蛋白和乳脂肪含量[12]。而賴氨酸在肉羊上的應(yīng)用相對較少，本試驗通過研究不同水平的賴氨酸對肉羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標的影響，以確定最適的水平從而達到改善肉羊生長性能、肉品質(zhì)的目的，為今后的養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)提供合理的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

飼養(yǎng)試驗于2017年9月5日～2017年12月14日在河南匯源羊業(yè)有限公司進行。

1.2 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理

試驗采用單因素設(shè)計，挑選健康無病、月齡相近（約2 月齡）、體重相近（約25 kg）的雜交公羔羊（杜泊羊×湖羊）120只作為試驗動物，隨機分為4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)10只羊。4組肉羊分別飼喂含0.6%（M0組）、0.67%（M1組）、0.74%（M2組）、0.81%（M3 組）賴氨酸水平的試驗飼糧。試驗飼糧配制參照肉羊飼養(yǎng)標準《NY/T 816-2004》，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。所有飼糧均制成顆粒飼料進行飼喂。試驗周期為100 d，其中預(yù)試期10 d，正試期90 d。試驗開始前，完成殺菌消毒、驅(qū)蟲、健胃和免疫等工作，所有試驗羊進行統(tǒng)一管理，每天8∶00 和18∶00 投料飼喂，自由采食和飲水。定期對羊舍噴霧消毒和清糞工作。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平DM

1.3 生長性能指標的測定

1.3.1 平均日采食量

正式試驗開始后，記錄每天的喂料量，并在飼喂前稱取、記錄余料量，以計算整個飼養(yǎng)試驗期間的平均日采食量，計算公式見式1。

平均日采食量（g·頭-1·d-1）=

1.3.2 平均日增重

正式試驗開始前和結(jié)束后，分別于晨飼前空腹稱重，記錄初重和始重，以計算平均日增重，計算公式見式2。

1.3.3 料重比

根據(jù)平均日采食量和平均日增重計算料重比，計算公式見式3。

1.4 血清生化指標的測定

在屠宰前1 d，早晨空腹條件下，每組選取體重相近的3只試驗羊進行頸靜脈采血，10 mL·只-1，置于促凝管中，凝血后離心（4 ℃、3 500 r·min-1，15 min）分離血清，將血清置于-20℃保存待測。采用全自動生化分析儀（日立7100）測定血清中葡萄糖（GLU）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）和尿素氮（UN）含量以及堿性磷酸酶（AKP）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性。

1.5 肉品質(zhì)指標的測定

按照《NY/T 8222004 種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》以及《NY/T 8212004 豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》，依次測定背最長肌剪切力、失水率和熟肉率。而肉色等級的評定是根據(jù)比色板評分法進行比較的，在動物停止呼吸1～2 h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長肌肉樣一分為二，平置于白色瓷盤中，對照肉樣和肉色比色板在自然光線下進行目測評分。失水率和熟肉率，計算公式見式4～6。

1.6 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2016 進行整理，采用SPSS 20.0軟件進行單因素方差分析，Duncan's法進行多重比較，結(jié)果以“平均值±標準誤”表示。

表2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

2 試驗結(jié)果

2.1 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響見表2。

由表2 可知，M2 組的末重、平均日增重顯著高于其他3 組（P＜0.05），M3 組的料重比顯著高于其他3 組，且M2 組的料重比相對其他2 組較低。各組間的干物質(zhì)采食量差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標的影響見表3。

表3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標的影響

由表3可知，M3組血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于其他3組（P＜0.05）。M3組血清甘油三酯含量顯著高于M0、M1組（P＜0.05）。血清中堿性磷酸酶活性及總蛋白、白蛋白、總膽固醇、尿素氮、葡萄糖含量各組間均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響見表4。

表4 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，各組間的pH、肉色等級、眼肌面積、剪切力、熟肉率、失水率和滴水損失率差異均不顯著（P＞0.05），但M2組的pH、剪切力、失水率和滴水損失率相對低于其他各組。

