文/小西 編輯/張穎

2015年搶灘北京的牛排家，通盈中心的首家店就達(dá)1400余平方米；短短3年時(shí)間，就受到食客好評(píng)，三里屯店、安貞店、澳門中心店、雙井店、建國(guó)門旗艦店、藍(lán)色港灣店陸續(xù)開張，外埠杭州等地的分店也備受關(guān)注?！芭Ｅ偶摇甭犉饋?lái)很像輕時(shí)尚快餐店，事實(shí)上它走的是輕奢路線。

T臺(tái)走秀區(qū)、酒吧區(qū)、用餐區(qū)……輕奢的小時(shí)光

牛排家備受京城時(shí)尚圈推崇的莫過(guò)于精致的室內(nèi)裝修，這里沒(méi)有傳統(tǒng)牛排館的美式紅木桌椅，更像是步入了一座行宮，其北京通盈中心店更是有一個(gè)華美的T臺(tái)，小型的新聞發(fā)布會(huì)、走秀活動(dòng)常在這里舉行。店內(nèi)尤為讓人稱道的莫過(guò)于仿真的火爐，熊熊的紅色火焰讓人覺(jué)得溫暖無(wú)比。不僅牛排家（北京通盈店）有這樣輕奢的環(huán)境，各店的裝修都保持高貴雅致的風(fēng)格。牛排家（北京建國(guó)門旗艦店）則以黑金色主打，星空藍(lán)和云彩白與之交相輝映，別具魅力。

牛排家（杭州店）同樣受矚目。杭州的美食家曾寫道：“米白的皮質(zhì)沙發(fā)佐以金色的鍍銅，總有些熠熠生輝的錯(cuò)覺(jué)。輕紗幔帳，頭上簡(jiǎn)潔的頂燈，同樣是利落的銅色，悠閑地靠在椅子上，只覺(jué)得通透和靜謐。這樣一方天地，耗費(fèi)了整整12個(gè)月來(lái)重工鍛造。隱在屏風(fēng)后頭的全透明廚房里，廚師們正對(duì)著食材精雕細(xì)琢，你可以看見他們手里的每一步操作，所有的食材，也清晰可見。”

在果木香中品味牛肉獨(dú)有的味道

牛排家的產(chǎn)品特色是果木爐烤炙厚牛排，是國(guó)內(nèi)首家以果木為燃料，采用特制果木烤爐，選取安格斯牛肉烤出具有特色的牛排，使烤出的牛排具有果木香氣，牛肉香嫩無(wú)比。果木爐是采用上等的龍眼木與荔枝木及蘋果木同時(shí)燃燒，溫度可達(dá)600度，六面同時(shí)受熱，瞬間鎖住牛肉的水分及養(yǎng)分，炙烤過(guò)程中選用4公分的厚牛排，使得牛排烤炙后鮮嫩可口并且有淡淡的果香味。

好牛排不僅僅是烤制手法精湛，對(duì)原材料也認(rèn)真把控。牛排家選用的是出生在澳洲新南威爾士草原的安格斯牛。安格斯牛在聽音樂(lè)、做SPA成長(zhǎng)22個(gè)月后，再對(duì)其進(jìn)行350天的堅(jiān)果和玉米的谷飼喂養(yǎng)，所以牛排自帶堅(jiān)果原香味。所有牛排厚度都在4公分以上，紋路清晰，肉質(zhì)飽滿，厚牛排才好吃。由于干式熟成的技術(shù)會(huì)風(fēng)干一部分多余的汁水，將牛肉的脂肪緊緊鎖住，與普通牛排相比，味道更為鮮美。

干式熟成技術(shù)，讓牛肉味道更濃郁

半開放式的廚房與透明的牛肉熟成展柜彰顯出餐廳開放與包容的特色和文化氛圍。牛排家用的是干式熟成，將整塊牛肉放入熟成室，保持一定的溫度和濕度，持續(xù)一個(gè)月左右的時(shí)間，可以讓牛肉的汁水更加集中，味道更加濃郁。牛排家的主打美食，當(dāng)屬惠靈頓牛排。惠靈頓牛排選用澳洲和牛身上肉質(zhì)最為鮮嫩的菲力，配以法國(guó)鵝肝、波多黎各菌、菠菜、火腿，外層包裹64層薄如蟬翼的起酥皮，放入口中，酥皮的奶味、菲力的綿軟、鵝肝的濃香加上菌菇特有的香氣，多層次的口感，回味無(wú)窮。

中西合璧，讓美味更加貼近消費(fèi)者

雖是西餐廳，但牛排家也蘊(yùn)藏著不少中西合璧的做法，黑胡椒波士頓龍蝦采用現(xiàn)殺再煮的方式，鮮活的波士頓大龍蝦被養(yǎng)在海鮮缸里，拿出來(lái)直接切開制作，保證了食材的新鮮度。濃郁的黑椒香氣，蝦殼甜甜的，讓人舍不得浪費(fèi)上面的醬汁。

牛排家的餐前包也十分有特色，有香蒜法棍、雜糧土司切片、干酪面包等。面包帶著濃濃的面香味，不配果醬已經(jīng)很贊。尤其是干酪面包，表面的干酪?guī)c(diǎn)淡咸味，但薄薄的奶油夾心和面包自帶的甜味在咀嚼過(guò)程中逐漸主導(dǎo)，帶著層次的口感讓人驚艷。

牛尾湯、南瓜湯、冬瓜盅則讓人充分體驗(yàn)湯品的魅力。牛尾湯中有牛尾、蘑菇、娃娃菜，喝起來(lái)有種甜甜的口感。冬瓜盅，透著湯品本身的清甜，即便是放了魚鰾、海參、蝦仁等多種海鮮，但依舊沒(méi)有絲毫的腥味兒，反而冬瓜本身的鮮味加了不少分，喝完湯，冬瓜還能吃掉。南瓜湯則充滿了儀式感，用壺端上來(lái)，喝的時(shí)候倒入碗中，金燦燦的南瓜湯喝著很舒服。

編輯手記：

在成本高漲的今天，做精美正餐是需要勇氣的。牛排家3年時(shí)間就快速擴(kuò)張，餐品獨(dú)到、環(huán)境精致起了很大的作用。餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇永遠(yuǎn)都在，就看經(jīng)營(yíng)者如何把握。