張躍非 鐘鉬芝 黎倩

摘 要：羊肚菌是具有重要經(jīng)濟及科研價值的珍稀食用和藥用真菌。從羊肚菌的價值、人工栽培歷史及目前進展成果等方面進行綜述，并對目前面臨的問題和困難進行了分析，提出解決這些問題的對應(yīng)思路和方法。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；人工栽培；研究進展

羊肚菌是一種名貴的食藥用真菌，具有極高的保健價值和經(jīng)濟價值，具有良好的發(fā)展前景，羊肚菌的人工栽培研究一直是國內(nèi)外食用菌愛好者所熱衷。本文將從羊肚菌的經(jīng)濟價值、國外研究進展、我國人工栽培歷史、研究進展、面臨的問題等方面進行概述。

一、羊肚菌的食藥用價值

羊肚菌屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其外形有很多凹陷褶皺似羊肚而得名，屬珍稀的食藥兩用真菌。羊肚菌由菌蓋和菌柄組成，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，菌柄中空，表面平滑或有凹槽。在我國，有關(guān)羊肚菌的記載始于李時珍的《本草綱目》。羊肚菌在我國有許多的俗稱，包括干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚子、包谷菌、天狼肚、牛肚菌、蜂窩蛾子、陽雀菌等。羊肚菌不僅蛋白質(zhì)含量高，含19 種氨基酸，其中谷氨酸和賴氨酸的含量豐富，是羊肚菌味道極其鮮美的原因。粗脂肪由4種脂肪酸組成，其中亞油酸 56.0%，油酸 28.4%，硬脂酸 2.0%，軟脂酸 13.5%，不飽和脂肪酸占優(yōu)勢。羊肚菌含有抗氧化活性的硒多糖、含有抑制脂褐質(zhì)形成的酪氨酸酶抑制劑、具有增強機體免疫力、抗疲勞等諸多作用。

二、我國人工栽培歷史

20世紀50年代，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楊新美教授對羊肚菌進行了深入的研究，并報道了羊肚菌的半人工栽培技術(shù)及相關(guān)的基礎(chǔ)理論。1953 年，我國的劉波利用羊肚菌的菌絲和子實體在林下腐殖質(zhì)落葉層中栽培均獲得子實體。從20世紀80 年代開始，我國先后有 20多家科研教學(xué)單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時有報道室外羊肚菌人工栽培形成子實體，但栽培技術(shù)可重復(fù)性差。1992年四川綿陽一家民營食用菌研究所在綿陽大田栽培成功出菇，并且于1994年注冊了羊肚菌人工栽培技術(shù)專利，這種專利主要是在室外進行人工栽培，這是我國羊肚菌栽培技術(shù)上的一個重大里程碑。但是隨后幾年的栽培發(fā)現(xiàn)也并不能穩(wěn)定出菇。直到1998年至2000年，在科研人員的努力下偶然發(fā)現(xiàn)大田栽培中的外援營養(yǎng)袋技術(shù)，并迅速在四川實踐推廣，繼而羊肚菌大田栽培才擴展至全國多數(shù)地區(qū)。目前我國四川、河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)均有栽培。

三、我國羊肚菌的人工栽培技術(shù)目前進展成果

通過近20年的快速發(fā)展，人工栽培羊肚菌技術(shù)得到長足進步，近幾年我國羊肚菌室外人工栽培技術(shù)得到快速推廣。羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應(yīng)運而生，自2011年開始實現(xiàn)規(guī)?；N植以來，種植規(guī)模增長迅速，2014—2015年度全國栽培面積為8000余畝，2015—2016年度達到2 萬多畝，2016-2017年度在3萬畝左右，2017-2018年度增加至7萬多畝。主栽梯棱和六妹羊肚菌。播種方式有穴播、條播和撒播。遮陰方式有溫室大棚、單體拱棚、大田平棚、林下栽培等。栽培方式有蔬菜大棚、菌-稻輪作、菌-果蔬套作、林下仿野生栽培、室內(nèi)栽培等。水分控制方式有漫灌、噴灌、滴管、微噴等。在栽培類型上，室內(nèi)栽培可打破季節(jié)限制，實現(xiàn)量產(chǎn)，目前室內(nèi)栽培方法較難，還尚不成熟，但未來羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)必是研究熱點并有望在我國得到突破。大田栽培相對完善和成熟，較易取得收獲，畝產(chǎn)在50-600公斤不等。

