文/林位瑯 黃洪龍 陳洪清 萬為民 陳慶榮 賴永鉛柯才煥 游偉偉 張子平 吳富村 鄭永和 岑萬0

作者單位：1.福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 2.寧德市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 3.泉州市水產(chǎn)技術(shù)站4.寧德市蕉城區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站 5.晉江市海洋與漁業(yè)服務(wù)中心6.廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院 7.福建農(nóng)林大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院8.中國科學(xué)院海洋研究所 9.連江縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站10.福建師范大學(xué)南方海洋研究院

鮑，素有“軟黃金”的美譽(yù)。自上世紀(jì)90年代開始，福建引入皺紋盤鮑與日本盤鮑的雜交鮑并逐漸擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。筆者歸納了福建省鮑的養(yǎng)殖分布及生產(chǎn)情況，結(jié)合鮑的消費結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)支撐現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的育苗場規(guī)劃，養(yǎng)殖管理，種質(zhì)退化，安全用藥等方面存在問題，對此提出推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，增強(qiáng)環(huán)保意識；加強(qiáng)管理制度建設(shè)，實現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管；加強(qiáng)種質(zhì)管理，選育新品種；加強(qiáng)技術(shù)體系建設(shè)；提升產(chǎn)業(yè)融合度等建議。

鮑隸屬軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑科，鮑屬。鮑以其豐富的營養(yǎng)價值和鮮美的味道，被列為“海產(chǎn)八珍”之首，其市場價格高且趨勢平穩(wěn)，故有“軟黃金”的美譽(yù)，是福建重要的海水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)物種。

上世紀(jì)70年代雜色鮑和皺紋盤鮑人工育苗先后取得成功。80年代中期，北方開始皺紋盤鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖并逐年增長。90年代，南方的九孔鮑養(yǎng)殖于1999年開始遭受冬季爆發(fā)性死亡和苗期“脫板癥”的嚴(yán)重危害，鮑養(yǎng)殖陷入低谷。自上世紀(jì)90年代末開始，皺紋盤鮑及其雜交種引入福建海域養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，皺紋盤鮑及其雜交種迅速成為福建海域養(yǎng)殖的主導(dǎo)種。

一、鮑養(yǎng)殖分布情況

我國鮑養(yǎng)殖主要集中分布在福建、山東、廣東、遼寧、浙江和海南等省份，從養(yǎng)殖種類看，皺紋盤鮑是目前我國養(yǎng)殖主導(dǎo)種，除海南、廣東等少量養(yǎng)殖雜色鮑外，主產(chǎn)區(qū)大部分是養(yǎng)殖皺紋盤鮑。福建是全國鮑養(yǎng)殖大省，由于得天獨厚的地域優(yōu)勢，福建已成為中國乃至世界的鮑養(yǎng)殖中心。據(jù)中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計，2017年全國鮑年產(chǎn)量14.85萬噸，其中福建12.34萬噸，占全國總產(chǎn)量的83.1%。福建各地鮑養(yǎng)殖分布情況（圖1）。

圖1 全國鮑養(yǎng)殖分布

福建鮑養(yǎng)殖業(yè)的逐漸壯大，也帶動了養(yǎng)殖器材、海藻養(yǎng)殖、配合飼料、鮑加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時促進(jìn)了沿海漁村經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。

二、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）產(chǎn)量情況

據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計年鑒，2008年至2017年的9年間，我國鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量從3.30萬噸快速增加到14.85萬噸（圖2），年產(chǎn)值近200億元；福建鮑年產(chǎn)量從2004年1.15萬噸增加到2017年12.34萬噸（圖3），養(yǎng)殖產(chǎn)量增加了近11倍，帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益，并使鮑養(yǎng)殖成為福建沿海養(yǎng)殖業(yè)的重要組成部分。

