《中國美食哲學(xué)》這本書是白瑋先生的最新力作。它通過對古往今來的美食思想的考察，總結(jié)出中國美食哲學(xué)的五大基本系統(tǒng)：時令美食哲學(xué)系統(tǒng)，陰陽和合美食哲學(xué)系統(tǒng)，五味調(diào)和美食哲學(xué)系統(tǒng)，本味哲學(xué)系統(tǒng)，食療養(yǎng)生哲學(xué)系統(tǒng)。這五大基本系統(tǒng)相互聯(lián)結(jié)，互為因果，共同構(gòu)成了中國美食哲學(xué)的龐大體系。不管是時令、陰陽、五味調(diào)和，還是本味與食療養(yǎng)生，中國美食哲學(xué)的核心便是和諧，順應(yīng)自然，追求天人合一的境界。

書中還總結(jié)了中國美食的八大定律——食材之美，烹前培養(yǎng)，器具之選，司廚之功，烹飪之道，上菜之規(guī)，食者之品?？梢哉f，這些規(guī)律是中國哲學(xué)中和諧、順應(yīng)自然、追求天人合一的注腳。一道完美的菜是實現(xiàn)了食材、腌制、刀工、烹飪、調(diào)味的和諧，是品嘗之人與菜肴恰到時機的相遇，是天人合一。

從這本書中，我們可以窺見中國人藏在飲食中的智慧，可以發(fā)現(xiàn)順應(yīng)自然、和諧、天人合一不只是文人墨客著書立說要達到的終極理想，也是普羅大眾生活中無意識追求的理想目標。

這是一本雅俗共賞的書，我們期待它與讀者的完美相遇。

金句拾遺

與其千言萬語地推薦，不如燈下慢慢閱讀。縱然不是哲學(xué)迷，也會為作者縝密的邏輯和時不時冒出的精典語句拍手稱贊?！吨袊朗痴軐W(xué)》堪稱字字璣珠，且讓我們一起欣賞精彩段落。

近些年來，法國葡萄酒和蘇格蘭威士忌之所以廣受追捧，其根本原因也在于此：它們在橡木桶中緩慢發(fā)酵的活動其實是在為人體所需提供更多的酶。

這正如我們漫長的生活，只有經(jīng)過歲月的緩緩發(fā)酵，才能找到醇厚綿長的味道人生。

——第十二章第五節(jié)《生活也要緩緩發(fā)酵》

食物給所有食者們帶來的快感都是一樣的，這是生物對食物的一種野性本能，人也一樣。當饑餓的人類第一眼看到食物時，我們和野獸一樣，都想急切地把它吃進肚子里，以便迅速地獲得豐滿而充分的快感。

——第十三章第一節(jié)《刀是延伸的嘴巴？》

一旦把燒飯的“火”和“候”聯(lián)系起來，“火候”也變成了一個玄妙的抽象概念。它既不屬于火，也不屬于鍋，也不屬于食物。但它又飄動在灶臺之上，時時刻刻在決定著一道菜肴的味道。

——第十四章第四節(jié)《火候意識的發(fā)現(xiàn)與實踐》

辣椒，它在中國業(yè)已演化成一場味覺的宗教運動，自創(chuàng)辣教一派，信眾云集，尤其是新時代的都市青年男女一族，更是忠誠信徒。他們不知道也不想知道哪一種辣椒是正宗的原生態(tài)辣椒還是辣椒精，他們只想在不同的辣教廟宇里讓迷茫的味覺享受著辣教帶來的味蕾狂歡，從而大汗淋漓地迎接著飯菜的佛光。

吃飽了，還有下一場麻木等待著去游戲與消耗！

——第十五章第八節(jié)《現(xiàn)代調(diào)味品：被制造的味覺》

書訊：

《中國美食哲學(xué)》

作者: 白瑋

出版社: 商務(wù)印書館

出版年: 2018-10

頁數(shù): 362

定價: 68元

裝幀: 平裝

ISBN: 9787100164719