四、我國羊肚菌人工栽培過程中的問題及解決思路

目前，羊肚菌在人工大田栽培過程中面臨的問題很多，這里提出影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題及解決思路：

1.品種退化嚴重、穩(wěn)定性差 分離選育菌種的方法有組織分離、多孢分離及單孢分離。單孢分離技術(shù)將孢子單核化配對，更易獲得明確遺傳特性來源的高產(chǎn)菌株。從業(yè)者多用組織分離的辦法，羊肚菌是子囊菌，一個細胞內(nèi)就有幾十個細胞核，且相鄰細胞還會發(fā)生細胞融合，在制種過程中，難以維持其遺傳穩(wěn)定性。加之菌種保存時間過久，轉(zhuǎn)接次數(shù)過多，導(dǎo)致優(yōu)良的菌株在栽培中抗逆性差，菇腳變長，產(chǎn)量下降，最后出現(xiàn)“草莓菇”，退化很快。一些提供菌種的公司由于出售量太大，人力物力沒有跟上，栽培種質(zhì)量參差不一，加上氣候、土壤原因，出現(xiàn)同一出處的菌種產(chǎn)量大有差異，每年都有大面積不出菇或者產(chǎn)量很低的情況發(fā)生，望供種單位或個人正確評估供種能力，對栽培者采取負責(zé)任的態(tài)度，維護產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2.片面夸大宣傳 在宣傳過程中，片面夸大產(chǎn)量，偶爾一小塊地產(chǎn)量很好，媒體、QQ、微信上就大肆宣傳，謀取收益。廣大栽培戶也要多了解多考察，充分掌握羊肚菌栽培技術(shù)，先進行小規(guī)模試驗性栽培。要有風(fēng)險意識，不能人云亦云，盲目栽培，避免造成過大經(jīng)濟損失。

3.子實體的形成機理 目前對羊肚菌菌絲形成子實體的機理還在研究過程中，這就是認為羊肚菌栽培有“運氣”成分和不能每年確保產(chǎn)量的原因。一定程度的營養(yǎng)枯竭或逆境條件導(dǎo)致形成菌核，菌核儲存營養(yǎng)，可以萌發(fā)為菌絲，也可以產(chǎn)生子實體。經(jīng)過試驗，后補的營養(yǎng)袋不是出菇的必然原因。分生孢子也存在較多的爭議，究竟什么樣的外部環(huán)境能把產(chǎn)生分生孢子的營養(yǎng)利用到長子實體上？其他像環(huán)境變化、化學(xué)元素變化、土壤微生物及酶的變化、土壤滲透壓變化等條件對原基形成和分化的影響均需進行深入研究，生活史的類型亦有爭議也要科技攻關(guān)，為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培提供技術(shù)指導(dǎo)。

4.病蟲害的防治 病蟲害的防治也是生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵因素。病蟲害與羊肚菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害生長發(fā)育，造成產(chǎn)量和質(zhì)量下降。如果防治不力，則容易發(fā)生，輕者減少經(jīng)濟效益，重者導(dǎo)致企業(yè)或農(nóng)戶破產(chǎn)。分清侵染性病害和生理性病害，逐步掌握其發(fā)生規(guī)律，分清高濕、高溫和霜凍導(dǎo)致的死菇和畸形菇。對蛞蝓，跳蟲、蕈蚊、鼠害等需通過物理和生物的辦法進行綜合防治，避免“重病不重蟲，重治不重防，重化防輕農(nóng)防”的現(xiàn)象。

五、結(jié)語

在羊肚菌的人工栽培研究過程中，我們要探索的還有很多方面的問題，弄清如何保證菌種質(zhì)量，如何適應(yīng)的種植環(huán)境，才能更好解決現(xiàn)在所出現(xiàn)的一系列問題。在羊肚菌深精加工上做足功夫，改變目前僅僅靠賣羊肚菌原料獲得收益的方式，拓展效益空間，從而改變惡性競爭局面，更好地促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和維持行業(yè)良性發(fā)展環(huán)境。

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