陳新宇 關(guān)鑫 金環(huán) 沈陽工學(xué)院

1 我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀

在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。

根據(jù)大數(shù)據(jù)分析得出長期以來餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主要支柱，在拉動經(jīng)濟(jì)增長、擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活檔次等方面都做出了積極有效地貢獻(xiàn)。但近幾年來，由于受到國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長變慢，食品安全問題等不確定因素的影響，餐飲行業(yè)的增長速度出現(xiàn)放緩跡象。

2 餐飲業(yè)服務(wù)營銷存在的問題

2.1 服務(wù)者的服務(wù)意識淡薄

目前很多企業(yè)家仍然以企業(yè)盈利為中心而不是消費者為中心為消費者提供服務(wù)。服務(wù)意識淡薄并且服務(wù)營銷的理念不明確導(dǎo)致許多企業(yè)感到無從下手，從而達(dá)不到預(yù)期的效果。

2.2 服務(wù)營銷人員的專業(yè)性不足

目前我國大多數(shù)企業(yè)普遍缺乏正規(guī)的服務(wù)營銷培訓(xùn)，導(dǎo)致對員工的服務(wù)營銷培訓(xùn)不足，對服務(wù)人員服務(wù)營銷的管理落后。而且有的企業(yè)覺得在企業(yè)的服務(wù)營銷上投入時間精力是浪費資源。因此導(dǎo)致很多服務(wù)營銷人員的服務(wù)水平差，工作方法單一，缺乏敬業(yè)精神，不能勝任本職工作，束縛了本企業(yè)的發(fā)展。

3 餐飲業(yè)服務(wù)營銷的發(fā)展策略

對于餐飲業(yè)來說服務(wù)營銷是一個巨大且未知的工程，它不僅包括了餐飲經(jīng)營的日常工作中的要素和環(huán)節(jié)，還包括了其對服務(wù)的要求。社會的不斷進(jìn)步與消費水平的不斷提升，消費者不單單重視食品的口味和風(fēng)格，更加享受消費中獲得的精神上的滿足。

大數(shù)據(jù)時代的餐飲業(yè)，首先要加強“服務(wù)營銷”的意識，把“服務(wù)營銷”作為企業(yè)的核心理念，根據(jù)自身條件和大數(shù)據(jù)時代的環(huán)境的要求，明確餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇更加符合企業(yè)的營銷策略，擁有更好的數(shù)據(jù)分析能力方能在市場競爭中占有優(yōu)勢。對于餐飲業(yè)服務(wù)營銷的發(fā)展趨勢，大概有一下幾方面的建議:

3.1 更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)氛圍

根據(jù)數(shù)據(jù)分析得出現(xiàn)代社會的消費品，在被消費的過程中往往帶有許多感性的成分，消費者容易被環(huán)境氛圍所影響，這要求企業(yè)提供的用餐的環(huán)境應(yīng)具情緒化、場景化，從而更好的滿足消費者的需求。

3.2 重視個性化、特色化、形象化服務(wù)

隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的提升，消費需求已日趨個性化。這就要求餐飲企業(yè)根據(jù)數(shù)據(jù)分析消費者的具體需求，根據(jù)具體的消費對象、消費時間、消費場景，來提供有針對性的服務(wù)，并以此塑造出符合消費者需求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、離婚餐廳等。

3.3 強化全員的服務(wù)意識，實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化

餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該對服務(wù)的重要性提起高度重視，在抓好食品品質(zhì)和特色的同時，加強對服務(wù)的多元化管理。強化企業(yè)內(nèi)部的教育和培訓(xùn)，只有讓在職在崗的每一位企業(yè)員工產(chǎn)生強烈的責(zé)任感，榮譽感和歸屬感，員工們才能樹立起強烈的服務(wù)意識，全心全意地做好本職工作。同時企業(yè)要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，應(yīng)該實行外聘與內(nèi)培相結(jié)合的方式，對全員服務(wù)意識和服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)。不僅要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

3.4 創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，重視服務(wù)的人性化

加強對消費者服務(wù)需求的研究，根據(jù)數(shù)據(jù)研究消費者的消費心理，及時發(fā)現(xiàn)消費者的新需求，創(chuàng)新企業(yè)的服務(wù)內(nèi)容。企業(yè)同時應(yīng)重視人性化的服務(wù)，對消費者充滿關(guān)懷。服務(wù)并不是只為了完成工作而服務(wù)，而是要一切為滿足甚至超越消費者的期望，使消費者的精神回報最大化。

3.5 利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行服務(wù)營銷

要將大數(shù)據(jù)與服務(wù)營銷有機(jī)結(jié)合起來，利用網(wǎng)上預(yù)訂、團(tuán)購?fù)赓u等便利將企業(yè)形象更深入消費者的心里。建立品牌易守護(hù)品牌卻不容易。在企業(yè)口碑獲得消費者認(rèn)可的同時，利用互聯(lián)網(wǎng)電商服務(wù)平臺，將消費者對企業(yè)的認(rèn)同與建議提供給潛在客戶參考，使企業(yè)獲得長足收益也使大數(shù)據(jù)更加親近生活。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個行業(yè)里，企業(yè)若想長足發(fā)展，立于不敗之地，就要努力鉆研，開拓創(chuàng)新，運用新數(shù)據(jù)時代的特殊符號以研究消費者喜好為工作準(zhǔn)則，一切以顧客的需求為行動指南。

[1]《2015年餐飲營銷的發(fā)展趨勢分析》學(xué)術(shù)期刊《中國食品》2015年19期

[2]《云南省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及發(fā)展對策--基于2013年至2015年組織機(jī)構(gòu)代碼數(shù)據(jù)》學(xué)術(shù)期刊《標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)》2016年9期

[3]《主題餐廳建筑空間設(shè)計與商業(yè)模式的協(xié)同性管理》學(xué)位論文山東工藝美術(shù)學(xué)院2015