圖2 中國鮑養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

圖3 福建鮑養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

（二）養(yǎng)殖模式

1.陸基工廠化養(yǎng)殖

20世紀(jì)末鮑養(yǎng)殖業(yè)大發(fā)展時期，我國南北沿海不少地區(qū)以陸基工廠化養(yǎng)殖模式居多。但隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，漁民在生產(chǎn)實踐中積累了不少經(jīng)驗，再加上海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖投資少，生產(chǎn)成本低，不受土地面積等因素的限制，海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐漸取代陸基工廠化養(yǎng)殖，成為當(dāng)前鮑養(yǎng)殖的主要模式?，F(xiàn)在僅福建部分地區(qū)為避免臺風(fēng)等自然災(zāi)害，而階段性采用該種模式。

2.淺海養(yǎng)殖

淺海養(yǎng)殖包括筏架式養(yǎng)殖和延繩式養(yǎng)殖，是目前福建鮑養(yǎng)殖的主要模式。此種養(yǎng)殖模式，對海區(qū)要有統(tǒng)一規(guī)劃與安排，根據(jù)海區(qū)面積大小與海流情況，需留有若干航道，吊養(yǎng)的每串籠子保持1米的間隔距離，養(yǎng)殖區(qū)的面積與海區(qū)之比保持1：8～12為宜。

3.離岸設(shè)施養(yǎng)殖

2018年9月，全國首創(chuàng)的鮑機(jī)械化養(yǎng)殖平臺——“振鮑1號”在連江苔菉鎮(zhèn)東洛島海域下水投產(chǎn)。這臺由福建中新永豐與上海振華重工聯(lián)合研發(fā)的大型農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化設(shè)備是國內(nèi)鮑養(yǎng)殖行業(yè)邁入現(xiàn)代化的一個標(biāo)志?！罢聃U1號”讓鮑養(yǎng)殖的范圍從離岸200米的近岸區(qū)域開始向3公里外的外海區(qū)域發(fā)展，有效拓展了養(yǎng)殖空間。

4.“南北接力”養(yǎng)殖

“南北接力”養(yǎng)殖是我國鮑養(yǎng)殖來的一項重大創(chuàng)新，它的出現(xiàn)為推動鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要作用?！澳媳苯恿Α本褪沁x擇在每年4月～5月份將養(yǎng)殖滿一年的二齡鮑移至北方海域繼續(xù)養(yǎng)殖，10月份再移回當(dāng)?shù)睾Ｓ蝠B(yǎng)殖或在北方出售，可避開南方高溫期對鮑生長和存活造成的不良影響。

三、加工流通

（一）加工

凍鮑，鮮鮑經(jīng)過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣后即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。凍鮑主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑、速凍鮑、速凍鮑片。凍鮑保質(zhì)期較長，是目前市場上比較常見的銷售形式。

干鮑，干鮑是相當(dāng)名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術(shù)有所不同，但一般都需要經(jīng)過一系列復(fù)雜而精心的處理，這也是導(dǎo)致干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，在保質(zhì)期內(nèi)，放置時間越長，風(fēng)味越別致。

鮑罐頭，亦稱湯鮑，因其便于攜帶、食用方便、保質(zhì)期長，能在一定程度上保持鮮活鮑的風(fēng)味，因此成為歐美、澳洲等國的主要加工和銷售方式。以凍鮑、罐裝鮑為主的鮑加工產(chǎn)品量逐年遞增。但鮑加工品產(chǎn)業(yè)尚處于萌芽階段，餐飲與家庭需求還需培育，發(fā)展空間廣闊。