3 討 論

3.1 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

氨基酸是動物機體蛋白質(zhì)的基本組成成分和重要生物活性物質(zhì)，動物飼糧中必需氨基酸的不平衡會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用效率下降，從而限制動物的生長[13]。Chow等報道，在頭胎黑白花奶牛日糧中添加過瘤胃保護氨基酸蛋氨酸和賴氮酸，可提高乳蛋白和酪蛋白的含量[14]。Veira等在以劣質(zhì)青草青貯為粗飼料的基礎(chǔ)上添加過瘤胃保護氨基酸蛋氨酸和賴氨酸，結(jié)果顯示，相比飼喂優(yōu)質(zhì)青草青貯為粗飼料的處理組，料重比降低13.6%[15]。研究表明，添加賴氨酸可顯著提高羔羊的日增重[16-17]。本試驗中，隨著賴氨酸水平的增高，料重比逐漸降低，但在水平為0.74%和0.81%時，料重比分別達到最小值和最大值。當(dāng)賴氨酸水平為0.74%時，最適合肉羊的營養(yǎng)需要，但水平過高時則會對肉羊生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利的影響，這一結(jié)果與前人研究結(jié)果一致[18]。本試驗結(jié)果顯示，當(dāng)飼糧中的賴氨酸水平為0.74%時，有利于肉羊的生長。

3.2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標的影響

血清中生化指標反映了羊組織、器官生長發(fā)育的健康水平，是評定羊體況的重要指標之一[1]。血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶及堿性磷酸酶是參與氨基酸代謝的關(guān)鍵酶，在肝臟或某些組織損傷、壞死時，谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶的濃度就會增加。堿性磷酸酶的活性越高，家畜體內(nèi)代謝就越旺盛，越有利于加快動物的生長速度。本試驗中，當(dāng)添加水平為0.74%時，M2 組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性最大，可能是賴氨酸在瘤胃內(nèi)被降解，從而不能滿足肉羊生長需求，因此導(dǎo)致血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性增加。此外，飼料中不同水平的賴氨酸對堿性磷酸酶活性有一定提高作用，從而提高肉羊的平均日增重。

血清蛋白濃度代表了飼料狀況和動物的生理及生長發(fā)育水平。李輝等認為，總蛋白在一定程度上表明了飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平以及動物對蛋白質(zhì)的消化利用程度[19]。而尿素氮是動物體內(nèi)蛋白質(zhì)與氨基酸代謝的最終產(chǎn)物，血清尿素氮的含量可以準確反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝和氨基酸之間的平衡狀況，當(dāng)動物體內(nèi)限制性氨基酸含量不足時，蛋白質(zhì)利用率降低，從而使血清中尿素氮含量增加，氨基酸平衡時，血清尿素氮含量下降[20]。本試驗中，尿素氮的含量隨著添加水平的增加，其含量有降低的趨勢，但效果不顯著，試驗結(jié)果表明添加不同水平的賴氨酸對血清中的總蛋白、白蛋白及尿素氮的含量有一定改善作用。這一結(jié)果與其他學(xué)者研究結(jié)果一致[21-23]。

血清中的總膽固醇和甘油三酯的含量反映機體脂肪的合成和分解情況，其中，總膽固醇存在于動物肝臟組織中，可反映肝臟的健康情況，而甘油三酯含有最多的脂類。甘油三酯含量越高，體內(nèi)脂肪則無法沉積，反之則有利于脂肪沉積。本試驗中，當(dāng)添加量為0.74%時，總膽固醇含量降低，說明添加賴氨酸對肉羊肝臟組織無不良影響。而M3組甘油三酯的含量顯著低于M0、M1組，且隨著添加水平的增加，其含量有降低的趨勢。

3.3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

有研究表明，肌肉的物理性狀可以較直觀的反映其品質(zhì)的優(yōu)劣，而且是易于測定的一類性狀。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加不同水平的賴氨酸對肉羊的肉色、剪切力、眼肌面積、熟肉率、失水率、滴水損失等沒有顯著影響，這可能是由于賴氨酸在瘤胃中被瘤胃微生物降解，而不能改善肉品質(zhì)。pH 也是評價肉品質(zhì)的重要指標[24]。本試驗中各處理組間pH 沒有顯著差異，表明飼糧中添加賴氨酸對肉羊肌肉pH 沒有顯著影響，但以添加水平為0.74%效果較好。

4 結(jié) 論

本試驗中，在日糧中添加不同水平的賴氨酸可顯著提高肉羊的平均日增重，降低料重比，還可在一定程度上降低血清中甘油三酯的含量，但對肉品質(zhì)無顯著影響。綜合考慮以添加量為0.74%時，效果較好。