◎文/博彥 Text by Bo Yan

凍秋梨

在交通不便、儲存方法單一且物質(zhì)匱乏的年代，凍秋梨是東北人冬日里的專屬水果。凍秋梨，一般是選用東北的花蓋梨、秋白梨、白梨，經(jīng)過冰凍而成。東北盛產(chǎn)梨，以前保存水果的方法除了入窖儲藏之外，冷凍算是比較科學(xué)的方法。人們發(fā)現(xiàn)秋天的梨經(jīng)過寒冷的冰凍之后，它的營養(yǎng)沒有流失，味道還會變得更加甘甜。有了這種儲存的方法，在冬季的幾個月里，生活在東北的人們隨時可以吃到凍梨。只是有一點(diǎn)，如果想吃，需要提前一段時間將凍梨放在水中浸泡、化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”。等上十來分鐘，凍梨的外邊慢慢會結(jié)上一層冰殼，這時說明快化好了。吃凍梨是需要一些耐心的，可是大多時候，人們根本抵擋不住凍梨那種冰爽甜美的誘惑，往往還沒等梨化好就從水中拿起一個，也顧不上冰不冰手，迫不急待地掰掉凍梨身上堅硬的冰殼。化透了的凍梨最好吃，女孩子喜歡先咬個小口，慢慢吮吸里面冰甜的梨汁，等汁液吸過之后，再品嘗白白軟軟的果肉。凍過的梨的果皮是黑黑的，里面白白的果肉在黑色外衣的襯托下，肉質(zhì)更顯細(xì)滑。一些心急的小伙子，未等冰緩?fù)福稣讨约旱难揽诤?，拿起一個帶冰碴的上去就是一大口，那真叫個爽。

攝影：王忠政

攝影：郭雁

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆的制做方法比較簡單，先將紅彤彤的山楂果用細(xì)細(xì)的竹簽由大到小依次串起，然后將串好的山楂在熬著熱熱的麥芽糖稀中左右滾動，讓每粒山楂均勻裹滿糖稀。待冷卻片刻糖稀變硬，一串晶瑩剔透的冰糖葫蘆就做好了。瞬間，一串串小小山楂果活生生就變成了亮晶晶的紅葫蘆，色澤十分誘人。在東北白雪紛飛的冬日，冰糖葫蘆是孩子們最喜歡的禮物。賣冰糖葫蘆的生意人行走在大街小巷，叫賣聲此起彼伏，小孩子們聽到吆喝聲總會央求大人給買上一串，大人們常常會滿足孩子們這小小的要求。小孩子當(dāng)然要親手從插滿了冰糖葫蘆的圓柱型秸稈柱上選中自己最為滿意的一串，看著拿在手上的冰糖葫蘆，凍得通紅的小臉蛋得意地笑開了花。小孩子將上面最大的一顆輕輕咬上了一口，冰糖外衣嘎嘣裂了開，露出了紅果里面白白的果肉。此時，糖的冰甜和果肉的酸爽在舌尖上融化到了一起，那種味道會讓初嘗的人難以想象?，F(xiàn)在，人們做冰糖葫蘆選取的品類更加多樣，有葡萄、草莓、山藥等，可是這些新品的加入并沒有取代傳統(tǒng)山楂冰糖葫蘆的主角地位。

爆米花

傳統(tǒng)的爆米花機(jī)是中間粗粗的，兩頭細(xì)一些，有點(diǎn)像鼓肚的圓葫蘆。只有到了寒冬時節(jié)，做爆米花的生意人才會出現(xiàn)在人們的視線里。記憶中，20世紀(jì)七八十年代，想吃上爆米花是需要排著長隊(duì)購買的。爆玉米花時，需要先將曬干的東北產(chǎn)的老品種玉米粒放入爆米花機(jī)中，再加入一些食用油和少量的糖，然后蓋好蓋子。在加工過程中，生意人左手搖動風(fēng)機(jī)，右手不停地轉(zhuǎn)動搖桿，炭火燒得越來越旺，爆米花機(jī)逐漸升溫加壓。隨著爆米花機(jī)一圈一圈的勻速轉(zhuǎn)動，里面?zhèn)鞒隽擞泄?jié)奏的沙沙響聲。爆玉米花，最重要的是火候的掌握，要恰到好處，火候輕了，不脆；火候重了，會糊會苦?；鸷虻恼莆找灰礆鈮罕恚可馊说母杏X與經(jīng)驗(yàn)。氣壓表顯示的數(shù)字時刻提醒著生意人爆米花爆好的時間，隨著一聲“小心，響了”， 生意人熟練地起鍋將鍋口對準(zhǔn)了一條長長的袋子口，“砰”的一聲巨響，一股誘人的玉米香即刻飄散開來，膨脹了的玉米花撐滿了袋子。心急的購買者順手拿起一粒放入口中，品嘗起爆米花的酥脆與香甜，其中還保留著幾分玉米原本的味道。

酸菜

攝影：郭雁

一首《東北人都是活雷鋒》曾紅過祖國大江南北，歌中最后唱道：“翠花，上酸菜”。不用過多解釋，大家完全能明白酸菜這道菜在東北人的舌尖上有多么重要。

來東北，點(diǎn)啥菜？酸菜豬肉燉粉條，不吃這道菜，都不算來過東北這旮沓。這道菜的做法并不復(fù)雜，但做出來的味道卻是無可挑剔。首先將腌漬好的東北酸菜切成細(xì)絲，五花肉切成薄片，土豆粉泡好洗掉多余的淀粉質(zhì)，再備好蔥、姜、油、料酒、鹽等調(diào)味料。接下來，將炒鍋入油，蔥姜爆鍋，放入切好的薄片五花肉煎至八分熟，加入料酒、鹽翻炒，最后加入水、土豆粉，還有切好的酸菜絲，燉熟即可起鍋食用。酸酸脆脆的酸菜，配上肥而不膩的五花肉和軟軟糯糯的土豆粉，如果再來一碗新出鍋香噴噴的東北大米飯，絕對是東北人冬日里的標(biāo)配美食。

東北火鍋

走在遼寧各地的大街小巷，最為火爆的餐飲場所當(dāng)數(shù)火鍋。東北火鍋，單說這個名字聽起來就讓人備感溫暖，它也被叫作滿族火鍋，歷史久遠(yuǎn)，流行于民間。傳統(tǒng)的東北火鍋，選用的是炭火銅鍋。吃火鍋很簡單，要先在熬制好的湯料中放入切好的酸菜絲，等到湯料燒開翻滾時，就可以涮豬肉、羊肉、魚肉、海鮮，以及各種蔬菜等美味食材了。一些喜歡滋補(bǔ)的食客，也可以用各種野生菌類來調(diào)湯。蘸料一般是按自己的喜好，將芝麻醬、韮菜花、蒜汁、白糖、鹽、蔥花、香菜等調(diào)味料充分?jǐn)嚢柙谝黄?。在涮火鍋時，通常還會配上一些淹制好的甜蒜或是拌好的甜脆蘿卜皮等各種東北傳統(tǒng)的開胃爽口小菜。東北人愛吃火鍋，四季皆宜，但冬天更佳。桌子上的火鍋熱氣騰騰，大家圍坐在一起，涮上幾片薄薄的肉片，蘸著調(diào)料放入口中，肉的香嫩絲滑與蘸料的咸鮮交融在一起，熱熱地香香地，溫暖又滿足。