（二）銷售

目前全國鮑銷售形成南方和北方兩大批發(fā)市場，南方以馬尾批發(fā)市場為主導(dǎo)，形成南方鮑定價機(jī)制，北方以獐子島以及榮成市若干鮑碼頭為主導(dǎo)，形成北方定價機(jī)制。鮑批發(fā)價格也趨于透明，經(jīng)銷商利潤微薄，風(fēng)險較大。迫于傳統(tǒng)貿(mào)易的激烈競爭和巨大風(fēng)險，福建部分經(jīng)銷商正在探索發(fā)展現(xiàn)代貿(mào)易，如福建裕海水產(chǎn)品貿(mào)易有限公司與阿里巴巴旗下的“盒馬鮮生”合作，福建中新永豐公司與“永輝超市”合作發(fā)展現(xiàn)代貿(mào)易并取得初步成果。傳統(tǒng)貿(mào)易市場主要客戶為酒店，現(xiàn)代貿(mào)易市場主要客戶為普通百姓，兩者交集不大，形成優(yōu)勢互補(bǔ)。隨著現(xiàn)代貿(mào)易的興起，鮑需求量將進(jìn)一步增加，鮑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景也將更加廣闊。

四、消費情況

（一）市場分布

國內(nèi)地區(qū)間消費結(jié)構(gòu)的不平衡，為鮑提供了巨大的市場空間。全國的鮑消費量主要集中在遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)由于受到消費能力和傳統(tǒng)飲食文化影響，鮑消費尚處于很低的水平。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口流動性的提高，尤其是西北大開發(fā)步伐的加快，在以往沒有食用鮑習(xí)慣和條件的內(nèi)陸城市，如今也把食用鮑作為一種消費時尚。由此看出，中國的鮑產(chǎn)品消費格局正逐步發(fā)生變化，已由區(qū)域性向全國性轉(zhuǎn)變。

（二）市場價格

2015年～2016年價格走勢先低后高，2017年全年價格走勢出現(xiàn)先高后低，價格逐漸回調(diào)下跌，市場形勢轉(zhuǎn)為弱勢低迷狀態(tài)，2017年12月出塘價127元/千克（每千克平均30只規(guī)格），2016年同期同規(guī)格193元/千克，同比下降52%（圖4）。

圖4 2015年～2017年鮑價格走勢圖（價格：元/千克）

（三）品牌建設(shè)

近年來，鮑品牌建設(shè)進(jìn)展顯著，2013年“連江鮑魚”成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2015年1月“東山鮑魚”獲評國家地理標(biāo)志；2015年5月，連江縣通過復(fù)審繼續(xù)保留“中國鮑魚之鄉(xiāng)”稱號。2007年“南日鮑”成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2012年獲“中國馳名商標(biāo)”，2013年入選首批“福建十大漁業(yè)品牌”。

五、技術(shù)支撐情況

（一）種苗繁育技術(shù)

近年來，良種作為鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭在國家貝類產(chǎn)業(yè)體系中得到支持。2005年，中國科學(xué)院海洋研究所培育出“大連1號”皺紋盤鮑；2010年，廈門大學(xué)培育出“東優(yōu)1號”雜色鮑，2014年培育出“西盤鮑”。新品種在我國鮑產(chǎn)業(yè)的覆蓋度進(jìn)一步擴(kuò)大，顯著提高了產(chǎn)業(yè)的良種化水平。

（二）藻類培育技術(shù)

藻類是鮑攝食的基礎(chǔ)餌料，其質(zhì)量與培育水平直接關(guān)系到稚鮑的育成率，因此，其培育技術(shù)是人工育苗的技術(shù)環(huán)節(jié)之一。通常，培育要根據(jù)培養(yǎng)水溫、藻種數(shù)量及培育技術(shù)水平靈活掌握，質(zhì)量好的藻種必須進(jìn)行提純與保存培養(yǎng)。

（三）疫病防控技術(shù)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，近海海域的污染和富營養(yǎng)化現(xiàn)象加重，加之養(yǎng)殖鮑種的自身種質(zhì)退化，養(yǎng)殖品種單一，使得人工養(yǎng)殖鮑抗病力低，時有疫病發(fā)生，如裂殼病、膿皰病、氣泡病。鮑疫病發(fā)生的原因主要有鮑種質(zhì)退化、養(yǎng)殖密度過大造成養(yǎng)殖環(huán)境不良、以及管理不到位等，因此要有針對性的做好鮑品種選育、養(yǎng)殖海域合理布局、降低養(yǎng)殖密度和加強(qiáng)養(yǎng)殖科學(xué)管理工作。

六、政策扶持情況

福建政府《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)七大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（閩政[2017]31號）提及為推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，進(jìn)一步打造包括水產(chǎn)在內(nèi)的七個全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。福建海洋與漁業(yè)主管部門為貫徹落實省政府《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)七大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，加快推進(jìn)福建水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，創(chuàng)新現(xiàn)代種業(yè)，以鮑等大宗特色品種為重點，實施種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，強(qiáng)化良種推廣，培育一批包括鮑在內(nèi)的生長快、抗病能力強(qiáng)的水產(chǎn)良種新品系，到2020年力爭示范推廣良種面積50萬畝，畝均增產(chǎn)10%以上，水產(chǎn)良種覆蓋率達(dá)到80%以上。

七、發(fā)展中存在的問題

（一）育苗場缺乏養(yǎng)殖規(guī)劃，造成環(huán)境污染

科學(xué)合理的養(yǎng)殖規(guī)劃，是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求，同時也是環(huán)境保護(hù)的重要手段。養(yǎng)殖者在利益驅(qū)使下，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，育苗場設(shè)置緊湊，造成抽水困難，糾紛時有發(fā)生。規(guī)劃建廠時為節(jié)約成本，進(jìn)排水系統(tǒng)雜亂，造成環(huán)境污染。

（二）養(yǎng)殖管理不到位，缺乏質(zhì)量監(jiān)督

鮑養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，需要完善的管理機(jī)制，實現(xiàn)鮑養(yǎng)殖的科學(xué)推進(jìn)。為追求經(jīng)濟(jì)效益，部分育苗場經(jīng)常把劣質(zhì)苗保留下來再養(yǎng)，重新混雜外售，給鮑養(yǎng)殖質(zhì)量造成隱患?，F(xiàn)在鮑苗滯銷倒逼企業(yè)的選優(yōu)意識，劣質(zhì)苗淘汰力度加大。苗種的價格缺乏有效的監(jiān)督，南方鮑育苗以個體經(jīng)營為主，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營性弱，苗種各自定價，行業(yè)自律性低。

（三）鮑種質(zhì)退化，養(yǎng)殖品種單一

如何獲得生長快速、抗病能力強(qiáng)、抗逆性好的優(yōu)良品種，成為實現(xiàn)鮑養(yǎng)殖業(yè)增產(chǎn)、增效的關(guān)鍵，長期近親繁育、累代養(yǎng)殖，導(dǎo)致養(yǎng)殖鮑近交衰退，種質(zhì)逐年下降。再加上病害的發(fā)生、養(yǎng)殖海區(qū)環(huán)境惡化等因素，致使近些年幾種重要的養(yǎng)殖鮑均發(fā)生了大規(guī)模的死亡事件，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

（四）從業(yè)者素質(zhì)不高，安全用藥意識薄弱

從事鮑育苗生產(chǎn)的人大多數(shù)文化程度低。雖有較強(qiáng)實踐經(jīng)驗，經(jīng)多年磨煉逐漸成為育苗生產(chǎn)主力軍，但多數(shù)經(jīng)營者用藥意識淡薄。需進(jìn)一步加強(qiáng)水產(chǎn)科技普及和宣傳力度，增強(qiáng)水產(chǎn)育苗者的責(zé)任感。

（五）一二三產(chǎn)業(yè)鏈，融合程度滯后

福建鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展僅靠一個周期長、投資風(fēng)險大、利潤薄的養(yǎng)成端，二、三產(chǎn)業(yè)尚未形成規(guī)模效應(yīng)，處于“大而不強(qiáng)”的狀態(tài)下，長遠(yuǎn)發(fā)展將面臨著許多困難和挑戰(zhàn)。

八、可持續(xù)發(fā)展的策略

（一）推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，增強(qiáng)環(huán)保意識

在新時期，福建鮑養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，應(yīng)積極推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，在提高養(yǎng)殖質(zhì)量的同時，也要進(jìn)一步降低養(yǎng)殖對環(huán)境的污染。規(guī)范生產(chǎn)秩序，抑制濫建、違法擴(kuò)建、搶建育苗場，加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，對違建行為實行“零容忍”，地方政府實行有效的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，加強(qiáng)宣傳教育和監(jiān)督管理，有效推進(jìn)鮑產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。通過升級轉(zhuǎn)型、協(xié)會帶頭等方式，幫助養(yǎng)殖戶走上可持續(xù)養(yǎng)殖的道路，這樣才能避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖污染死灰復(fù)燃。

（二）加強(qiáng)管理制度建設(shè)，實現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管

為了更好地促進(jìn)鮑養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，建議設(shè)立鮑養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會，發(fā)揮行業(yè)自律作用，不斷提高鮑養(yǎng)殖管理水平，通過實施鮑品牌戰(zhàn)略，培育鮑品牌意識，加大鮑地理標(biāo)志認(rèn)證、商標(biāo)注冊認(rèn)定，規(guī)范鮑育苗和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，開展行業(yè)服務(wù)，提高鮑市場競爭力。除需要真正落實相關(guān)政策外，還要給予漁民具體的生產(chǎn)指導(dǎo)。既要鼓勵散戶漁民加入行業(yè)協(xié)會、漁業(yè)合作社等組織，也要通過扶持規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖企業(yè)來吸納接收散戶漁民。

（三）加強(qiáng)種質(zhì)管理，選育新品種

無論是為了滿足消費者，還是滿足國際水產(chǎn)品貿(mào)易需求，鮑養(yǎng)殖者都應(yīng)該加快養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，開拓新品種養(yǎng)殖資源，滿足日益變化的多元市場需求。這就需要建設(shè)國家級皺紋盤鮑原良種場，建立鮑種質(zhì)資源庫，對皺紋盤鮑原種進(jìn)行保存選育。針對現(xiàn)有皺紋盤鮑種質(zhì)退化問題，引進(jìn)原良種皺紋盤鮑進(jìn)行種質(zhì)更新，選育適合福建省養(yǎng)殖的優(yōu)良鮑品種。

（四）加強(qiáng)技術(shù)體系建設(shè)，推廣應(yīng)用新技術(shù)

當(dāng)前，鮑養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)逐步推進(jìn)現(xiàn)代化，不斷提高鮑養(yǎng)殖的技術(shù)水平，充分利用云計算、大數(shù)據(jù)及物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，促進(jìn)鮑產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合；建立完善的技術(shù)推廣體系，提高鮑養(yǎng)殖者技術(shù)水平，加強(qiáng)鮑養(yǎng)殖政策及法規(guī)宣傳；積極推廣無公害鮑養(yǎng)殖技術(shù)和新品種，加快推進(jìn)“一品一碼”安全追溯體系建設(shè)，減少飼料、漁藥等的使用量，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

（五）加強(qiáng)一二三產(chǎn)融合，提升產(chǎn)業(yè)融合度

依托福建鮑產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢，積極發(fā)展鮑產(chǎn)品加工，開發(fā)即食鮑、鮑罐頭等加工食品，提升產(chǎn)業(yè)附加值。借力“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代漁業(yè)”發(fā)展電子商務(wù)渠道，拓展活鮑物流銷售、冷鏈物流、快遞配送網(wǎng)絡(luò)。同時深化鮑魚文化開發(fā)利用，與旅游業(yè)、休閑漁業(yè)、餐飲業(yè)、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)形成深度融合。